Fumatul este un mod de a găti pește. Această metodă de gătit nu numai că contribuie la conservarea mai lungă a produselor din pește, ci și datorită saturației fumului, atrage dobândirea de noi calități: maro auriu, aromă excepțională și gust neobișnuit. Pentru a îmbunătăți calitatea produsului pregătit într-o măsură mai mare, trebuie să știți cum să fumați în mod corespunzător pește.
Există două opțiuni pentru fumat: rece și cald. Unele soiuri de pește pot fi fumate în ambele sensuri: bas de mare, sturion, cod, hering. Numai fumatul rece poate fi supus la omul, peștele alb, mullet, ketu, chinook somon, somon sockeye. Fumatul fierbinte este preferabil pentru macrou , sturion stellat, hering baltic, whitefish și somn.
Pentru a răspunde la întrebarea cum să fumezi peștii la cabană, vă oferim recomandările pescarilor experimentați.
Pregătirea peștelui pentru fumat
Mai întâi eliminăm interiorul și tăiem branhiile. Pește spălat, frecat cu sare și piper (sau un amestec special cumpărat în magazin). Carcasele de pește se pun într-un recipient și se pun în frigider timp de 2 ore. Imediat înainte de afumarea peștelui se află pe o hârtie structurală curată, de exemplu, un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
Cum să fumezi un crap?
Pentru a fuma crapul, aveți nevoie de rumeguș de arin sau de pomi fructiferi, de exemplu măr.
Am pus 2 mâini de rumeguș în magazia de fumat. Fixăm grătarul de deasupra, așezăm carcasele de pește (nu trebuie să se atingă reciproc). Acoperind capacul, puneti fumatul pe foc mediu. După aproximativ 10 minute, deschideți capacul și lăsați fumul să iasă. Acest lucru este foarte important, altfel amărăciunea va rămâne în pește. Din nou acoperăm fumatul cu un capac. Alte 10 minute - și crapul fierbinte afumat este gata.
Cum să fumezi un crap?
Experții spun că este mai bine să fumați crap pe ramurile de cireșe de pasăre, dar puteți folosi ramurile cireșei și a altor pomi fructiferi. Tobelele de smulgere se întind spre crengi (ar trebui să fie puțin), în partea superioară distanța pentru curgerea uleiului de pește, deasupra acestuia - zăbrele. Am scos găluște sărate, le poți adăuga pește - de fapt, peștii au aceleași dimensiuni. Am pus focul de fum timp de 20 de minute. După ce am eliminat fumul de ardere din flacără, l-am lăsat să se răcească un pic, și abia atunci îl deschidem.
Pescarii adevărați cred că bibanul afumat este chiar mai gustos decât crapul, deoarece acesta are prea multe oase mici. Important: este întotdeauna bine să curățați grătarul după fiecare fumat, deoarece grăsimile rămase se descompun, iar peștele afumat pe grătarul murdar dobândește un gust rânced.
Cum să fumați un pește fierbinte afumat acasă?
Nu toată lumea are cabane, așa că oferim o opțiune cum să fumezi pește acasă.
Pentru cei care au aerogrill casa (adesea dispozitivul este construit in aragaz acasa), nu va fi nici o problema cu fumatul pește. Desigur, procesul de gătit în aerogril diferă de fumat într-o fumă specială (pește pare să fie friptură). Cu toate acestea, felul de mâncare are gust minunat!
Pregătirea peștelui pentru fumat
Tăiați cozile și capetele mai multor carcase de macrou și îndepărtați insulele. Sare de pește, ardei în afară și în interiorul cavității. Din recipientul cu "fum lichid", turnați puțin lichid în vase. Cu o perie siliconică, așezați cu atenție peștele complet. Plecăm în frig pentru o jumătate de zi,
Pregătirea jetoanelor
Roliile Olhovuyu se înmuia timp de 15 minute.
Fumatul pește în aerogril
În aerogrill puneți niște chipsuri, puneți peștele pe un grătar, fixat în poziția de mijloc. Selectăm parametrii dispozitivului: temperatura 200 ° C, convecția - maximă. Macrou este de aproximativ 40 de minute. În mod similar, puteți fuma cu ușurință și alte tipuri de pești, de exemplu, un sturion nobil sau un anghilă delicată.