Când vi se spune că celebrul tort "Praga" este foarte ușor să gătești chiar acasă, ești puțin înșelat. Chiar arata foarte usor si simplu. Numai acum, ca rezultat, va fi mai mult ca Prajiturile din Praga, Chiffon Praga, Old Prague, dar nu și tortul clasic din Praga, deoarece este destul de greu să-l pregătești acasă. Dar vom încerca în continuare să vă ușurați să vă gătiți și să vă spunem cum să coaceți un adevărat tort Praga conform GOST.
Reteta pentru tortul de la Praga conform GOST
ingrediente:
- cafeniu - 200 g;
- ciocolată - pentru decorare.
Pentru biscuiți:
- făină de grâu - 116 g;
- unt - 38 g;
- zahăr granulat - 151 g;
- praf de cacao 23 g;
- ou - 335 grame (7 buc.).
Pentru crema:
- unt - 199 g;
- lapte evaporat - 120 g;
- praf de cacao 9,3 g;
- vanilină - 0,1 g.
- gălbenușuri de ou - 21 g;
- apă - 21 g.
Pentru glazură:
- zahăr granulat - 91 g;
- pulbere de vanilie - 0,3 g;
- pudră de cacao - 6 g;
- sirop de amidon - 14 g;
- apă 30 g;
- esență de fructe - 0,3 g.
preparare
Cum să coaceți un tort "Praga"? Mai întâi vom pregăti baza - biscuiți de ciocolată. Luăm ouăle și separăm gălbenușurile de proteine. Zahărul este împărțit în două părți egale. Se amestecă făina cu pudră de cacao și sită de câteva ori printr-o sită. Apoi amestecați gălbenușurile cu o parte din zahăr până se formează o masă albă luxuriantă. Apoi, bateți ouăle alb pe o spumă groasă și groasă. Acum introduceți treptat zahărul rămas în proteine și continuați să mutați până când se dizolvă complet.
Apoi, ambele mase de ou se amestecă foarte ușor, punem unt topit și făină de cacao. Apoi, luăm un vas rotund de coacere, acoperiți-l cu hârtie, astfel încât marginile hârtiei să stea în jos. Se toarnă aluatul într-un strat uniform, se acoperă complet cu pergament și se coace în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 45 de minute. Biscuitul gata se răcește direct în formă, apoi se scoate și se lasă să stea timp de 8 ore. Numai după expirarea acestei perioade, deschideți cu grijă tortul de hârtie de pergament.
Acum, vom pregăti crema pentru tort "Praga". Se amestecă gălbenușul în cantități egale cu apa, se adaugă laptele condensat și se pune totul într-o baie de apă. Se fierbe crema la consistența smântânii groase, apoi se răcește bine. Apoi bateți puțin unt și introduceți treptat în el o masă răcită și o cacao. Toate amestecați cu atenție mixerul la cea mai mică viteză.
Acum du-te la cea mai dificilă etapă - pregătirea glazurii pentru tort "Praga". Deci, zaharul este amestecat cu apa si incalzeste siropul la o temperatura de 180 ° C. Într-un castron separat, încălziți melasa, turnați-o în sirop. Se fierbe apoi amestecul rezultat la temperatura scăzută la 150 ° C și se adaugă esența fructului. După ce se răcește siropul la 40 ° C și se amestecă mixerul timp de 20 de minute. Apoi adăugați sirop de amidon și pudră de cacao.
Reteta GOST pentru a face tort "Praga" este foarte dificil pentru coacerea la domiciliu. Dar dacă ați reușit, rămâne doar să asamblați corect și să decorați tortul de ciocolată "Praga".
Deci, tăiați tortul de burete în 3 prăjituri egale. Cea inferioară și cea de-a doua (mijlocul) sunt lubrifiate abundent cu cremă de ciocolată. Pe stratul trebuie să lăsați aproape întreaga cremă gătită, lăsați doar câteva linguri de lămâie pentru decorare. Topul tortului și a părților laterale acoperite cu un gem de caise groase și se toarnă o glazură de ciocolată preîncălzită la 50 de grade. De sus, decorați tortul finit cu restul de cremă și stropiți cu chipsuri de ciocolată.