Bucătăria coreeană, picantă și picantă, se caracterizează printr-o abordare caracteristică originală a pregătirii diferitelor preparate naționale cu o largă utilizare a condimentelor (în special piper roșu, usturoi și coriandru). Coreenii iubesc și folosesc pentru produsele alimentare multe produse (cunoscute și cunoscute de noi), inclusiv ciupercile.
Vă vom spune cum să pregătiți șeptelul în coreeană, desigur, și alte ciuperci (de exemplu, ciupercile de stridii, foarte iubite de la popoarele din Orientul Îndepărtat) pot fi pregătite în același mod. Desigur, este mai bine să se utilizeze ciuperci cultivate artificial sau colectate în locuri, a căror ecologie nu provoacă îndoieli.
Una dintre căile cele mai preferate de preparare în tradiția culinară coreeană este decaparea (în timpul căreia fermentarea produsului principal are loc sub influența ingredientelor active ale compoziției de marinare, care își schimbă gustul, mirosul și, în parte, structura).
Reteta pentru cartofi murate in stil coreean
- cartofi proaspeți - aproximativ 300-500 g;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- coriandru (sol);
- semințe de susan - 20 g;
- ulei vegetal (de preferat, susan sau într-un amestec cu susan) - 50-80 ml;
- sos de soia de calitate (care, de obicei, nu este ieftin) - 1-2 linguri. linguri;
- oțet natural - 3 linguri. linguri;
- cuișoare - 2-3 inflorescențe;
- ardei rosu - 1 buc;
- piper dulce rosu - 2 buc;
- ierburi proaspete - 1 buc.;
- sare - după gustul tău;
- mazăre de piper - 5-8 bucăți.
preparare
Alegem șampițe de talie mică, de aproximativ aceeași mărime. Clătiți-le, fierbeți timp de 20 de minute într-o mică apă sărată și aruncați ciuperci într-un ciocănitură în apa de sticlă.
Noi pregătim marinada. Se amestecă otetul cu ulei vegetal și sos de soia , nu se adaugă piper dulce și amar, usturoi, verdețuri, condimente și mirodenii. Se amestecă bine. Sesamul este calcinat separat într-o tigaie uscată și adăugat la marinadă.
Am pus ciuperci într-o capacitate de sticlă, ceramică sau emailată fără defecte. Umpleți ciupercile cu marinadă, închideți recipientul cu un capac și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 12 ore. În procesul de marinare va fi bine să se amestece de 2-4 ori. Dacă alegeți ciuperci de stridii, acestea nu pot fi chiar fierte (deoarece aceste ciuperci sunt comestibile și sub formă brută). Tăiați ciupercile de stridii nu prea fin și umpleți marinada. Timpul minim de decapare este de 2 ore. Ciupercile întregi se marinesc timp de cel puțin 8 ore.
Adăugarea sucului de lamaie la marinada, desigur, va îmbunătăți gustul și va da un miros mai plăcut.
Un fel de fel de fel de mâncare ca și marinate cu morcovi în coreeană a fost inventat în tradiția core-saramei (bucătăria coreeană care trăiește pe teritoriul fostei URSS, într-un fel diferă de tradițiile culinare originale autentice coreene).
Marinate de pui cu morcovi în stil coreean
ingrediente:
- proaspete crescute - 1 kg;
- morcovi (mediu) - 1-2 buc;
- ceapa - 2 buc;
- usturoi - 3-5 denticule;
- piper dulce rosu - 2 buc;
- ardei rosu - 1 buc;
- ulei vegetal (ideal, susan) - 100 ml;
- oțet natural - 3 linguri. linguri;
- coriandru semințe - 1 lingura. lingură;
- verdele sunt diferite proaspete;
- sare;
- zahăr.
preparare
Se fierbe ciupercile clătite timp de 10-20 minute în apă ușor sărată, se clătește cu apă fiartă și se întoarce spre o sârmă. Morcovii tăiați în benzi subțiri (sau frecați pe o răzătoare specială pentru morcovi coreeni).
Am pus ciupercile în cutie (din sticlă, ceramică sau emailată), nu tocită prea tare. Se adaugă condimente, sare, zahăr, oțet, unt, usturoi granulat și verdețuri. Se amestecă și așteptați 2 ore. Pentru mâncare, nu uitați să faceți chomping (tradiția coreeană), exprimându-vă astfel plăcerea.