Atât colectorii de ciuperci începători, cât și iubitorii de vânătoare liniștiți vor fi interesați de informații despre cum să sărate ciupercile, ce tipuri sunt potrivite pentru astfel de tăblițe și cum să le pregătești în prealabil pentru sărare. O modalitate simplă și accesibilă de a procesa abundența de ciuperci recoltate va completa meniul dvs. cu o gustare excelentă.
Ce ciuperci sunt sărate?
După ce ați scris în pădurea plină de parfumuri parfumate ale mirosului pădurii și începeți să le procesați, este important să înțelegeți ce ciuperci sunt sărate pentru iarna și care ar trebui abandonate, folosindu-le în mâncărurile de zi cu zi.
- Ideal pentru decaparea tuturor ciupercilor: ciuperci, pistrui, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, ciuperci de toamnă și șampițe.
- Din ciupercile tubulare sărate, podberezoviki, boletus, mușchi și unt.
- Liderul în ceea ce privește caracteristicile gustului, care achiziționează ciupercile după sărare și în funcție de proprietățile valoroase conținute în acestea sunt ciupercile. Această specie, deși necesită o pregătire prealabilă și o înmuiere îndelungată, dar pentru sărare este ideală.
Cum se prepară ciupercile pentru decapare?
Pregătirea ciupercilor pentru sărare este o etapă importantă, iar rezultatul final va depinde de calitatea performanțelor sale. Tehnologia de procesare a produsului de bază depinde în totalitate de specia și varietatea specimenelor fungice.
- Fungi mlechniki: ciuperci, pistrui, serushki necesită o înmuiere preliminară lungă pentru a scăpa de amărăciunea inerentă conținută în sucul de lapte. Pentru a face acest lucru, preparatul purificat din contaminare și masa de ciuperci pre-spălate este păstrat în apă sărată timp de cel puțin trei zile. Apa se schimbă în același timp cât de des posibil, dar cel puțin de trei ori pe zi.
- Ciupercile în formă de ciuperci nu sunt sortate după dimensiune, dar sunt sigur că scapă de picioare.
- Ciupercile tubulare aleg pe cele mici sau tăiate în mai multe părți pentru o mai bună prosolki.
- Adesea, ciupercile sunt gătite până se pregătesc sau se prepară semi-pregătit, adăugând puțină sare gustului.
Ciuperci salate - bune și rele
Beneficiile ciupercilor sărate au fost dovedite de mult timp de nutriționiști și se datorează conținutului ridicat de proteine, toate tipurile de vitamine, minerale din produs.
- Produsul este o alternativă hrănitoare și calorică scăzută la carne, ceea ce îl face indispensabil pentru un meniu de dietă atunci când pierde în greutate.
- Conținutul ridicat de vitamina PP valoroasă în produs va îmbunătăți funcționarea sistemului cardiovascular .
- Ciuperci - una dintre puținele surse de vitamina D solară, care este pe deplin conservată în sărare.
- Ciupercile salbatice și chanterellele conțin un antibiotic natural care va ajuta să facă față diferitelor infecții bacteriene sau să împiedice apariția lor.
- Toate aceleași ciuperci sunt considerate în medicina populară cea mai bună prevenire a apariției urolitiazei.
- În ciuda masei de proprietăți valoroase, ciupercile sărate nu pot fi folosite pentru exacerbări ale bolilor gastro-intestinale sau cu digestie slăbită.
Cum să săruri de ciuperci pentru iarna?
Orice sărare de ciuperci pentru iarnă are propriile caracteristici individuale, precum și puncte comune care pot fi aplicate la performanța oricărei alte rețete.
- Ciupercile trebuie sortate, scapându-se de fructe răzuibile sau vărsate.
- Probele selectate sunt curățate cu ajutorul unei pensule, bureți sau cuțite și în prezența unor contaminanți puternici sau cu nisip spălat bine sub apă curgătoare.
- Atunci când sunt folosite ca componente de bază pentru sărarea macroului, acestea sunt înmuiate în apă sărată timp de cel puțin trei zile.
- Ciupercile sunt sărate crude sau fierbe timp de 15-20 de minute.
- Studiind modalitățile de alegere a ciupercilor, ei aleg pentru ei înșiși cea mai bună opțiune, care, dacă se dorește, este adaptată preferințelor lor, adăugând alți aditivi aromatizanți, mirodenii, condimente, mirodenii, ierburi.
