Puiul de tutun - pui, prăjit într-o tigaie sub un capac cu condimente și usturoi, este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria georgiană. Este mai corect să se pronunțe "tappaka chicken" (din "tzikila tapaka", ultimul cuvânt este numele unei tigaie georgiană specială pentru gătit acest fel de mâncare).
Cum să gătești un pui?
Puiul tânăr este tăiat de pe partea laterală a pieptului, prins și prăjit sub presă.
Nu vă descurajați dacă nu aveți o tigaie specială, puteți să vă prăjiți chiar și pe o foaie de metal curată simplă, principala fiind să stoarceți puiul cu o presă.
Spuneți-vă cât de delicios este să gătiți un pui de tutun în cuptor, rețeta este executată aproape în același fel, iar modul de gătit este mult mai sănătos decât prăjirea.
Alege carnea de pui
Un pui sau un pui tânăr ar trebui să fie ales sub formă de abur sau refrigerat, neîncărcat, cântărind nu mai mult de 600 g (cel mai bun 400-500 g).
ingrediente:
- pui - 1 buc.;
- usturoi;
- condimente de hamei-suneli (sau ardei negri și roșii);
- mirodenii aromate;
- grăsime de pui;
- sare.
preparare
Mai întâi pregăti puiul.
Înainte de prăjire (sau coacere), carnea de pui trebuie să fie tăiată din partea laterală a pieptului, împrăștiată în afară (sau ușor descurajată de carcasă din partea laterală a pielii) și marinată. Marinada este cel mai bine realizată dintr-o cantitate mică de vin alb de masă nealiniată, cu usturoi, ardei roșu și negru, condimente de hamei-suneli și ierburi aromate (patrunjel, tarhon, coriandru etc.). Dacă nu există vin degresat, înlocuiți-l cu apă cu suc de lamaie (și poate fi coniac), adăugați usturoi zdrobit, condimente și verde tăiată. Marinada nu ar trebui să fie prea lichidă. Lăsați puiul să se așeze, acoperit cu marinadă, timp de 2 ore, apoi trebuie să fie șters cu un șervețel, astfel încât să nu mai existe bucăți de usturoi și ierburi, mai ales pe interior, care vor intra în contact cu tigaia (altfel se va arde). După aceasta, puteți încă să pui puiul pe partea în care pielea, bucăți de usturoi.
Într-o altă versiune simplificată, mai rapidă, puteți să vă pui puiul, să-l frecați cu un amestec de suc de usturoi cu sare, piper negru și roșu și prajiți imediat. Uneori, puiul este pătat cu unt natural topit pentru al face mai gustos.
Acum pregătim puiul de tutun în cuptor.
Se topește în tigaie (fără mâner) grăsime de pui sau se toarnă pe fundul formei ceramice. Puneți carnea de pui în tigaie cu partea interioară orientată în jos, cu pielea în sus. Apăsați capacul de dimensiuni mai mici sau o placă inversată. Instalăm încărcătura (de exemplu, o piatră curată). Coacem puiul într-un cuptor preîncălzit într-o crustă roșie-maro-aurie (temperatura optimă este de aproximativ 200 ° C, timpul de coacere este de aproximativ 15-20 de minute pe o parte, în funcție de mărimea păsării). Apoi, carnea de pui trebuie să fie întoarsă, presa este repusă din nou și adusă la gata. Puteți și fără a vă întoarce, atunci temperatura ar trebui să fie mai mică, și se coace - puțin mai mult.
Alternativ, este posibilă coacerea unui pui de tutun într-un cuptor pe un grătar.
Grate, desigur, trebuie să ungeți și din partea de jos a pus o tavă de copt, care va scurge grăsimile și sucurile emise. Apăsați presa pentru primele 20 de minute, apoi scoateți-o și aduceți-o la gata fără a apăsa.
Puiul este servit bine cu un sos picant.
Sosul pentru pui poate fi gătit în cea mai simplă variantă de usturoi zdrobit, piper roșu, sare și apă. Sau gateste un sos rapid pe baza de pasta de tomate cu piper si usturoi, poti cu adaugarea de suc de lamaie. Puteți servi adzhika (roșii, ardei dulci, piper roșu fierbinte, usturoi - toate într-un blender sau un măcinător de carne + sare, proporții arbitrare) în loc de sos. Sosul poate fi, de asemenea, fabricat din suc de rodie.
Desigur, la puiul de tutun este bine să serviți un vin de masă ușoară sau chacha, o rachiu de struguri bun, legume proaspete de fructe și lavaș georgian sau un pâine prăjită.