Cultele tradiționale ale diferitelor popoare cunosc multe rețete diferite pentru gătitul și recoltarea varză fără tratament termic. Bucătăria georgiană nu face excepție. În Caucaz îți plac o varietate delicioasă de mâncare, așa că varza este pregătită aici într-un mod special.
Există numeroase variante de rețete pentru varză de gătit în georgiană, inclusiv - pentru sezonul de iarnă, salate picante și picante fabricate din astfel de blancuri diversifică remarcabil masa în sezonul rece. Acestea sunt combinate foarte armonios cu diferite tipuri de pește și preparate din carne (nu numai caucaziene).
Astăzi vă vom spune cum să gătești varză în georgiană.
Caracteristica caracteristică a acestor rețete este că, în toate cazurile, varza este tăiată relativ mare, în afară de aceasta, se adaugă sfecla, care nu numai că determină, într-un fel, gustul produsului finit, ci oferă și o culoare plăcută, udă. Restul diferențelor de rețete sunt deosebit de variabile: telina, piperul dulce și fierbinte, morcovii, verdele, ierburile aromate picante, condimentele uscate sunt folosite ca suplimente.
Sfecla este mărunțită cu paie sau tăiată în cercuri, este de asemenea posibil să se folosească un răzuitor mare pentru șlefuire (în special potrivite pentru acest lucru sunt răzătoare speciale pentru gătit legume în coreeană). Sfecla sunt folosite crude sau fierte, uneori coapte.
Reteta pentru varza georgiana cu sfecla
Calcularea produselor pentru un borcan de 3 litri.
ingrediente:
- varză albă - 1 buc. (aproximativ 1,5 - 2 kg);
- sfecla - 1-2 buc. dimensiunea medie;
- usturoi - 8-12 denticule;
- frunze de dafin - 5-8 bucăți;
- ardei gras mirositor - 5-8 bucati;
- piper negru gros - 1 lingurita;
- cuișoare - 3-5 bucăți;
- semințe de cilantru, mărar și fenicul - 1 linguriță;
- sare comuna - 2-2,5 linguri. linguri;
- zahăr - aproximativ 200 g;
- oțet 6-9% - aproximativ 150 ml (puteți să o înlocuiți mai bine cu oțet natural de mere sau de vin).
preparare
Vârful de vară se taie în 4 părți și se scoate ciocul cu un cuțit.
Fiecare dintre părți este tăiată în alte 3-4 părți sau tăiate în mici pătrate (romburi) de dimensiuni medii. Tăiați sfecla brută cu paie scurtă sau le freăm pe o răzătoare mare. Usturoiul este curățat de coji și fiecare dinte este tăiat în 2-3 părți de-a lungul.
Apoi, în smalț (fără defecte) sau într-un recipient ceramic, puneți varză, sfecla, usturoi în straturi - până la vârf (puteți, bineînțeles, să amestecați totul într-un bazin sau imediat într-o cratiță). Stâlpi și straturi pritrambovyvayem.
Acum pregătim o soluție salină: aduceți la fiert 2 litri de apă, dizolvați sarea și zahărul în ea, adăugați frunze de dafin, cuișoare și mazăre de piper. Se fierbe saramura timp de încă 3-5 minute, apoi se reduce căldura și se toarnă ușor în oțet, încercând să nu se inhaleze vaporii.
Continuăm să ne aruncăm focul fără să fiarbăm câteva minute. De asemenea, puteți adăuga un pahar de ulei vegetal la marinada de varză , ceea ce duce la creșterea timpului de conservare al țaglei.
Când marinada s-a răcit la o temperatură de aproximativ 20 grade C, umpleți-o cu varză într-un recipient la vârf, lăsând o cantitate mică în rezervă. După un timp (o zi sau două), trebuie să completați marinada.
Apăsați varza cu ușurință în tava cu un obiect plat (o placă, capac) și puneți opresiunea de sus. Poate fi o piatră rotundă netedă sau alt obiect adecvat, cu o suprafață inactivă.
După 3-5 zile, varza marinată în georgiană va fi gata. Puteți să-l puneți într-un borcan și puneți-l în frigider sau pe un balcon geamat sau mutați-l în pivniță pentru depozitare. În containere mari este mai bine să pui imediat într-o pivniță.
Folosind aproximativ aceeași rețetă, puteți pregăti (și / sau pregăti) conopidă în georgiană. Singura diferență este că capul de conopidă ar trebui împărțit în kochek mai mic. Marinada folosește același lucru.