Decaparea rapidă a ciupercilor
Această rețetă vă va ajuta să înțelegeți cum să sărați ciupercile, astfel încât după câteva zile să puteți lua primul eșantion și să vă bucurați de gustul excelent al gustării pe care ați primit-o. Accelerați pregătirea delicateselor de mâncare preparate înainte de fierbere până când acestea sunt gata sau coborâte până la fundul corpurilor de fructe.
ingrediente:
- ciuperci - cât de mult este disponibil;
- sare - la gust;
- frunze de coacăz, hrean, mărar umbrelă, usturoi, dovleac, piper.
preparare
- Ciupercile preparate sunt fierte în apă sărată până când se scurg până la fund.
- Aruncați masa de ciuperci într-o ciocănitoare, puneți-o într-o cratiță, alternând cu verdeață și usturoi tocate și straturi podsalivaya pentru a gusta.
- Apăsați conținutul containerului cu o sarcină.
- Săpunurile de ciuperci durează 3 zile în condiții de cameră, după care gustul este luat în frig pentru depozitare.
Alegerea ciuperci pentru iarnă într-un mod rece - rețetă
Pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine valoroase, este de preferat să mâncați ciupercile într-un mod rece. În această versiune, puteți gusta o gustare nu mai devreme de o lună și jumătate, dar o așteptare lungă este compensată de gustul excelent al alimentelor rezultate. Rozhiki poate fi sărat fără a adăuga mărar și usturoi - gustul lor natural este incomparabil în sine.
ingrediente:
- ciuperci - 2 kg;
- sare - 2/3 ceasca;
- usturoi - 3-4 dinți;
- mărar - 1 banda.
preparare
- Ciupercile sunt pregătite corespunzător și introduse într-un recipient adecvat pentru sărarea pălăriilor în jos.
- Straturile sunt presate cu sare, schimbate cu marar si usturoi feliat.
- Apăsați masa de ciuperci cu o încărcătură, lăsați până când sucul este separat timp de 1-3 zile în condiții de cameră, apoi cel puțin o lună sunt curățate în frig.
Alegerea ciuperci într-un mod fierbinte în borcane
Mai mult despre cum să mâncați ciupercile într-un mod fierbinte. Această opțiune este pentru cei care se tem să stocheze produsul fără tratament termic preliminar. După fierberea în saramură, masa de ciuperci poate fi transferată în cutii de conserve, care, după răcirea conținutului, se ia într-o pivniță răcoroasă sau se pune în frigider.
ingrediente:
- ciuperci - 2 kg;
- apă - 1 pahar;
- sare - 4 linguri. linguri;
- laur - 2 buc;
- căpșun și piper negru - 6 buc;
- frunze de frunze - 4 buc;
- semințe de mărar - 1 linguriță.
preparare
- Ciupercile preparate se fierbe 20 de minute în apă cu sare, adăugând piper, cuișoare, dovlecei și mărar.
- Mai multă sărare a ciupercilor într-un mod fierbinte va continua în borcane, în care masa de ciuperci este transferată cu saramură.
- După răcirea rezervoarelor, acestea sunt îndepărtate la rece timp de o lună și jumătate.
Ciuperci salate sub jug
Cu metodele clasice de recoltare și nu numai folosirea opresiunii pentru a alege ciupercile, care pot fi o sticlă umplută cu apă sau o piatră greu curată, care este așezată pe o placă care acoperă suprafața conținutului containerului. Ca un castron pentru muraturi folosiți butoaie speciale de lemn sau vase smalțate.
ingrediente:
- ciuperci - 2 kg;
- sare - 100 g;
- laur - 2 buc;
- mărar și frunze de coacăz - la gust.
preparare
- Ciupercile preparate sunt așezate într-un recipient adecvat în straturi, turnând fiecare sare.
- În partea de jos a vasului și pe partea superioară a ciupercilor sunt ierburile.
- Acoperiți conținutul recipientului cu o tifon curată sau o tăietură de țesut, opresiunea este determinată de sus.
- Lăsați masa de ciuperci pentru prosolki timp de 1,5 luni în frig, la fiecare 3 zile schimbarea tifon pentru a curăța.
Cum să sare ciuperci într-un butoi pentru iarnă?
Următoarele recomandări vă vor ajuta să obțineți cunoștințe despre cum să sare ciuperci în butoaie de lemn. Containerele de stejar sunt pre-impregnate pentru umflarea și prevenirea scurgerilor, după care clătesc cu apă fiartă și sifon. Pentru sterilitate suplimentară, suprafața interioară a butoaielor este fumigată cu ienupăr.
ingrediente:
- ciuperci;
- sare - 30-40 g pe 1 kg de ciuperci;
- verdeață, laur, piper, usturoi, frunze și hrean (opțional) - la gust.
preparare
- Într-un butoi preparat din stejar se toarnă un strat de sare, se pune verdeață și mirodenii la alegere.
