În gătit, există multe modalități de a folosi gălbenușurile de ou și proteine separate unul de celălalt. Primul, cel mai adesea, este utilizat independent pentru prepararea cremelor și sosurilor , iar cel din urmă pentru meringue . Confruntată pentru prima dată cu problema de a separa gălbenușul de proteine, în fața ta apar zeci de moduri diferite, fiecare dintre ele având avantajele și dezavantajele sale.
Cât de ușor este să separăm gălbenușul de sticla de proteine?
Cea mai modernă și mai simplă este considerată o metodă de separare a componentelor de ouă una de cealaltă cu o sticlă. În cadrul acestei metode, oul este mai întâi cu grijă zdrobit într-un castron sau castron pentru a păstra integritatea gălbenușului.
Următorul lucru de care aveți nevoie este o sticlă de plastic, pereții căruia trebuie să fie presați ușor pentru a elibera puțin aer suficient pentru a apuca gălbenușul. Aduceți gâtul sticlei comprimate pe suprafața gălbenușului.
Eliberați pereții sticlei astfel încât aerul, împreună cu gălbenușul de ou, să fie absorbit în interior. Acum apăsați ușor pereții sticlei din nou pentru a deplasa gălbenușul într-un alt recipient.
Dacă de multe ori separați albușurile de ouă de gălbenușuri, este logic să obțineți o unitate specială pentru acest lucru. De regulă, un vas flexibil din cauciuc sau silicon, cu un principiu de funcționare similar, înlocuiește sticla obișnuită.
Cât de repede se separă gălbenușul de proteine?
Împreună cu cele mai "moderne" există o metodă mai veche de separare a gălbenușurilor de ou, ideală pentru cei care nu se tem în mod literal de a-și murdări mâinile.
Aici, gălbenușul de ou poate fi prins imediat dintr-un recipient cu ou spart sau imediat spart în palma mâinii tale, lăsând proteina prin degete și acționând în felul felului de sită.
Nu vrei să-ți dai mâinile murdare? Apoi investiți într-o sită specială pentru a separa gălbenușurile de ou. Nimic în comun cu sita obișnuită, cu excepția formei, nu este, dar sloturile sale mari vă permit să săriți o cantitate mare de proteine și să păstrați întregul gălbenuș.
Cum să separați în mod corespunzător proteina de gălbenuș?
Poate că cea mai populară metodă de separare a gălbenușurilor este cea în care este utilizată carcasa de ou pentru acest compartiment. Această metodă are un dezavantaj evident - o scindare ascuțită a coajălui de ou poate deteriora ușor gălbenușul, dar dacă umpleți mâna, atunci această metodă va fi cea mai simplă și cea mai rapidă dintre cele descrise mai sus.
Împărțiți cu grijă coaja de ou, încercând să împărțiți centrul.
Se diluează pereții cochiliei, lăsând cea mai mare parte a albului de ou să se scurgă.
Rolarea gălbenușului de la o jumătate de ou la alta, scurgerea resturilor de proteine și deplasarea gălbenușului purificat într-un recipient pregătit separat.
Cum altfel să separăm gălbenușul de proteine?
Există și alte moduri de separare a gălbenușurilor de ou, dar nu cele mai practice. Unul dintre ele permite separarea gălbenușurilor cu ajutorul aceleiași coajă de ou, lăsând ultima întreagă.
Cu o furculiță a furcii, faceți o gaură în partea superioară și mai îngustă a cochiliei de ou. Îndepărtați cu grijă proteina prin gaură și rupeți coaja și puneți gălbenușul într-un alt recipient.
Un alt mod vă ajută să separați gălbenușul cu o pâlnie de bucătărie simplă. Înainte de a testa această metodă, asigurați-vă că utilizați o pâlnie cu un gât suficient de îngust, astfel încât gălbenușul să nu explodeze și să nu curgă după proteine.
Aici este suficient doar să spargeți oul într-o pâlnie așezată peste pahar și apoi să urmăriți cum proteina rapid și precis se îmbină în recipient. Dacă nu există pâlnie obișnuită în fermă, atunci poate fi înlocuită cu un gât tăiat al sticlei.