Probabil, toți au încercat o delicatesă incredibil de gustoasă de carne numită basturma. Dar poate fi gătit la domiciliu, dacă se dorește. Pentru cei care sunt pregătiți pentru acest pas responsabil, oferim rețete pentru această delicatețe originală și pictată.
Basturma de carne de vită în armeană la domiciliu - rețetă
ingrediente:
- carne de vită - 2 kg;
- chaman (shamballa sau schinduf albastru) - 0,5 masă;
- chili piper pulbere - 3 linguri. linguri;
- coriandru sol - 3 linguri. linguri;
- dulce roșu de ardei roșii - 3 linguri. linguri;
- cumin - 3 linguri. linguri;
- sarea nu este iodată.
preparare
Prepararea basturmei din carnea de vită este un proces lung, dar deloc laborios. Majoritatea timpului sunt cheltuite pe parcursul proceselor naturale, care, cu ajutorul celei mai mici intervenții din partea noastră, transformă felii de carne într-o delicateasă reală.
Alegem file de carne de vită fără filme și vene pentru basturma. Taiați carnea în patru felii alungite și înguste. Nu uitați să spălați-o înainte de asta. Apoi, pregătim o soluție salină, așa-numita soluție salină. Pentru a face acest lucru, turnati apa in recipient, puneti un ou de pui brut in el si incepeti sa dizolvati in portii mici nu sarea iodata. De îndată ce oul se ridică la suprafață și formează un cerc cu mărimea unei monede de 5 copeci care iese din partea sa, opriți adăugarea de sare și scufundați bucățile de carne de vită în apă sărată. Acoperiți vasele cu un capac și puneți-le în frigider timp de cinci zile.
După un timp, luăm carnea din saramură și o înmuiem în apă curată timp de cinci ore, la fiecare jumătate de oră schimbând apa în apă curată. Apoi uscam bucățile de carne cu un prosop de hârtie și o împachetați timp de o oră cu o bucată de pânză curată. După ce a trecut timpul, schimbăm materialul pentru a curăța și așeza carnea de vită sub presiune timp de patru zile. În același timp, în fiecare zi, îndepărtați vechea cârpă și împachetați carnea curată.
După aceasta, facem o tăietură mică pe o parte a barelor de carne și închidem carnea timp de cinci zile, împachetîndu-l cu tifon. Acum a venit rândul de condimente pentru basturma de carne de vită. Se amestecă chamanul, coriandrul măcinat, ardeiul chilli, semințele de chimen și paprika dulce în castron, se umple cu apă și se amestecă până se dovedește ca o smântână groasă. Acoperiți amestecul cu un capac și puneți-l în frigider timp de douăsprezece ore.
Răspândim cu grijă bucățile de carne de vită obținute cu pâine picantă, astfel încât să acopere complet suprafața lor și să o agățăm timp de încă șapte zile. După un timp, o basturma delicioasă va fi gata pentru utilizare.
Basturma din carne de vită - rețetă cu usturoi
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg;
- nu sare mare iodată - 100 g;
- zahăr granulat - 25 g;
- chaman (shamballa sau schinduf albastru) - 6 linguri. linguri;
- șase cuișoare mari de usturoi;
- un pod de ardei iute;
- două frunze de dafin;
- doi muguri de garoafa;
- două boabe de ienupăr.
preparare
Carnea de vită este tăiată în două părți, frecat cu un amestec de sare și zahăr granulat, plasat într-un container de email sau de sticlă și lăsat timp de șase ore în condiții de cameră, apoi pus într-o zi în frigider, întorcând periodic felii într-un alt butoi.
Acum, usturoiul curățat și zdrobit se amestecă cu mirodenii din lista ingredientelor până când se obține o masă groasă ca o pastă, acoperim carnea în trei seturi, uscăm fiecare strat și apoi îl agățăm pentru uscare timp de zece zile.
După un timp, tăiați basturma cu felii subțiri și bucurați-vă.