Umflarea de la patiserie este un desert clasic din epoca sovietică. O cremă delicată, combinată cu o bază crocantă și crocantă, creează un deliciu delicios care poate fi ușor pregătit acasă.
Pușcă de patiserie cu cremă de proteine
ingrediente:
- aluat fără cenușă - 520 g;
- ou alb - 3 buc;
- gălbenuș de ou - 1 bucată;
- apă - 90 ml;
- vanilină - 1-2 g;
- zahăr granulat - 190 g;
- acid citric - 2 g;
- sare - un vârf;
- unt - 20 g;
- zahăr pudră.
preparare
Se dă testul umflat pentru a se dezgheța, se rostogolește și se taie în benzi lungi, cu lățimea de doi până la doi centimetri și jumătate. Forme în formă de formă conică pentru tuburi, care pot fi făcute din hârtie sau folie de pergament, sunt șterse cu unt și învelite cu benzi preparate de aluat, înfășurându-le suprapuse sub formă de spirală. Le punem pe o tava de copt cu ulei, unge cu un galbenus de ou amestecat cu o lingurita de apa si se determina intr-un cuptor preincalzit la 220 de grade. Țineți eprubetele până la rumenire (aproximativ cincisprezece minute), scoateți-le din cuptor și extrageți-le din ele. Să ne rătăcim pe grătar.
Între timp, preparați o cremă de proteine pentru tuburile de patiserie. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță sau o cratiță, aruncați vanilină și turnați zahărul. Se încălzește la fierbere, se amestecă și se așează pe foc până se îngroașă și se transformă într-o caramelă tare. Apoi aruncăm acidul citric pe vârful cuțitului, amestecăm și îndepărtăm din foc.
Spulberați albușurile de ou cu un vârf de sare într-o masă albă densă și densă. Fără oprirea biciului, introducem la proteine calamelul fierbinte, cu o scurtă picătură. Nu oprim procesul până când amestecul se răcește și devine ușor mai cald.
Transformăm crema terminată într-o pungă sau seringă de patiserie și o umplem cu tubule reci.
Înainte de a servi, frecați paiele cu zahăr pudră.
Pucioasă de patiserie cu lapte condensat - rețetă
ingrediente:
- aluat - 520 g;
- unt - 140 g;
- lapte condensat fiert - 120 g;
- nuci - 120 g;
- gălbenuș de ou - 1 buc.
preparare
Cu puțin timp înainte de pregătirea tuburilor, vom lua cofetarul din congelator și lăsăm să se dezghețe complet.
Acum, rotiți-l puțin și tăiați în benzi lungi de aproximativ doi centimetri lățime sau puțin mai mari. Formulare pentru tuburi ne va fi dor de unt și vom vânt pe fiecare bandă de aluat, ambalând-o în formă de spirală.
Cuptorul se încălzește până la 220 de grade și pune în el o foaie de copt cu paie, cu paie, pe care o pre-lubrifiază de sus cu gălbenușul de ou.
Când paiele sunt rumenite, scoateți-le din cuptor și răciți complet.
Pentru a pregăti crema, amestecați cu un malaxor sau cu o mustă cu unt moale, adăugați laptele condensat fiert și bate din nou până când este uniform și pufos.
Se prăjește usor nuci, se amestecă cu un bolț sau un amestecător într-un amestecător și se adaugă în cremă. Folosind o seringă sau sac de cofetărie, umpleți-le cu tubule reci. Delicitatea este gata. Putem încerca.
Cum să faci căpșuni cu patiserie?
ingrediente:
- aluat proaspăt, puf - 520 g;
- carne de vită - 220 g;
- unt - 75 g;
- zahăr pudră - 55 g;
- lapte condensat - 25 g;
- zahăr de vanilie - 7 g;
- cognac - 15 ml;
- gălbenuș de ou - 1 buc.
preparare
Primul pas este să dezghețați biscuiții, să-l rupeți și să-l tăiați în benzi lungi de 2 centimetri lățime. fiecare
Pentru smântână, bate bine un unt puțin crem, cu zahăr și zahăr de vanilie. În procesul de biciuire, introducem lapte condensat. Apoi adăugați cognacul, ștergeți-vă printr-o sită sau brânză de vaci cu brânză zdrobită și amestecați din nou spre splendoare.
Umplem eprubeta cu o cremă gata preparată folosind o seringă culinară.