Proteinele sau proteinele reprezintă blocul principal pentru toate țesuturile organismului, precum și pentru ceilalți constituenți ai acestuia - cum ar fi anticorpi, enzime și majoritatea hormonilor. În funcție de origine, proteinele sunt împărțite în legume și animale.
Unitățile structurale ale proteinei sunt aminoacizi, iar pentru sinteza proteinelor, organismul nostru utilizează de obicei 20 de aminoacizi. Dar există cel puțin 8 aminoacizi pe care corpul uman și animal nu le poate produce și pe care le poate obține numai cu proteina găsită în anumite alimente.
Până în prezent, sunt cunoscute numai două produse, care includ toți opt aminoacizi și în proporția optimă pentru organismul nostru. Sunt lapte și ouă.
Proteinele de origine animală sunt numite proteine cu valoare biologică ridicată sau complete, deoarece conțin aminoacizi esențiali, pe care organismul nu le poate sintetiza singuri. Proteinele vegetale sunt considerate inferioare deoarece nu conțin aminoacizi esențiali.
Cele mai multe proteine pe care le găsim în alimente cum ar fi ouă, carne, pește, lapte, produse lactate și leguminoase. Proteinele semnificative sunt mai puțin prezente în cereale și chiar mai puțin în legume.
Rețineți următoarele:
- În toate cazurile, o creștere a concentrației de aminoacizi din sânge se observă la o oră după consumarea alimentelor care conțin proteine și poate să rămână așa timp de șapte ore.
- O cantitate mare de proteine nu este stocată în organism, ci se transformă în uree și este eliminată din organism.
- În cazul consumului pe termen lung de alimente bogate în proteine, există pericolul de deteriorare a ficatului și a rinichilor. Din acest motiv, persoanele cu nefropatie diabetică ar trebui să limiteze consumul de alimente pentru alimente care conțin cantități mari de proteine.
- Corpul uman poate absorbi până la 30-35 grame de proteine la fiecare 2,5-3 ore. Prin urmare, încercați să mâncați la fiecare trei ore de produse alimentare care conțin proteine. Dacă distribuiți aportul de proteine în porții mici frecvente, corpul dumneavoastră va primi un flux continuu de "pietre de temelie" pentru a vă susține și restabili masa musculară. În plus, rețineți că alimente bogate în proteine ridică ritmul metabolismului.
Să enumerăm produsele alimentare cele mai bogate în proteine de înaltă calitate:
- Casă de brânză la domiciliu. O jumătate de cești de brânză de gătit de casă pot da corpului nostru până la 14 grame de proteine, adăugând doar 80 de calorii.
- Carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi. Ca orice carne rosie, ea confera organismului proteine de inalta calitate. Amintiți-vă că carnea de vită este, de asemenea, o sursă ideală de două oligoelemente importante - fier și zinc.
- Proteină de ou. În esență, aceasta este cea mai pură proteină, care nu se găsește în alte produse alimentare. În cifre, componentele proteinei din ou vor arăta astfel: 12% proteine pure, 0,25% grăsimi, 0,7% carbohidrați și o cantitate mică de lecitină, colesterol, enzime și vitamine B.
- File de pui. Sa constatat că printre produsele alimentare care conțin proteine, această carne este una dintre cele mai generoase surse de proteine - care, în plus, este practic lipsită de grăsimi. Trebuie remarcat faptul că vorbim de carne fără piei, pentru că în caz contrar imaginea este complet diferită!
- Vorbind despre proteine în alimente, este imposibil să evită somonul . În plus față de o cantitate semnificativă de proteine, somonul conține multe vitamine, metale, oligoelemente și, bineînțeles, prețios pentru corpul nostru Ω-3 acizi grași.
- Lăptișorul de jeleu. Aceasta, în sensul literal al cuvântului, este o bomba hrănitoare! În plus față de valoarea biologică extrem de ridicată a proteinelor, pe care nu o întâlnim în alte alimente, jeleul regal conține o mulțime de vitamine. Doza recomandată de primire a jeleului regal este de o linguriță sub limbă, până când se rezolvă. Este de dorit - dimineața pe un stomac gol.
- Lapte. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi (1,5%), cu conținut scăzut de grăsimi (0%) și integral (3,5%) au aproape aceeași valoare nutritivă. Astfel, referindu-se la alimentele care conțin proteine, laptele, în același timp, poate fi o soluție ideală pentru cei care sunt interesați de mese sănătoase cu conținut scăzut de calorii.
Următoarele produse alimentare sunt, de asemenea, bogate în proteine (g / 100 g de produs):
- brânză - 26,0;
- creveți (fierți, fără coajă) - 22,6;
- carne de vită, miel, carne de porc, pui (cu conținut scăzut de grăsimi, prime) - 20,5;
- Ficat (brut) - 20,1;
- pește (brut) - 17,5;
- muesli - 12,9;
- ou - 12.3.
Cât de multă proteină avem nevoie în fiecare zi?
OMS recomandă consumarea a 0,85 g de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi. Această sumă este suficientă în acele cazuri în care o persoană conduce un stil de viață sedentar și corpul său nu mai este în faza de creștere. În acest caz:
- Nou-nascuti. Dieta lor pentru 43% ar trebui să fie compusă din produse alimentare care conțin proteine animale.
- Copiii între 10 și 12 ani. În dieta zilnică, 36% ar trebui să ia hrană, bogată în proteine animale.
- Persoane adulte. Dieta zilnică ar trebui să includă 19% din proteinele găsite în produsele alimentare de origine animală.