Piciorul de rață "Confi", rețeta de care vă place, nu este doar una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria franceză, ci și cel mai bun mod de a găti carne din această pasăre deosebită.
Duck "Confi"
ingrediente:
- rame de rahat - 4 buc;
- cartofi - 600 g;
- grăsime - 400 g;
- unt - 100 g;
- șobolani - 400 g:
- usturoi - 50 g;
- cimbru - 10 g;
- rozmarin - 5 g;
- sare, piper la gust.
preparare
"Confit" este un cuvânt francez și un termen culinar care înseamnă că felul de mâncare este gătit prin prăjire în ulei. Duck "Confi" - reteta este unica, pentru ca in loc de ulei foloseste grasimea pestii in sine.
Pregătirea "Confite" durează mai multe ore, iar rețeta necesită atenție și concentrare.
Prima etapă este carnea de rață marinată. Puneți cimbru cimbru, rozmarin, sare și piper într-un mortar, adăugați-le o linguriță de unt și pasta rezultată ștergeți bine șunca. Dacă doriți, puteți adăuga busuioc, frunze de dafin, usturoi, cimbru sau orice alt plante sau condimente. Rasa ar trebui marinată timp de 24-36 de ore într-un loc rece și întunecat. Separat atunci când sucul de marinare nu se aruncă.
Taiați grăsimile rață cât mai mici și puneți-le într-un cazan sau oală cu laturi înalte. Grăsimea ar trebui să obțină cât mai mult posibil, așa încât să se încălzească până devine o masă omogenă, o consistență asemănătoare cu untul.
Puiul răpit pliat într-o formă mică, rezistentă la căldură, se acoperă pe toate părțile cu o șepă cu usturoi și se toarnă vasul cu grăsime topită. Cinkets ar trebui să fie obținute anterior, iar cele mai mari ar trebui amânate pentru decorare ulterioară. Formați cu o pasăre și legume puse în cuptor, încălzite la 180 de grade, timp de 2 ore. Dacă ați prins o rață mare sau gătiți pentru un număr mare de persoane, vasul de cuptor va avea 2,5-3 ore. Din când în când, verificați gradul de pregătire al cărnii și udați-o cu grăsime.
Duckul "Confi" este considerat un vas rafinat și rafinat, astfel încât farfuria obișnuită nu se potrivește. Pentru a pregăti o garnitură potrivită, gatiți cartofii până când sunt gata. Se taie cu untul rămas, se adaugă un vârf de mușchi de nucșug ras și semințele de cardamom însămânțate.
Îndepărtați rața pregătită din forma în care a fost preparată și așezați-o pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Pentru servire, puneți o porție de cartofi piure cu o matriță metalică rotundă pe marginea plăcii și presărați-o cu nucșoară. Piciorul gata de rață "Confi" este servit porțional pe bucată, pe o pernă de praz și usturoi, cu care a fost pregătită pasărea. Decorează felul cu crackling-uri și verde salată proaspătă, de exemplu - arugula.
Pentru o rață, un vin roșu semi-dulce este ideal.
Miere rață "Confi"
A doua variantă de preparare a acestei delicatețe, cu excepția utilizării glazurii de miere, nu diferă de prima.
ingrediente:
- miere - 75 ml;
- scorțișoară - 10 g;
- șofran - 2 g;
- Ardei gras - 5 g.
preparare
Într-o mâncare mică amestecați miere cu două linguri de apă, aduceți amestecul la fiert și adăugați mirodenii. Se amestecă întregul amestec în uniformitate și se păstrează focul până când mierea devine mai densă și ușor întunecată, apoi oprită focul.
Pregătiți rața conform instrucțiunilor descrise în rețeta de mai sus și acoperiți pielea păsării cu un glazură fierbinte înainte de ao pune pe un prosop de hârtie. Restul glazurii este amestecat cu apă și servit la masă ca un sos. Dacă pregătiți rața "Confi" nu pentru prima dată, asigurați-vă că ați încercat această opțiune.
Cu ocazia sărbătorii, vă puteți multumi și pe cei dragi cu o rață clasică cu mere sau o variantă mai neobișnuită - cu portocale .