Varza de varza este un raznosol traditional, o farfurie delicioasa si sanatoasa, bineinteles, daca este bine gatita, foloseste-o in cantitati normale (adica mici). Ei bine și, cu siguranță, ar fi de dorit, că varza de pe o masă la noi era crocantă și frumoasă.
De ce varza de varza devine moale si nu crunch?
Puteți să numiți o mulțime de motive diferite: nu felul, în timp ce gătiți greșit, nu sare, etc. Cu toate acestea, există recomandări generale, după care veți obține cu siguranță rezultatele dorite.
Alegeți varză
Nu toate soiurile de varză albă sunt potrivite pentru souring (cele mai bune rezultate sunt obținute cu varietăți târzii și medii târzii).
Furca trebuie să fie strânsă la atingere, varza nu trebuie să fie lentă și înghețată. Greutatea optimă este de aproximativ 3-4 kg.
Cum să fermentezi varza pentru a fi gustoasă, albă și crocantă?
Sare folosim mari, neomodificate.
Țara trebuie să fie din sticlă, smalțită fără așchii sau din plastic alimentar. Înainte de vărsare, este mai bine să ștergeți vasele pentru dezinfecție din interior cu oțet de masă și să-l uscați.
Nu trebuie să agitați varza cu sare pentru o lungă perioadă de timp și agitați-o într-un recipient de lucru, astfel încât sucul care este alocat acoperă totul complet.
Pentru a păstra maximum de substanțe utile (vitamine etc.), nu vom tăia varza foarte subțire și fin, în general, cu cât este mai mare, cu atât este mai bine păstrată și cu atât mai utilă se dovedește. Procesul de fermentație are loc cel mai bine la o temperatură a camerei de aproximativ + 12-15 grade.
Ustensilele cu deja varza de varza trebuie depozitate intr-un loc racoros (de exemplu, intr-o pivnita sau pe un raft intr-o loggie pahare), dar nu in frig. În cazul în care varza îngheață, va deveni moale și alunecos și cu siguranță nu va crunch.
Gazele care se formează în timpul răcirii trebuie eliberate liber sau trebuie eliberate periodic, deci în fiecare zi cu un baston de lemn facem o puncție (sau mai multe) în partea inferioară, aceasta este dacă sunteți un solitar în sticle de 3 litri, vase mari sau recipiente cu capace. Dacă neglijezi această procedură, gustul se va deteriora, va deveni amar și varza își va pierde caracteristica crocantă.
Zilnic (sau cel puțin o dată la două zile) trebuie să îndepărtați spuma formată pe suprafața varzei.
Prăjitură gustoasă, gustoasă și rapidă într - o rețetă de conserve
ingrediente:
- varză albă;
- morcovi - 1 buc. pentru 1 dop;
- sare, mare, nealimentat - 1 lingura. lingura pentru 1-2 kg;
- zahăr - 1 lingură pentru 1-2 kg;
- semințe de chimen, fenicul și coriandru - 1 linguriță pe 1-2 kg.
preparare
Varză tocată în porții (de exemplu, 1 furculiță) este amestecat cu morcovi, mâini ușor, apoi am pus în straturi de borcan, pritrambovyvaya destul de strâns (tolkushka de mână sau lemn), turnând un amestec de sare, zahăr și semințe. Umplem borcanul strâns pe umeri.
Până la sfârșitul procesului, saramura, care constă din sucul secret, trebuie să acopere toată varza din borcan. Pe măsură ce sucul se toarnă în timpul fermentației, puneți borcanul pe plăcuță. Această metodă nu necesită lapte de varză
Păstrăm borcanul la temperatura camerei sau puțin mai puțin timp de 2-3 zile (după care este aproape gata de utilizare), lăsând gazele să iasă. În plus, este logic să puneți borcanul pe balconul cu sticlă.
Varza acru este mult mai utilă decât varza proaspătă deoarece are mai multă vitamină C.
O soluție salină picantă parfumată este un remediu minunat eficient pentru o mahmureală .
Varza din cutii de conservare are sens să fermenteze dintr-un astfel de calcul, încât a fost mâncat într-o săptămână sau două cel mult.