"Macaroane" - nu este ceea ce oamenii numesc macaroane în Rusia. Cozonacul francez "Macaroni" este un desert popular nu numai în Franța, dar și în Canada, SUA și Japonia. Numele desertului "Macaroane" vine de la cuvântul ammaccare (maccarone / maccherone ital.). Ceea ce înseamnă literalmente "smash, crush". Strict vorbind, numele indică metoda de a face ingredientul principal - praful de migdale.
Produse de patiserie "Macaroane"
French "Macaroni" este un produs de cofetărie, care amintește de meringue. Pregătiți "Macaroane" din albușuri de ouă, migdale de pământ, zahăr granulat, praf de zahăr și coloranți alimentari. De obicei, acest desert are trei straturi - între cele două cookie-uri este un strat de smântână sau gem. Rețetele de "Macaroane" din diferite orașe ale Franței sunt cu siguranță diferite. În Amiens, de exemplu, utilizați nu numai migdale, ci și fructe și miere.
Reteta de patiserie "Macaroni"
ingrediente:
- 200 g de zahăr (cristalele trebuie să fie mici) și mai bine - zahărul sub formă de pudră;
- 100-130 g făină de migdale (sâmburi de migdale, măcinate foarte fin);
- 50 ml apă fiartă;
- 100 g (3-4 buc.) De albus de ou;
- 3 g de proteină uscată;
- unele vanilie și scorțișoară;
- unele coloranți alimentari (opțional).
Mod de preparare:
Cum să gătești tort "macaroni"? Făcăm făină de migdale: miezul de migdale este pulverizat, cernut și uscat timp de aproximativ o săptămână. 150 g de zahăr umplut cu apă într-o cratiță și aruncate în foc. În timp ce siropul se prepară, putem alimenta albușurile de ou (mai bine răcite), adăugând proteine uscate la viteză mică, trecând treptat zahărul rămas. Continuați să bateți până când siropul atinge o fierbere puternică. Acum, un pic de captură și cu grijă, cu agitare continuu viguros, se toarnă siropul în veverițe (nu invers!). Am amestecat-o pentru a obține o masă cu o textură netedă. Amestecați făina de migdale în aluat în câteva trucuri. În aceeași etapă de gătit, adăugați scorțișoară, vanilie și vopsea. Mai bine, desigur, natural, de exemplu, sirop de zmeură sau cireșe.
Coacem "Macaroane"
Am așezat tava de copt cu un strat dublu de folie (sau hârtie pergament). Umpleți sacul de cofetărie cu aluat și stoarceți aluatul pe o tavă de copt cu cercuri de circa 2 cm în diametru. Se agită ușor vasul și se lasă minutele de 30-50. Dacă pe suprafața aluatului există bule, puteți să le perforați cu grijă pe fiecare cu o scobitoare. Așezați o coală de coacere cu cookie-urile viitoare în cuptor, încălzită la aproximativ 140-160 ° С. Coacem cookie-urile timp de 12-15 minute. O crustă, când este atinsă, nu trebuie să rămână la degete. Cookie-urile pregătite ar trebui să se răcească, apoi ungeți un cookie cu orice cremă sau gem (confiture groase) după preferințele dvs. și acoperirea cu alte cookie-uri. Trebuie remarcat faptul că francezii folosesc de obicei ganache (crema de ciocolată cremă) sau Kurd (cremă groasă de fructe) în stratul intermediar "Macaroni".
Creme tradiționale pentru "Macaroane"
Ganash este preparat după cum urmează: încălziți 50 ml de cremă groasă de grăsime, topiți în ele 80 de grame de ciocolată amară sau 100 de grame de ciocolată albă, se amestecă până se omogenizează și se răcește.
Crema de lamaie. Zestul a două lămâi se amestecă cu 200 g de nisip de zahăr. Apoi se toarnă sucul de lămâie (4 lămâi) în zahăr și se amestecă bine. În mod separat, vom trăi cu o furculiță sau un halou de patru ouă (nu ar trebui să existe spumă). Se toarnă în zahăr și se lasă o jumătate de oră. Întindeți într-o cratiță mică și adăugați aproximativ 40-50 de grame de unt natural. Vom găti pe căldură medie-scăzută, amestecând, până la îngroșarea încrezătoare. Desigur, înainte de stratul intermediar, crema trebuie răcită.
Gata "Macaroane" este bun pentru a servi cu ceai, cafea, rooibos sau alte băuturi similare. Puteți servi și un pahar de lichior, de exemplu, ciocolată, migdale sau fructe.