- Stabiliți ciupercile mai în jos, presărind straturile cu o sare grosieră de piatră.
- Au o încărcătură deasupra.
- Ciupercile sărate într-un butoi vor fi gata de utilizare în 30-45 de zile.
Ciuperci salate cu oțet
Solul folosit pentru sărarea ciupercilor în conformitate cu următoarea rețetă conține oțet, ceea ce face posibilă obținerea unui gust caracteristic al ghiveciului, pentru al proteja de bacteriile nedorite și apariția unui miros neplăcut. Diferența este procesul de preparare a unui fel de mâncare într-o manieră similară cu marinada clasică în absența zahărului.
ingrediente:
- ciuperci - 5 kg;
- oțet - 0,5 l;
- apă - 0,5 l;
- sare - 60 g;
- verde și condimente - pentru gust.
preparare
- Curățarea ciuperci cu oțet începe cu pregătirea preliminară și fierberea produsului de bază până când acesta este coborât până jos și gata.
- Se amestecă apă și oțet, se adaugă sare, se aduce amestecul la fiert, se toarnă ciupercile de saramură.
- Puneți masa peste borcane, acoperiți-o liber și puneți-o în frig pentru a sări și a depozita.
Curățarea ciupercilor fără oțet
O altă rețetă pentru ciupercile sărate, care nu conține oțet, va fi prezentată mai târziu. Pe vas se pot adăuga ciuperci, pe măsură ce masa inițială a ciupercilor se stabilește și se colectează noi fructe, fără a uita să se toarne noi straturi de sare și, dacă se dorește, se completează cu usturoi, crengi sau umbrele de mărar tocate.
ingrediente:
- ciuperci;
- sare - 40-60 g pe 1 kg de materii prime;
- mărar și usturoi - la gust.
preparare
- Fructele de ciuperci spălate și, dacă este necesar, înmuiate, sunt așezate într-un vas cu email, turnând sare pe fund și punând mărarul cu usturoi.
- Se toarnă fiecare strat al produsului cu o sare mare.
- Apăsați masa cu o încărcătură și lăsați până când sucul este separat și ciupercile sunt scufundate în saramură.
- După 3-5 zile, îndepărtați preforma la rece timp de 1,5 luni.
Ciuperci inghetate inghetate
Mai mult despre cum să sare ciuperci congelate . Această versiune va face, atunci când doriți cu adevărat să vă bucurați de o gustare delicioasă, și înainte de a recolta o recoltă nouă este încă departe. Un gust special de piersici de delicatețe va da o rădăcină zdrobită de hrean și usturoi. Aceleași componente nu vor permite dezvoltarea bacteriilor inutile.
ingrediente:
- ciuperci - 3 kg;
- sare - 3 linguri. linguri;
- crăciun și laur - 2 buc;
- rădăcină de hrean - 40 g;
- usturoi - 1 cap;
- zahăr și coriandru - prin prindere.
preparare
- Ciupercile, fără dezghețare, se coboară în apă clocotită și se fierbe timp de 20 de minute.
- Dați masa să se răcească, apoi se amestecă cu sarea și restul ingredientelor din listă, împrăștiate în bănci.
- Pe partea de sus adăugați hrean prăjit și usturoi, puneți recipientul în frig.
- După 10-15 zile, puteți încerca ciuperci murate.
Cum se păstrează ciupercile murate?
Este importantă nu numai pregătirea corectă a gustărilor, ci și depozitarea ciupercilor sărate acasă, în conformitate cu toate cerințele.
- Ciupercile salate sunt adesea depozitate în același recipient în care a avut loc procesul de sărare. În unele cazuri, piesa de prelucrat este transferată în cutii, asigurându-se că fructele sunt complet acoperite cu saramură.
- Pentru conservarea mai bună, un strat de ulei vegetal calcinat și răcit este adesea turnat în recipient cu piesa de prelucrat.
- Pentru depozitarea pe termen lung, gustarea este plasată într-o încăpere rece, cu o temperatură constantă de la +1 la +5 grade. Poate fi un frigider sau o pivniță răcoroasă.
- Nu puteți stoca ciuperci, ca și sare, în metal sau în ceramică. Containerele ideale sunt butoaie din lemn, căzi, recipiente emailate sau din sticlă. Când alegeți feluri de mâncare emailate, verificați integritatea smalțului și, la cel mai mic indiciu de rupere, căutați un alt vas.