Urechile de porc cu sos de marinat sunt foarte populare în multe țări din regiunea Asia-Pacific: în Coreea, China, Vietnam, Thailanda, Filipine. Aceste feluri de mâncare sunt, de asemenea, populare în Mexic și în alte țări din America Latină și în multe alte țări în care se dezvoltă producția de porcine. În general, feluri de mâncare din urechi de porc sunt considerate în special delicii culinare culinare. Aceste feluri de mâncare sunt tradiționale din țara folclorică, dar în prezent ele pot fi deja considerate exemple de bucătărie înaltă.
Vă vom spune cum este posibil să pregătiți urechile de porc marinat în diferite stiluri și variante regionale-naționale.
În primul rând, ne vom da seama cum să sudăm urechile porcului - ca o pregătire generală - înainte de a le ridica.
Cum să gătești urechile de porc?
preparare
În oricare dintre opțiuni, mai întâi urechile de porc trebuie clătite bine, arse pe foc deschis pentru a îndepărta resturile de păr, curățate temeinic și clătite din nou. Apoi se toarnă urechile cu apă rece, se aduce la fierbere, se reduce focul, se îndepărtează cu grijă spuma și grăsimea (bulionul poate fi apoi folosit pentru supă). Gatiti urechile cu caldura minima timp de 1,5-2 ore cu adaugarea de ceapa, radacina de patrunjel, frunza de dafin, piper si cuișoare. De asemenea, puteți adăuga semințele de fenicul, coriandru și chimen în bulionul de carne . Urechile pregătite trebuie să fie răcite în bulion sau extrase și răcite. Am tăiat-o cu paie scurtă (benzi scurte subțiri).
Acum, cu adăugarea de sosuri de marinadă, este posibil să se dea urechilor un gust suplimentar și destul de specific în unul sau altul stil național-regional.
Urechi de porc marinat picante în coreeană
Principalele condimente din bucătăria coreeană sunt usturoiul, cilantrul și ardeiul roșu, de asemenea, este posibil să se adauge sos de miere și soia .
ingrediente:
- Urechile de porc fierte în bulion, tăiate în benzi - 4-6 bucăți;
- condimente uscate (semințe de coriandru, anason, susan și fenicul, ardei dulce, cuișoare);
- ardei roșii și ghimbir, într-o formă sau alta;
- suc de lamaie sau lămâie;
- usturoi;
- proaspete verde pentru decorare (busuioc, patrunjel, coriandru).
preparare
Usturoiul ar trebui să fie lovit într-un mortar sau stors printr-o presă. Dacă piperul roșu fierbinte este proaspăt - poate fi zdrobit cu usturoi, o cantitate mică de sare și condimente rămase sub formă de semințe. Sosul poate fi preparat pe bază de bulion cu adaos de suc de lămâie și sos de soia. Lemongrass și ghimbir (dacă sunt proaspete) ar trebui să fie zdrobit bine. Proporțiile ingredientelor sosului sunt libere - orientați-vă către gust.
Înainte de a umple urechile pregătite cu un sos, poate fi filtrată, ceea ce nu este însă necesar. Marinu a tăiat urechile timp de cel puțin 2 ore, de preferință 5. Serviți cu orez sau orez, decorați cu verdețuri. Puteți servi soia sau berea.
Dacă adăugați miere, alte mirodenii și sucuri de fructe locale sau oțeturi de fructe la acest sos (vezi mai sus), acesta va dobândi o umbre mai generală generalizată-regională.
Urechile picante de porc marinat cu fasole
preparare
Sudat și tăiat în fâșii de urechi de carne de porc murat într-una din opțiunile de salsa sau mol: in
Uleiul marin timp de cel puțin 20 de minute, se amestecă cu fasolea finită (culoare, roșu sau frunze tinere). Adăugăm la această salată o pere albă coaptă, piper dulce roșu, o mulțime de cilantru verde și patrunjel, se toarnă smântână sau unt și oțet dressing (oțet vin natural). Servim cu tequila, pulque, mescal sau bere.