Belyashi este o patiserie foarte populară în tradițiile culinare Tătară și Bashkir, una dintre versiunile preferate ale fast-food-ului modern rusesc. Împreună cu cuvântul "belyash", se folosește și cuvântul "interchanging". Belyasha cu carne în Tatar - plăcinte rotunde mici, cu o gaură în mijloc, prăjită în ulei (mai puțin des copt). Pregătiți belyashi din aluat proaspăt sau de drojdie cu carne (desigur, nu carne de porc) sau alte umpluturi neîndulcite. Uneori se pregătesc belyashas leneș și belyashas pe kefir , dar aceste feluri de mâncare nu arată ca niște bunuri coapte ale poporului tătar.
Să clarificăm cum să gătim belyashi cu carne corect.
Trebuie să pregătiți aluatul și umplutura - este carne de vită, carne de vită sau miel (sau toate aceste tipuri de carne în diferite combinații). Puteți folosi carne de cai. Aluat pentru belayas în Tatar este mai bine să pregătească drojdie - este mai magnific și se intareste mai lent. Belyashi din aluaturile nedorite ar trebui să fie consumat în 2-3 ore de la coacere.
Belyashi în Tatar
Deci, pregătim alții tătari conform rețetei tradiționale.
ingrediente:
Pentru test:
- făină de grâu de înaltă calitate - aproximativ 6 pahare;
- lapte - 500 ml;
- Ou de pui - 2 buc;
- apă 250 ml;
- sare - 1-2 lingurițe.
- zahăr - 1-2 lingurițe.
- drojdie - 50 g;
- unt, natural - 100 g;
- ulei de floarea-soarelui - 2 lingurițe. lingură.
Pentru umplutură:
- carne slabă (carne de vită și mânzat + miel 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- ceapa - 1 buc.;
- supă de carne (sau apă) - 0,5 cană;
- sare și condimente uscate - la gust.
- un pic de ulei vegetal pentru prăjit.
preparare
Pregătirea lui Belyasha cu carne începe cu aluatul. Mai intai preparam lingura: turnati laptele in lada, dizolvati zaharul, sarea si drojdia, adaugati 2 linguri de faina, amestecati bine si puneti-l intr-un loc cald timp de 20 de minute, dupa care adaugati treptat la lingura apa, oua si cimbru. Adăugați untul moale, ungeți mâinile cu floarea-soarelui, frământați cu grijă și bateți aluatul. Puneți aluatul într-un castron, acoperiți cu un șervețel de lenjerie curat și puneți-l într-un loc cald timp de 30 de minute, apoi douse, încă o dată se amestecă și se lasă să vină a doua oară.
În timp ce aluatul este potrivit, pregătiți umplutura de carne. Trecem printr-o mașină de măcinat cu carne, cu carne de ceapă medie și mare și ceapă. Adăugați la condimentele umplute uscate și un mic supă pentru sucuri (dacă este necesar). Puteți înlocui bulionul cu lapte întreg, apoi umplutura se va dovedi deosebit de delicată.
Frământem și amestecăm aluatul, din care se formează prăjituri rotunde aproximativ identice. În centrul fiecăruia am pus o minge bună de carne tocată. Nu regretăm carnea. Îndoiam marginile fiecărei clase și rupeți-o strâns, astfel încât să existe o mică gaură în centru.
Încălziți uleiul într-o tigaie. Ei bine, prăjiți beljashi de la ambele părți la foc mediu. Despre dorința de a comunica o nuanță de aur frumoasă.
Desigur, puteți găti Belyasha cu carne în cuptor. Și trebuie să spun că această metodă poate fi considerată mai sănătoasă, din punctul de vedere al dietei. Belyashi în Tatar în cuptor este aproape la fel ca prajit. Doar în acest caz, ultima operație este coacerea în cuptor. Preparat, format Belyashi pus pe o foaie de coacere uns și coace în cuptor
Este posibilă și varianta alternativă a unui umplut pentru beljash: se poate prepara din carne și din cartof. Iată o proporție aproximativă: pentru 1 parte din carnea tocată luăm 1 parte din cartofi (în greutate), de asemenea 1 bec, condimente uscate și sare. Puteți adăuga, de asemenea, 1 ou de pui. Carnea cu ceapă este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne, iar cartofii se freacă pe răzuitorul mediu sau puțin. Stropiți ușor sucul de cartofi. O astfel de umplere nu ar trebui să dureze mult, astfel încât cartofii să nu se întunece.
Terminate belyashi ușor rece, servit cu koumiss, katyk sau ceai proaspăt. Gatiți mai mult - Belyashi merge foarte repede.