Mulți dintre noi doresc să reînvie exact reteta tortului clasic Napoleon din epoca sovietică, și chiar în ciuda abundenței celor mai variate rețete de pe net, găsirea singurei adevărate nu este ușoară. Pentru a colecta împreună toate variantele cele mai delicioase pentru dvs. vom încerca în acest material.
Cake "Napoleon" - o reteta clasica sovietica acasa
În ciuda faptului că "Napoleon" este considerat un tort rusesc, componentele sale au fost dezvoltate chiar înainte de nașterea tortului în străinătate, iar după aceea, cofetarii ruși le-au comparat în felul lor și au primit această delicatețe unică. Astfel, pentru a reînvia reteta clasică pentru cremă și aluat pentru tort Napoleon este foarte simplă, este suficient să reveniți la originile măiestriei de cofetărie franceză și să găsiți rețetele originale pentru aceste componente.
ingrediente:
Pentru tort:
- ouă - 2 bucăți;
- unt - 225 g;
- smântână - 225 g;
- soda - 1/3 de lingură;
- oțet - 10 ml
- făină - 115 g.
Pentru crema:
- lapte - 1,3 l;
- zahăr - 195 g;
- gălbenușuri de ou - 4 bucăți;
- făină - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vanilie esență - ½ linguriță;
- Unt - 175 g.
preparare
Ouăle se bate cu smântână și se adaugă amestecul la uleiul moale. Când ingredientele se prăbușesc până la omogenitate, se toarnă sifonul și se începe să se toarnă făina cimentată. Este posibil să aveți nevoie de o cantitate suplimentară de făină (în funcție de umiditatea sa) și, prin urmare, nu vă fie teamă să o turnați, dacă este necesar, până când se obține un aluat moale. Împărțiți bucata în 16 porții egale și acoperiți-le cu un film, lăsați-i să se odihnească în frig pentru timpul de gătire al cremei.
Aproape un litru de lapte, puneți-l peste o căldură moderată. Galbenele și zahărul se transformă într-o cremă albică, se toarnă rumul și se toarnă făina. Se diluează amestecul pe bază de gălbenuș cu laptele rece rămas. Se toarnă amestecul în lapte fierbinte și se lasă crema să fiarbă, cu agitare constantă, la căldură scăzută până la grosime. În final, adăugați vanilie cu rom și îndepărtați totul de foc. Lăsați crema să se răcească la o temperatură confortabilă pentru deget și apoi bate-o cu ulei uleios.
Rulați aluatul în straturi de grosime egală, fiecare șuviță și trimiteți-l să se coace la rândul său la 210 grade pentru câteva minute. După răcirea stivei de prăjituri, tăiați excesul, înmuiați fiecare cu cremă și lăsați să se înmoaie toată noaptea. Tăiați resturile din tort într-o miez și folosiți-o pentru a decora suprafața.
Cea mai bună rețetă clasică pentru tortul vechi "Napoleon"
Pentru a face prajiturile mai friabile, vodka sau gheața rece a fost adăugată la aluat mai devreme - ambele componente au împiedicat dezvoltarea glutenului și au făcut aluatul mai delicat.
ingrediente:
Pentru tort:
- bere ușoară - 360 ml;
- ulei uleios - 380 g;
- făină - 455 g.
Pentru crema:
- lapte - 980 ml;
- ouă - 5 buc;
- făină - 25 g;
- zahăr - 265 g;
- un van de vanilie.
preparare
Începeți cu baza pentru aluat, care este tocat cu ulei de făină. Crumbul de ulei se colectează împreună, se toarnă bere rece pe gheață, apoi se împarte aluatul în șase bucăți și se lasă fiecare la rece timp de o oră. După trecerea timpului, fiecare piesă este laminată într-o formă dreptunghiulară și străpunsă. Acum rămâne să coaceți tortul "Napoleon" la 200 de grade de la 3 la 5 minute, totul fiind determinat în mod specific de cuptorul dvs.
În timp ce prăjiturile finite sunt răcite, apucați crema. Preîncălziți laptele până aproape de fierbere. Ouăle bate în cremă cu zahăr și făină. Treptat, lucrați continuu amestecul cu o măturică, turnați laptele fierbinte în ouă, în porții. Când se adaugă laptele, întoarceți cremă în sobă și gătiți până se îngroașă cu semințele de vanilie. Când crema se răcește, distrugeți-o între prăjituri și lăsați-o înmuiată timp de cel puțin două ore.