Confit (franceză) este o metodă tradițională franceză tradițională, delicată, de gătit și de conservare a cărnii: carnea este presată la temperaturi scăzute în propriul suc și grăsime. Carnea gătită este depozitată în oale unsă (în regiunile sudice, uleiul de măsline este uneori folosit în loc de grăsime). Astfel de metode de preparare și depozitare a produselor sunt cunoscute în tradițiile altor popoare. Apropo, nu vă fie frică de grăsime, potrivit ultimelor cercetări, avem nevoie de ea - în cantități rezonabile, bineînțeles, în plus, mâncarea fără grăsime este practic neplăcută și dezgustătoare de gust.
O astfel de metodă ca confit este foarte potrivită pentru prepararea de păsări de apă (rață, gâscă) și carne de porc, dar vă vom spune cum este posibil să gătești conf din pui.
Carnea de pui este mai ieftină decât rața și gâsca, de regulă, în orașe se poate cumpăra sub formă de părți separate ale carcasei, în plus, este mai ușor de digerat de corpul uman. Dar ... avem nevoie de o gramada de grasime. În funcție de disponibilitate și dorință, putem folosi în condiții de siguranță pentru prepararea confitului de pui, cum ar fi grăsimea suprascrisă de pui sau gâscă sau porc, astfel de combinații vor fi, de asemenea, interesante din punct de vedere gastronomic.
Principala regulă de gătit confit: temperatura optimă de gătit este de la 80 la 130 (bine, până la 150) grade Celsius. Dacă aveți un cuptor avansat, dacă nu, problema este rezolvată (există, de asemenea, ).
Confiture de ficat de pui cu cognac
ingrediente:
- Ficat de pui proaspăt sau proaspăt înghețat - 300 g;
- grăsime de pui (gâscă sau carne de porc) inversată -150 g;
- mirodenii condimentate (piper negru și parfumat, cuișoare, nucșoară rasă, semințe de coriandru măcinat);
- coniac sau struguri, mere sau branza de pere - 1 lingura. lingură.
preparare
Puteți găti într-o tigaie sau în vase într-un cuptor sau într-o sobă răcoritoare din Rusia sau pe o răcire "Swede" (cuptor cu aragaz cu inele detașabile).
Vom pregăti ficatul: îl vom clăti, îl vom arunca înapoi într-o gaură și apoi - pe un șervețel. Adăugați ușor și stropiți abundent cu un amestec de condimente măcinate, băuturi de brandy. Lasa ficatul de pui pomarinuetsya cel puțin o oră 2, și mai bine - noapte. Sare lichidul secretat și - poate fi gătit.
Vom găti într-o tigaie adâncă - ficatul este gătit rapid. Se topește o grămadă de grăsime într-o tigaie. Alimentarea cu incendiu trebuie să fie cea mai mică. Să dăm complet ficatul în grăsime, să acoperiți tigaia cu un capac și să ne chinuiți (de fapt - gătiți în grăsime, nu prăjiți) timp de aproximativ 30-40 de minute. Prea lung pentru a nu chinui nu ar trebui să fie - ficatul va deveni rigid.
Pregătirea este testată prin experiment: extragem o bucată, tăiem, uităm la culoare, gustăm. Puneți ficatul pregătit într-un recipient ceramic (un castron, un vas), umpleți-l cu grăsime, în care era coaptă, acoperită cu un capac sau o placă. Acest vas este păstrat suficient timp și fără frigider. În orice moment, puteți lua mute și puteți mânca cu orice fel de mâncare sau cu o bucată de pâine, legume proaspete și verdeață.
În mod similar, puteți face confit din ventriculele de pui, numai timpul de gătire va fi de cel puțin 2,5-3 ore.
De asemenea, va fi delicios pentru a obține confit de la picioarele de pui, înainte de decapare, acestea trebuie mai întâi tăiate în coapsă și coapsă, eventual, și împărțit șoldul în 2 părți separate. Apoi, pregătim carne de pui în grăsime, așa cum este descris mai sus, timp de cel puțin 3 ore.
Puteți face un confit de la un piept de pui. Tăiați fileul cu pielea din butoaiele de piept de pui în două bucăți. Puteți tăia fiecare piesă peste jumătate. Marinați carnea cu condimente cu coniac sau brandy, apoi pregătiți și ca picioare (vezi mai sus). Carnea din piept este oarecum uscată, în timpul gătitului va deveni saturată cu grăsime și va deveni mult mai delicată. Serviți confitul de pui cu vinul ușor - acesta va fi mai bine absorbit.