Astăzi vă vom spune cum să pregătiți și să serviți în mod corespunzător felul original de bucătărie japoneză - fidea ramen. Vă recomandăm să aveți suficientă răbdare și suficient timp liber, deoarece procesul de creare a acestui fel de mâncare nu este deloc simplu și minuțios, dar rezultatul va depăși în cele din urmă toate așteptările și va eclipsa orice alte feluri de mâncare obișnuite cu propriul gust.
Ramane de fidea - reteta
ingrediente:
Calcularea a 4 porții de rame de supă-tăiței:
- fidea de ou ramen - 320 g;
- orez puternic - 250 ml;
- bulion din tyshu - 250 ml;
- bulion de dashi - 250 ml;
- ulei de susan - 20 ml;
- oua de pui fierte si curatate - 4 buc;
- sos de soia - 80 ml;
- porc chasu - 4 felii;
- tulpini de ceapa verde - 2 buc;
- semințe de susan - 20 g;
- foaie nori - 1 buc;
Pentru carne de porc, cântărește:
- carne de porc - 750 g;
- rădăcină de ghimbir - 25 g;
- ceapa verde - 2 tulpini;
- usturoi dinti - 1-2 buc;
- sake - 25 ml;
- zahăr granulat - 10 g;
- sos de soia - 60 ml;
- ulei vegetal - 45 ml;
Pentru stocul de os:
- oase pui sau carne de porc - 600 g;
- rădăcină de ghimbir - 45 g;
- ceapa verde - 4 tulpini;
- usturoi dinti - 5 buc;
- sare;
Pentru bulion dasha:
- apă - 900 ml;
- o bucată de aluat uscat - 10 x 10 cm;
- uscat de ansoasa - 40 g.
preparare
Când pregătiți fidea pentru ramen, pregătiți un bulion de oase puternic. Pentru a face acest lucru, se toarnă oasele cu apă, după fierbere, se scurge lichidul și se clătesc conținutul și vasele din fulgii formați. După aceea, din nou, se toarnă oasele cu apă curată, astfel încât să acopere doar conținutul puțin, arunca rădăcina de ghimbir, ceapa verde și dinții decojiți de usturoi, după fierbere a reduce intensitatea focului la cel mai mic și de a găti supa de la patru la șapte ore. Ca urmare, lichidul trebuie să fie evaporat cu aproximativ o treime, iar bulionul trebuie să fie saturat și puternic. La sfârșitul gătitului, produsul se adaugă la gust și se filtrează.
O componentă invariabilă a fidea ramen este chașu de porc și bulion de la prepararea sa. Când pregătiți o astfel de carne de porc, prăjiți carnea într-o bucată întregă de ulei vegetal până la o culoare maro, apoi transferați-o în kozanok sau în stewpot, adăugați ingredientele rămase, toarnă apă pentru a acoperi complet carnea de porc și gătiți conținutul timp de două ore, cu focul minim sub capac.
Lăsați carnea de porc să se răcească complet în bulion, apoi împachetați-o în folie și răciți-o în frigider.
Pentru felul de mâncare, avem de asemenea nevoie de un bulion de dasha. Pentru a face acest lucru, se toarnă o foaie de alge uscată cu apă, după ce se curăță puțin din sare, aruncăm anchovii uscați și, după fierbere, sudăm conținutul de
Ouăle de pui gătite și curățate sunt așezate într-un vas mic cu sos de soia fierbinte și stăm, rotind continuu în fiecare, pentru o culoare uniformă timp de un minut.
Pentru a proiecta ramenul de supa se amesteca trei tipuri de bulion, se adauga ulei de susan, se incalzeste pana se fierbe, fierbe intr-un amestec de fidea ramen timp de un minut, apoi se toarna vasul pe farfurie. În fiecare porție, puneți o felie de porc chyasu, un sfert din foaia nori și adăugați, de asemenea, oul tocat, semințele de susan și ceapa verde tăiată.