Bucătăria evreică, cum ar fi bucătăria altor țări, are propriile sale specificități. În primul rând, neobișnuința se manifestă prin amestecul tradițiilor culinare ale tradițiilor primordiene evreiești cu cele ale țărilor în care trăiesc reprezentanți ai acestui vechi popor. Bucătăria tradițională evreiască se întoarce în secole și este adesea asociată cu respectarea anumitor obiceiuri religioase.
În coacerea evreiască, principala preferință este acordată testului de slabă și fără șnur. La ceea ce se întâmplă adesea, jumătate din baza testului este ocupată de ouă. De asemenea, caracteristic pentru prepararea produselor de cofetărie este împărțirea mierei și a zahărului, aproximativ în proporții egale.
Migdalele cresc în Israel oriunde și în alte țări din regiunea mediteraneană: Italia, Spania, Grecia, Maroc. Prin urmare, migdalele sunt foarte des folosite în bucătăriile acestor țări.
Torturi de migdale
ingrediente:
- migdale - una și jumătate de ceașcă;
- ou alb - 6 buc;
- zahăr pudră - una și jumătate de ceașcă;
- făină de grâu - 2 cupe;
- sare;
- ulei vegetal - 2 linguri.
preparare
Migdalele sunt curățate și zdrobite într-un mortar. Bateți cu o spumă groasă și puternică. Vom pulveriza praf de zahăr în proteine treptat, ușor de amestecat. Adăugați migdalele și, ușor, în bucăți, turnați făina, adăugați sare și amestecați bine.
Coacem o tigaie cu orice ulei vegetal. Introducem și întindem aluatul, formând forma de bile sau semicercuri. Am pus un cuptor fierbinte (180 de grade), se coace timp de 15-20 de minute. Korzhiki se răcește și servesc pentru un tratament.
Un alt tip de biscuiți - zuker-leks. Sunt coapte pe Pace. Acest festival are câteva nume și interpretări: Hag ha-Matsot - o amintire a timpului când evreii în timpul sclaviei trăiau pe matzah, Hag Aviv - triumful primăverii, în acest moment este sărbătorit de Paysah, Hag ha-Herut - există o sărbătoare a libertății în memorie despre Exodul istoric al evreilor din Egipt.
Korzhiki zuker-lekah
ingrediente:
- făină de grâu - 1 pahar;
- zahăr - 1 cești;
- ouă - 4 bucăți;
- ulei vegetal - 2 linguri.
preparare
Vom sparge ouăle și separăm cu grijă proteinele de gălbenușuri. În mod separat, gălbenușele sunt măcinate într-un vas profund, cu două linguri de zahăr într-o spumă luxuriantă, se toarnă în făină și se amestecă.
Proteinele și restul de zahăr biciuite într-o spumă, puneți-le într-un castron cu gălbenușuri și amestecați totul până la netezime. Pe o foaie de coacere unsă răspândiți aluatul folosind o lingurita. Aluatul nu trebuie să se atingă unul de celălalt.
Coaceți timp de 15 minute la 180 de grade. Biscuiți biscuiți zuker-leks pus pe masă într-o formă răcită.
Paiele și picăturile picante - lekeh - sunt în mod tradițional coapte pe Rosh Hashanah (Anul Nou). Ele sunt un simbol al întregului bun care așteaptă omul anul viitor.
Spargeturi picante
ingrediente:
- făină de grâu - 1 pahar;
- zahăr granulat - 3/4 cană;
- miere ușoară - 1 pahar;
- ouă - 2 bucăți;
- rădăcină de ghimbir - 4 cm;
- portocaliu - 1 bucată;
- soda - 1 lingurita;
- ghimbir măcinat - 1 linguriță;
- o scortisoara - 1 lingurita;
- ulei vegetal - 4 linguri.
preparare
Cu portocale, răzuiți coaja și stoarceți sucul. Îndepărtăm rădăcina de ghimbir pe o răzuitoare fină. Într-un castron adânc, curățați făină, adăugați zahăr, sifon, ghimbir măcinat și scorțișoară. Se amestecă.
În amestec, se toarnă mierea și uleiul, conduceți în ouă, adăugați o coajă de portocală. Se amestecă din nou, apoi se toarnă sucul de portocale și
Cuptorul încălzește până la 180 de grade. Aluatul este netezit pe o masă, presărat cu făină. Tăiați cruste rotunde sau crețuri. Le-am răspândit pe o foaie de copt unsă. Coaceți până la o culoare aurie roșie. Pe masă servim cruste răcite.
Pentru a face biscuiții să devină mai parfumați, trebuie să fie refrigerați într-o folie și lăsați la temperatura camerei timp de două ore.