Grăsimea de porc este un produs foarte util prezent în dieta noastră. Salo poate fi preparat în diverse moduri, nu numai că poate fi sărat, fiert, coacționat și marinat, dar și fumat. Afumatul salon acasă este o delicatesă, care, dacă este pregătită în mod corespunzător, ne va diversifica masa într-un mod plăcut: un sandviș din bacon afumat cu ceapă și pâine neagră este o mâncare delicioasă, putem spune.
Fumatul este unul dintre cele mai vechi tipuri de gătit și conservarea alimentelor, deși nu este cel mai sănătos. Sucul afumat, desigur, este mai puțin util decât, de exemplu, fiert, sărat sau murat, dar este foarte gustos, dar pentru că uneori vă puteți permite să mănâncați câteva bucăți (nutriționiștii recomandă să nu fie alimente afumate mai mult de 2 ori pe lună).
Să vorbim despre furajul de fumat acasă.
Despre opțiunile pentru un magazin de fumat
Se presupune că aveți posibilitatea să organizați în gospodărie un magazin de fum în care sunt suspendate produsele prelucrate prin fumat. De exemplu, o țigară bună este ușor de făcut dintr-un butoi de fier.
Fumatul rece de grăsime presupune prezența unui depozit de vapori staționar sau temporar, în care produsul este expus unui tratament pe termen lung cu fum reci. Adică, proiectul pentru fumatul rece ar trebui să aibă un coș suficient de lung, în care fumul reușește să se răcească. Pentru șuncă afumată fierbinte într-un apartament de la oraș, puteți folosi un mini mini smokehouse. Grăsimea fumatului fierbinte este pregătită mai repede, produsul este expus la fumul de lemn fierbinte.
La alegerea lemnului pentru fumat la domiciliu
Gustul și aroma produsului afumat, în cazul nostru grăsime, depinde direct de alegerea lemnului. Excludem rocile de conifere și mesteacanul din cauza mirosului și a gingiilor excesive. Nu folosiți plopul. Rezultatele bune sunt oferite de lemn de foc de arin, precum si de lemn din toate speciile tari de foioase (fag, frasin, stejar, carpen), aspen, tei. Cel mai bun fumat este pe lemnul pomilor fructiferi acasa. Adăugarea bastoanelor unor arbori și arbuști (coacăz negru, cenușă de munte, ienupăr etc.) oferă un efect foarte plăcut, oferind produsului afumat aromă și nuanțe suplimentare. La fumat, lemnul uscat sau ușor umed este utilizat în trei tipuri: tije, așchii mici, rumeguș și rumeguș (este de dorit să se combine toate cele trei tipuri de materii prime în timpul arderii). Ar trebui să se țină seama de faptul că cel mai bun fumat are loc atunci când se toarnă lemnul, și nu arderea activă, care ar trebui luată în considerare la amenajarea și reglarea fumului.
Cum să preparați untură pentru fumat?
Înainte de fumat, untură sub formă de bucăți individuale pentru o perioadă de timp într-o saramură simplă sau salată-marinată (se prepară cu adaos de mirodenii și alte ingrediente).
Rețeta pentru furajul de fumat la domiciliu
Realizam saramura pentru fumatul ulterior al baconului - este usor: noi dizolvam atat de mult sare in apa fiarta in care apare un ou de pui brut. Aceasta este salata de bază, pentru a face grăsime este mai parfumat vom complica compoziția, care este, vom pregăti marinada.
Marinada pentru untură de fumat - rețetă
În proporția ingredientelor, pe lângă raportul dintre cantitățile de sare și apă, nu pot fi variante riguros definite ale rapoartelor, fiecare face acest lucru în felul lor.
preparare
Se adaugă, în saramura fierbinte (vezi mai sus), piper, cuișoare, frunze de dafin, semințe de coriandru, chimen și alte mirodenii fără mirodenii. Să fierbem timp de 3-8 minute. În soluția caldă de răcire, puteți adăuga verdețuri aromatice și usturoi. Salo cu pielea este tăiată în bucăți alungite de formă dreptunghiulară cu o greutate de aproximativ 300-400 g. Înainte de a fuma, păstrăm grăsimea în saramură sau marinată timp de 1-2 zile.
În varianta de fumat fierbinte, grăsimile vor fi afumate timp de 3-5 ore. În opțiunea de fumat rece, grăsimea poate fi fumată timp de 1,5 până la 3 zile (în funcție de construcția coșului de fum, intensitatea alimentării cu fum, ciclurile de alimentare).