Cavalerul de cult al carpaccio (Carpaccio, Italia) a fost inventat și pregătit pentru prima dată de Giuseppe Cipriani în 1950. Numele este ales în cinstea lui Vittore Carpaccio, pictor renascentist italian.
Carpaccio tradițională este o felie subțire felii de carne de vită proaspătă proaspătă cu ulei de măsline, oțet de fructe și / sau suc de lamaie (reteta originală a lui Cipriani conținea și alte ingrediente). În mod tradițional, carpaccio de carne de vită este servită ca o gustare rece cu brânză Parmesan, rucola, busuioc, roșii și vin de masă.
În prezent, termenul "carpaccio" este utilizat în legătură cu aproape orice fel de fel de mâncare de produse foarte netede și cel mai adesea nesuprafinate termic. Pre-carne sau pește pentru comoditatea feliere este plasat pentru un timp în compartimentul congelator al frigiderului, și, uneori, este ars.
Carpaccio foarte gustos este obținut din somon, adică aproape orice pește salmonidos. Salmonizii au un gust minunat și conțin multe substanțe, utile și chiar necesare corpului uman.
Carpaccio de somon - rețetă
ingrediente:
- fileu de somon, cultivat artificial (acest lucru este important) - aproximativ 300 g;
- Brânză de parmezan (sau altă brânză tare) - 100-120 g;
- tomate rosii coapte - 2 buc. dimensiunea medie;
- pentru marinada:
- oțet, struguri naturale - 2-3 tsp.
- ulei de măsline Extra Virgin - 1-3 st. linguri;
- suc de lamaie (sau var) - 1-2 linguri. linguri;
- piper proaspat rosu - 1 buc;
- verzui (arugula, busuioc, coriandru);
- sare.
preparare
Desigur, folosim numai produse proaspete. Peștele trebuie să treacă neapărat controlul veterinar.
Pregătirea carpaccio de somon nu necesită abilități și timp special. Mai întâi pregătim peștele. Am înfășurat o bucată de filet în folie sau într-o peliculă de alimente și vom agita în congelator timp de o oră sau două - după care peștele este convenabil să taie, în plus, efectul temperaturilor scăzute este, într-un fel, o dezinfecție suplimentară.
Noi pregătim marinada. Se amestecă ulei de măsline, oțet și suc de lămâie. O jumătate de piper picant cu sare. Adăugați-o în marinadă - lăsați-o să se fixeze timp de 10 minute. Apoi, împingeți-o printr-un filtru și lubrifiați fundul a două vase de servire plate (calculul produselor pentru 2 porții) cu o perie siliconică.
Cu un cuțit ascuțit, tăiem peștele în plăci subțiri cât mai mult posibil și frumos așezate într-un singur strat. Tomatele au tăiat felii și s-au răspândit din lateral. De la marinada peștelui de pește de sus. Se taie brânza cât mai subțire posibil, de preferință cu un cuțit cu o lamă ondulată. Împărțim plăcile de brânză peste pește și decorează cu verdele. Înainte de servire, lăsați carpaccio de somon să stea timp de 15-20 de minute, astfel încât peștele se poate marina cu succes.
O astfel de mâncare delicioasă este perfectă pentru o seară romantică.
La carpaccio de somon pot servi aproape orice vin, gin, vodcă, bere.
Puteți pregăti o rolă de somon pentru carpaccio. Carpaccio, tăiată din fileu laminat într-o rolă, arată grozav. În această variantă, tăiați o bucată de fileu destul de mare, dar nu prea groasă, acoperiți-o (pe ambele părți) cu o marinadă cu ierburi mărunțite de mărar și coriandru, înfășurate cu role. Apoi - în film și a pus-o în congelator, și în ultima etapă am tăiat și frumos aranja spirale, din nou, pătată cu marinată, adăugăm brânză, roșii și verde. Cum să gătesc carpaccio din somon sălbatic prins din rezervoarele de apă dulce? Pentru a prepara carpaccio de pește de somon sălbatic, acesta trebuie mai întâi să fie asigurat: să se înmoaie, săruri, marinare sau fum.
Somonul de cântărit, cântărind până la 2 kg, este sărat cu 9-13 zile sau într-o soluție salină rece rece timp de 6-13 zile și în saramură fierbinte timp de 5-9 zile. Bucăți mari de fileu cu piele - timp de 5-9 zile. Cantitatea de sare ar trebui să fie de aproximativ 20% din greutatea peștelui. Înainte de sărare, peștele trebuie să fie bine înghețat. Într-un frigider modern, temperatura în congelator este de aproximativ -18 grade C. La această temperatură, peștii cântărind până la 2 kg sunt suficienți pentru a ține aproximativ 2 zile.
Pentru a vă proteja cât mai mult posibil, includeți întotdeauna ingredientele de oțet de marinadă, usturoi și piper roșu.