Kyfta-bozbash este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei din Azerbaidjan, populară în alte țări din țările care se confruntă cu difuzarea culturală cu tradițiile turcești. De fapt, kyufta-bozbash este o supă foarte plină de inimă cu un fel de umplutură cu chifteluțe (sau mai degrabă chifteluțe ) din miel și mazăre. Deseori în interiorul chiftelor se află un prun acid (prune de cireș), care le dă un gust deosebit.
Cum să gătesc kufta-bozbash?
Mai întâi, mazărea este gătită în bulion de oase.
Apoi pregătesc o masă pentru chiftele de carne: carnea de miel cu conținut scăzut de grăsime și un bulb este trecut printr-un măcinător de carne, combinat cu orez, condimentat cu condimente și sărat. Din această masă, chiftele sunt formate sub formă de bile mici.
Ghivecele de cartofi și cartofii tăiați sunt așezați într-o oală cu mazăre aproape gata, gătiți până când cartofii sunt gata, adăugați verdețuri, usturoi și câteva mirodenii.
Kyfta-bozbash în stil azer - rețetă
ingrediente:
- carne de oaie (nu rau cu o bucata de grasimi grase) - aproximativ 500 g;
- bulion din semințe de oaie - 1,5-2 l;
- orez - 5 linguri. linguri;
- cires prun proaspat (sau uscat) - 15-20 buc;
- nisip de mazăre - 1 pahar;
- cartofi - 3 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- condimente de sol (șofran, cuișoare, coriandru, piper negru și roșu cald);
- usturoi;
- verzui (luchok, patrunjel, coriandru, tarragon).
preparare
Puii de mazăre se înmoaie în apă clocotită timp de cel puțin o oră pentru 3, dar de preferință pe timp de noapte. Înainte de a găti, spălați bine năutul și gătiți-l în bulion aproape până la gătit.
Cu ajutorul unei mașini de măcinat cu carne, facem carne tocată medie, cu adăugarea unui bulb și amestecăm cu orez clătit. Se condimentează cu mirodenii și sare. Formăm chifteluri de dimensiuni medii, în interiorul fiecăruia le punem fructe de prune proaspete sau uscate de vișine (prune, bineînțeles, ar trebui să fie tăiate).
Curățăm cartofii și le tăiem în cuburi mici. Am pus cartofii și chiftelele în năutul preparat într-o cratiță. Zgomotul nu este uitat. Gatiti aproximativ 15 minute, adaugati sofranul si lasati-l sa bea
Trebuie remarcat că compoziția kufta-bozbash va include în mod inofensiv ardeiul dulce roșu, se va pune în supă, se taie în paie scurtă circa 8 minute înainte de preparare.
Supa kufta-bozbash este servită cu sosuri și prăjituri.