Ceviche - un fel de mâncare nu pentru o gamă largă de consumatori, deoarece adevărata valoare a peștelui, preparată în conformitate cu rețeta peruviană tradițională, nu poate fi decât un adevărat gourmet sau doar un amant al bucătăriilor exotice bune.
Ceviche este o bucată de pește sau fructe de mare, marinată în suc de citrice și servită în mod tradițional cu cartofi dulci, porumb și prăjituri plate. Acest aperitiv delicat reface perfect și pregătește mugurii gustative pentru masa viitoare.
Cum să gătești ceviche?
Mulți sunt nemulțumit de frică de Sevich și nu-l pregătesc doar din cauza temerilor de a mânca pește crud. O astfel de judecată despre acest fel de mâncare este absolut nejustificată, deoarece proteinele de denaturare a acizilor din fructe de mare acționează asupra celor din urmă prin analogie cu tratamentul termic, astfel încât, de fapt, fructele de mare sunt servite sub formă deja pregătită. Cu toate acestea, totuși, acordați o atenție deosebită calității și prospețimii fructelor de mare, dați preferință numai acelora care nu au fost pre-înghețate.
Când toate produsele sunt selectate, problema este lăsată la un moment mic, la urma urmei, chiar și cea mai lipsită de experiență amantă poate găti Sevich, iar rezultatul va fi întotdeauna excelent.
Ceviche din somon
Ceviche din somon este un clasic. Dacă nu trebuia să încercați mai devreme această gustare exotică, vă sfătuim să începeți cu această versiune a acesteia.
ingrediente:
- somon - 800 g;
- sare - 2-3 linguri. linguri;
- grapefruit - 1 bucată;
- suc de grapefruit - 50 ml;
- var - 1 buc. (și aproximativ 50 ml de suc din acesta);
- ardei iute - 1 buc;
- zahăr - la gust;
- sos "Tabasco" - câteva picături;
- patrunjel - ¼ din fascicul.
preparare
Somonul este acoperit cu sare și lăsat în frigider timp de 10-15 minute, înainte de a pune fileul într-un recipient din plastic. În timp ce peștele este marinat, pregătim pansamentul: curățăm grapefruitul din piele, filmele și pulpa albă, lăsând doar lobulele suculente, care apoi trebuie să fie zdrobite. Bucăți de grapefruit sunt așezate într-un castron împreună cu coaja de tei, se adaugă sucul și se toarnă zahărul după gust (dar nu mai mult de 2 linguri). Ei bine, ce fel de fel de mâncare din America Latină poate face fără o "stafidă" ascuțită? Adăugați la sosul chili tăiat (asigurați-vă că pentru a elimina semințele și membranele!) Și un pic "Tabasco". Principalul lucru nu este să o exagerați cu o claritate, pentru a nu îneca gustul peștilor în sine.
Atunci când marinada este gata, peștele poate fi extras și curățat de sare, tăiat în plăci groase și condimentat cu amestecul nostru și un mic vârf de sare. Mâncarea este gata, trebuie să o serviți și să o decorați cu pătrunjelul tocat.
Ceviche din somon
ingrediente:
- Somon - 700 g;
- var - 1 buc;
- șobolani - 1 bucată;
- ceapa verde - 1/3 din fascicul;
- măr - 1 buc;
- ceapa rosie - 1 buc.;
- mustar - 1 lingura. lingură;
- sare - la gust.
Pentru sos:
- crema - 2 articole;
- hrean - 60 g;
- lamaie - 1 bucată;
- portocaliu - 1 bucată;
- sare - la gust.
preparare
Felii de somon sunt presărate cu sare și lăsați-o să se înmoaie, de îndată ce se întâmplă - adăugați sucul de lime și așteptați până când peștele începe să devină alb. În timp ce proteina este denaturată, pregătiți un sos rapid: grătar de hrean și fierbeți în cremă, lăsați amestecul să se răcească, se adaugă suc de citrice, puțină sare și se amestecă într-un amestecător până la consistența smântânii.
Puneți peștele murat pe un plat plat mare, decorați-vă cu cele mai fine felii de mere, verde și ceapă tăiate, turnați puțin ulei și, în final, puneți o lingură de sos de smântână direct în centrul vasului.
Conform unei rețete similare, cevic poate fi preparat cu păstrăv, cu bass, cu biban sau cu ton.
Salată rapidă ceviche cu creveți
ingrediente:
- Creveți - 1 kg;
- roșii - 4 bucăți;
- ceapa rosie - 1 buc.;
- castravete - 1 buc;
- coriandru - ¼ din rază;
- avocado - 2 bucăți;
- var - 6 bucăți;
- lămâi - 4 bucăți;
- Sare, piper, ulei de măsline - la gust.
preparare
Crevetele sunt curățate, tăiate în cuburi și turnate cu suc de citrice, se lasă la marinat în frigider timp de o oră. Legumele sunt tăiate în cuburi și amestecate, condimentate cu condimente și ulei de măsline, adăugați coriandru tăiat și puse într-un pahar de servire pe partea superioară a stratului de creveți. Servim salata cu chipsuri de tortilla. Bon apetit!