Crema de ciocolată este utilizată pentru umplerea prăjiturilor, lipirea straturilor sau a tortului de finisare. Practic, crema de ciocolată se numește orice cremă, care este adăugată cacao praf cernut sau înlocuind-o cu ciocolată topită.
Cea mai obișnuită cremă preparată sunt ciocolata "New", "Charlotte", "Glasse" și "Praga". Reteta pentru crema "Nou" veti gasi pe paginile site-ului nostru, iar in acest articol vom impartasi cu dvs. retetele derivate pentru restul cremelor de ciocolata.
Crema de ciocolată "Charlotte"
ingrediente:
- unt - 450 g;
- zahăr - 400 g;
- lapte integral - 250 g;
- vanilie pulbere - 4 g;
- cognac sau vin de desert - 2 g;
- praf de cacao 50 g;
- randament - 1000 g.
În primul rând trebuie să pregătiți sirop de lapte de ou. Există două opțiuni pentru pregătirea sa.
Opțiunea unu. Laptele, zahărul și ouăle sunt bine amestecate, continuând să se amestece constant, să se fierbe. Apoi siropul este filtrat și răcit la temperatura camerei.
Opțiunea doi. Laptele este combinat cu zahăr și fiert. Ouăle sunt biciuite și turnate într-un sirop de lapte de zahăr într-o soluție scurtă și ținute într-o baie de apă timp de cinci minute, filtrate și răcite.
Untul înainte de bărbierit trebuie curățat - îndepărtați stratul superior îngălbenit. Apoi, uleiul este tăiat în bucăți și bătut timp de aproximativ zece minute la o viteză mai lentă a mixerului, în părți se toarnă siropul din lapte și ouă și se adaugă la viitoarea cremă de cacao curățată sau ciocolată topită, pudră, vin sau coniac, apoi se amestecă timp de încă 10-15 minute.
Dacă doriți, puteți pregăti o cremă de ciocolată cu piuliță, adăugând nuci zdrobite la crema de ciocolată de bază.
Crema de ciocolată "Glasse"
ingrediente:
- unt - 400 g;
- zahăr - 400 g;
- ouă - 250 g;
- praf de cacao 50 g;
- vanilie pulbere - 4 g;
- vin de desert sau coniac - 2 g;
- apă - 100 g;
- randament 1000 g.
Pentru început, pregătiți un sirop - apa este combinată cu zahăr (4: 1), se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe. În același timp, amestecați ouăle cu o creștere de volum de aproximativ trei ori, apoi, fără a opri biciul, se toarnă siropul. Bateți capetele atunci când masa se răcește la temperatura camerei. Apoi adăugați la crema viitoare untul curățat, pudra de cacao, pulberea de vanilie, vinul sau coniacul și bateți din nou, aproximativ zece minute, până când se obține o consistență uniformă.
La fel ca și crema Charlotte, crema de ciocolată "Glasse" poate fi preparată prin adăugarea de sirop de cafea și nuci.
Cream "Praga"
ingrediente:
unt - 550 g; lapte condensat - 350 g; gălbenușuri de ou - 60 g; praf de cacao 30 g; vanilină - 0,5 g; apă 60 g; randament - 1000 g.
Această cremă este folosită pentru tortul "Praga".
Cu apă, bateți gălbenușurile de ou bătut (1: 1) și gătiți într-o baie de apă până când se formează o consistență groasă. Apoi, ștergeți masa rezultată printr-o sită și răciți-o la temperatura camerei.
O parte din laptele condensat în rețetele de cremă cremoasă (ulei) de ciocolată poate fi înlocuit cu smantana pentru a îmbogăți gustul. Și pentru a obține o cremă de ciocolată cremă, cacao sau ciocolată, trebuie să adăugați la reteta pentru crema principală pentru tort.
Și nu uitați că este de dorit să faceți exerciții înainte de a aplica desene complexe pe suprafața prăjiturilor, deoarece pentru a face aceeași cremă de ciocolată nu este o problemă, dar cum să remediați o pată enervantă va trebui să vă rupeți capul. Mult noroc!