Lagman este o mâncare tradițională, larg răspândită, din bucătăria din Asia Centrală. Diferitele popoare din Asia Centrală au propriile particularități și subtilități în pregătirea lagmanului. În general, lagmanul este o supă picantă, cu fidea, carne și legume. Dacă sunteți interesat, în acest articol vă vom spune cum să gătiți lagman acasă.
Rețeta pentru lambman de supă în Uzbekistan
Pentru pregătirea lagmanului, uzbecii folosesc în mod tradițional carnea de vită. Deci, pentru a pregăti taitei lagman, veți avea nevoie de:
- 250 de grame de făină;
- 1 pahar de apă;
- 1 lingurita de sare.
Pentru umplere, ia:
- 300 de grame de carne de vită;
- 4 morcovi;
- 2 cepe;
- 1/2 ridichi;
- 4 ardei dulci bulgari;
- 4 roșii;
- 4 cartofi;
- 4 cesti de bulion de carne;
- 8 căței de usturoi;
- patrunjel verzi;
- 2 linguri de unt topit;
- sare și piper la gust.
Înainte de a începe să pregătiți supa, ar trebui să pregătiți fidea lagman. Pentru a face acest lucru, făina trebuie diluată cu apă, adăugați sare și frământați aluatul. Aluatul trebuie transferat într-un castron, uns de ulei și lăsat timp de 15 minute. După aceasta, aluatul ar trebui să fie laminat într-un strat subțire, ori de 16 ori și să formeze un tăiței subțire de la el. Se taie tăiței în apă sărată, în cele din urmă - clătiți întotdeauna cu apă rece.
În continuare trebuie să pregătiți umplutura pentru lagmanul de supă. Pentru a face acest lucru, morcovii, ceapa, ridiche și ardei ar trebui să fie spălate, periat și tăiate în bucăți mici. Într-o cratiță cu pereți groși, încălziți uleiul și legați legumele pe el. După 10 minute, legumele ar trebui să fie adăugate usturoi, roșii rase și carne tocată. Întregul umplutură trebuie să fie condimentat, piperat, turnat în bulion fierbinte și gătit pe foc mediu timp de 5 minute. După aceasta, adăugați cartofii tăiați în tigaie și aduceți umplutura la gata. Macaroane pentru lagman ar trebui să fie răspândit pe plăci, partea de sus cu umpluturi, se presara cu ierburi și piper. Supa lagman este gata!
Reteta pentru lagmanul din Tatar
Lagman este făcut în tartru în miel. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 300 de grame de fidea pentru Lagman;
- 350 de grame de miel;
- 300 de grame de roșii proaspete;
- 2 cepe;
- 2 morcovi;
- 4 ardei dulci;
- 6 căței de usturoi;
- patrunjel și mărar;
- sare și piper la gust.
Mai intai, este necesar sa fierbeti fidea pentru lagman. Mancarurile pot fi preparate singure (vezi reteta de mai sus) sau fierte deja gata. Fidea fierbinte trebuie spălată cu apă rece și se adaugă 2 linguri de ulei vegetal. Apa în care au fost preparate fidea trebuie să fie drenată într-un geam separat pentru utilizare ulterioară.
Mielul trebuie clătit bine și tăiat în bucăți mici. Piesele cu grăsime trebuie așezate pe fundul tăvii sau în cazan și se topesc pentru a forma fisuri. Crisps-urile de la cazan trebuie să fie scoase, apoi puneți carnea și o prăjiți până când se formează o crustă. După aceasta, adăugați ceapa tocată, morcovi și ardei grași la carne. În timp ce carnea cu legume este îndulcită, este necesară curățarea și tăierea cartofilor. Adăugați cartofii în cazan atunci când ceapa devine aur. După aceasta, carnea trebuie să fie condimentată cu piper, se amestecă bine și se fierbe timp de 10 minute. După 10 minute, ar trebui să puneți roșiile rase, să vărsați bulionul de la tăițe și să aduceți conținutul cazanului până când este gata.
Macaroane pentru lagman ar trebui să fie răspândit pe plăci adânci, partea de sus cu umpluturi și decora cu verde. În fiecare placă trebuie să strângeți un catel de usturoi. Serviți lagmanul preparat fierbinte.
Particularitățile preparării lagman:
- pentru prepararea lagmanului puteți folosi paste sau spaghete, principalul lucru fiind acela că sunt făcute din grâu dur;
- Dacă legumele pentru lagman sunt fierte la foc mare într-o cratiță cu pereți subțiri, atunci se dovedesc a fi crocante. Astfel, se pregătește lagmanul Uigur;
- umplute pentru lagman poate fi în orice mod posibil transformate și completate - legume, fasole, soiuri de carne. Versiunea chineză a lagmanului se numește ramen - carnea de porc este folosită pentru pregătirea sa.
Pregatirea lagmanului este un proces indelungat si consumator de timp. Cu toate acestea, toată lumea poate învăța cum să gătească lagman acasă. Gustul și aroma unică a acestui fel de mâncare va inspira orice hostess la noi capodopere culinare!