Ca orice clasic, sosul Carbonara și-a pierdut granițele de autenticitate și, treptat, a devenit din ce în ce mai modificat în fiecare an. Acum, în plus față de variația clasică italiană, puteți găsi zeci de alte rețete menite să facă acest sos chiar mai gustos și mai favorit printre cei care mănâncă.
Sos Carbonara: reteta clasica
ingrediente:
- pancetta - 150 g;
- ouă - 2 buc. + 2 gălbenușuri;
- Parmezan - 55 g;
- smântână - 85 g;
- pătrunjel verde.
preparare
Începem cu baza pentru sosul nostru, care constă în ham-pancetta italiană, trebuie să fie tăiat în paie de dimensiuni medii și să se prăjească într-o cantitate mică de ulei până la un brun caracteristic. Acest proces va dura nu mai mult de 5 minute.
Apoi, bate ouăle cu gălbenușuri de ou și smântână, se condimentează generos amestecul și se completează brânza rasă. Deoarece acesta din urmă poate acționa pecorino romano acut sau mai familiar parmezan.
Puneți pastele proaspăt preparate într-o tigaie pancetta împreună cu o cantitate mică de apă, în care era gătită. Restul de mâncare din ultima va face sosul nostru mai gros. Se amestecă totul bine, se toarnă pastele cu un amestec de ou preparat și se începe amestecarea rapidă, astfel încât oul să nu se încurce.
De îndată ce sosul acoperă pasta, puneți rapid pe plăci calde, presărați cu o mână de brânză generoasă și serviți.
Sos Carbonara - rețetă cu cremă
ingrediente:
- ouă de pui - 2 bucăți;
- înghețată - 65 ml;
- usturoi de usturoi - 1 buc;
- ceapa albă - 30 g;
- bacon - 48 g;
- grâu parmezan - 70 g.
preparare
Într-o tigaie încălzită se prăjește bucăți de slănină până când grăsimea este în afara, apoi să trecem ceapa timp de 5 minute pe grăsime și să adăugăm deja usturoi și să așteptăm o jumătate de minut.
Bateți ouăle cu cremă și 2/3 de brânză, adăugați friptură de ceapă răcită, astfel încât proteina să nu se încurce. Când pastele sunt gata, răsturnați-le peste șuviu, lăsați puțină apă, se toarnă rapid în sosul de sos și începe să se amestece intens, punând pasta pe foc minim. Sosul cremoasă de carbonara este gata pentru reteta noastră simplă de îndată ce se îngroațește.
Sos de dovleac pentru paste carbonara - reteta
ingrediente:
- dovleac - 980 g;
- ulei de măsline - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- ceapă albă - 45 g;
- înghețată - 65 ml;
- unt - 30 g;
- proaspete salvie - 6-10 frunze.
preparare
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să coaceți dovleacul în cuptor până când acesta este gata, după care trebuie să fie separat de piele și amestecat cu un blender, adăugând ulei de măsline, cremă și 240 ml de apă în care pasta a fost preparată.
Se prăjește felii de pancetta, așteptând momentul în care grăsimea se va îneca. Scoateți pancetta prajit pe o farfurie separată, pe grăsime vechi, se prăjește ceapa 7-8 minute, apoi usturoi timp de încă 40 de secunde.
Tomatele de Tomé se frâng în unt timp de câteva minute.
Se amestecă pastele cu sos de dovleac, se presară cu ceapă și șuncă, prăjite cu salvie și brânză parmezană rasă.
Spaghete cu sos de bere carbonara - rețetă
ingrediente:
- bacon - 160 g;
- oua de pui - 3 bucati;
- ceapă albă - 45 g;
- cireș roșii - 2 articole;
- întuneric - 240 ml;
- parmezanul ras - 90 g.
preparare
Friptura de slănină tăiată, așteptând grăsimea care trebuie dezghețată și după 6-7 minute adăugați seminele subțiri de ceapă și așteptați să se înmoaie. De îndată ce se întâmplă acest lucru și slănina devine crocantă, puteți adăuga jumătate din roșiile de cireșe și se toarnă berea în tigaie. Când lichidul se fierbe, poate fi ținut pe foc timp de câteva minute și apoi folosit pentru a tempera ouăle: ouăle sunt biciuite constant, turnând treptat sosul fierbinte de bere. În timp ce sosul este fierbinte, amestecați-l cu paste și brânză.