Sosurile sub denumirea generală "Adobo" au provenit inițial din Iberia spaniolă (sunt cunoscute și variantele portugheze). Aceste sosuri cu muraturi cu ardei rosii calde, usturoi, sosuri de fructe naturale si sare nu numai ca, intr-un anumit fel, au dat gusturi unor gusturi noi, dar, mai presus de toate, au contribuit la conservarea alimentelor intr-un climat cald fara frigidere.
Ideea și practica de preparare a sosurilor Adobo s-au răspândit pe scară largă în întreaga colonie spaniolă (America Latină, Azore și Madeira, Filipine) și a suferit o regândire națională și regională prin includerea unor produse autentice caracteristice și formarea unor abordări locale de gătit. Sosuri precum "Adobo" sunt cunoscute și în alte țări.
În prezent, sosurile Adobo sunt preparate din preferințele gustului, mai degrabă decât să păstreze produsele fără frigidere, dar acestea nu sunt excluse, în special în țările sărace.
Sosul obișnuit pentru sosurile Adobo a devenit o tehnică specială: piperul fierbinte, care este unul dintre componentele principale ale unor astfel de sosuri, este supus, în mod preliminar, fumatului ușor fumător.
Dacă nu aveți ocazia să fumați ardei cald într-un mod natural asupra fumului emis de fructe sau așchii de alder, utilizați piperul în formă brută sau coaceți ușor în cuptor și, dacă este posibil, coajați. Nu folosiți aroma "Fum lichid", acest aditiv este extrem de dăunător.
Aceste rețete sunt adaptate condițiilor și produselor noastre.
Aripi în sosul "Adobo" în stil filipinez
ingrediente:
- aripi de pui - 10 buc;
- piper rosu condimentat - 5 mazăre;
- usturoi -3 căței;
- oțet, fructe, naturale (de exemplu, lumina vinului) - 50 g;
- sos de soia - 50 g;
- susan sau ulei de măsline - 200 g;
- suc de lamaie sau var;
- miere sau zahăr - 1 lingurita;
- condimente uscate;
- ierburi uscate sau proaspete aromate și semințele lor (cimbru, oregano, rozmarin etc.).
preparare
Folosind toate ingredientele, cu excepția aripilor și a uleiului de măsline, vom face sosul în proporții arbitrare (gustați-l). Poți să-l pui pe blender la omogenitate. Marinăm aripile în sos timp de cel puțin 2 ore. Apoi se pot prăji pe grătar (grătar, grătar, grătar). Fie extrageți din marinadă, răsturnați-o peste o ciupercă, se prăjește puțin în ulei vegetal într-o tigaie sau în o tocană de tocană și se gătește până se gătește, se acoperă cu un capac, se adaugă sosul în care s-au marinat. Serviți cu vin, legume și fructe proaspete sau cu bere.
Includerea piperului dulce în sosul "Adobo" poate da gust suplimentar. Sosul de soia poate fi înlocuit cu sare de masă obișnuită.
Aproximativ în același mod (vezi mai sus) cu sosul "Adobo", puteți pregăti fripturi de carne de vită sau fripturi din carne de porc sau pur și simplu carne de porc, felii ca gulașul.
Vinete cu sos "Adobo"
preparare
Vinetele de struguri ușor nețesute se taie în modul dorit, se înmoaie timp de 10 minute în apă sărată rece și se aruncă într-un șuviu. Puneți vinetele într-o tigaie în ulei vegetal până la aur. Umpleți vinetele prajite cu sosul "Adobo" (vezi mai sus),
Apropo, sosurile de marinade, cum ar fi "Adobo", sunt de asemenea excelente pentru conservarea pe termen lung a legumelor (roll-up), și suntem bine familiarizați cu ei.
De asemenea, sosurile Adobo sunt excelente pentru marinarea fileurilor de pește de mare, atât crude, cât și ușor prăjite. Pestele de pește de mare (bucăți de fileu fără gropi) se marină cel puțin 20 de minute (oasele Tuskus - cel puțin 24 de ore, peștele râu - cel puțin 2-3 zile).