Cookie-urile biscotti italiene au o istorie foarte lunga, dar nu este ciudat ca o reteta autentica a reusit sa obtina un numar imens de variatii. Din clasic, un lucru este cu siguranță luat: forma și tehnologia pregătirii. Biscotti "Baton" se coace în funcție de obicei de două ori și dacă în găluște tradițională rețeta ar putea include migdale ca aditiv, atunci clasicul modern permite amestecurile de aluat cu alte fructe cu coajă lemnoasă, fructe uscate și ciocolată.
Cum italienii pregătesc biscotti - o rețetă clasică
ingrediente:
- făină - 280 g;
- praf de copt - 6 g;
- zahăr - 140 g;
- ouă - 2 bucăți;
- Amaretto - 20 ml;
- un pahar de migdale întregi;
- unt - 50 g.
preparare
Înainte de a face un biscotti, setați temperatura cuptorului la 160 de grade. În timp ce cuptorul atinge temperatura necesară, pregătiți un amestec de ingrediente uscate, cerneați făina în castron cu o pulbere de copt și adăugați sare. Separat, ouăle sunt bătute cu un malaxor până când se formează aerul alb și masa de spumă și fără a opri mișcarea dispozitivului, începem să turnăm zahărul, turnând Amaretto și topit untul și apoi răcit. Când lichidele sunt conectate, se toarnă un amestec de făină și se amestecă un aluat gros, nu lipicios. În procesul de frământare, turnați migdalele, astfel încât acestea să fie distribuite uniform în aluat. Aluza rezultată este împărțită în două părți și laminată în două fascicule, asemănătoare cu o pâine (20x6,5 cm). Puneți pâini în cuptor timp de o jumătate de oră, apoi extrageți, ușor răciți și tăiați în felii de 3-3,5 cm grosime. Am așezat felii pe același pergament și coacem la aceeași temperatură, aceeași perioadă de timp, uitând să transformăm cookie-urile în cealaltă parte după 10 -15 minute.
Cum sa coaceti biscotti italieni cu ulei de masline?
ingrediente:
- făină - 280 g;
- polenta - 30 g;
- praf de copt - 6 g;
- zahăr - 140 g;
- o coaja de 1 portocala si o lamaie;
- ulei de măsline - 90 ml;
- ouă - 3 buc.
preparare
Se trece treptat făina printr-o sită, se amestecă cu polenta și praful de copt, apoi se adaugă zahăr la acestea. Combinând ingredientele uscate unul cu celălalt, adăugați-le un coaja de citrice și repetați procedura de amestecare.
Împingeți două ouă întregi și un gălbenuș cu ulei de măsline și apoi turnați lichidul în ingredientele uscate ale biscuiților. În această etapă, sunteți liber să suplimentezi biscotții cu orice aditivi, de la felii de ciocolată până la fructe uscate.
Aluatul finit trebuie lăsat timp de 20 de minute în frigider, împărțit la jumătate și turnat în două pâini, fiecare fiind apoi coaptă, pătată cu restul de ou alb, la 25 de minute la 180 de grade. Tăiați pâinile în felii și repetați coacerea la 150 de grade pentru o jumătate de oră.
Cum să gătești cookie-urile de ciocolată biscotti?
ingrediente:
- făină - 280 g;
- praf de cacao 75 g;
- sodă - 5 g;
- zahăr - 190 g;
- ouă (mari) - 3 bucăți;
- alune - 125 g;
- ciocolată - 125 g.
preparare
După încălzirea cuptorului la 170 de grade, procedați la procedura standard - amestecând ingrediente uscate: făină, cacao și sifon. Nu prea mult în acest amestec va fi un vârf de sare.
Într-un alt castron, bateți cu atenție și ouăle cu zahăr. Introduceți lichidul în amestecul de făină și adăugați mirosul de ciocolată cu alune. Aluatul finit este împărțit în jumătate, jumătăți laminate în blocuri de lungime și diametru egale, apoi trimitem coptul timp de 25 de minute. Lăsăm batoanele aluatului să se răcească timp de 15 minute, se taie în porții și se coace din nou timp de 15-20 de minute, fără a uita să întoarcem cookie-urile în cealaltă parte, astfel încât acestea să fie roșii cât mai uniform posibil.
Într-o companie cu biscotti răcit, în afară de un plus standard, cum ar fi o ceașcă de cafea sau un pahar de vin de masă, înghețată, caramelă sărată sau pastă de ciocolată va merge perfect.