Pâinea cremă din Riga a folosit în timpul său nu mai puțin popular decât pâinea Borodinsky sau Darnitsky. Dar, în prezent, nu fiecare fabrică își începe producția, deoarece tehnologia de gătit a pâinii din Riga este foarte dificilă și dificilă.
Vă sugerăm să vă amintiți gustul pâinii dvs. preferate găindu-l acasă. Rețeta produsului conform GOST este prezentată mai jos.
Rye Pâine azimă - o rețetă conform GOST în cuptor
ingrediente:
Pentru starter:
- secară de rasă - 20 g;
- făină de secară - 65 g;
- apă purificată - 45 ml;
Pentru sudare:
- secară de făină - 200 g;
- nefermentat malț de secară albă - 50 g;
- apă purificată - 400 ml;
- semințe de chimion - 5 g;
Pentru opary:
- întreaga porțiune a starterului;
- Întreaga porție de frunze de ceai;
- făină de secară - 50 g;
Pentru test:
- întreaga porțiune a lingurilor;
- făină de secară - 520 g;
- prima făină de grâu - 100 g;
- sare de piatră mare - 15 g;
- caramelă - 40 g;
- apă purificată - 80-120 ml.
preparare
- Inițial, amestecăm starterul cu secară activă cu o porție suplimentară de făină și apă, rotiți masa rezultată într-un castron, puneți-o într-un vas adecvat și puneți-o într-un loc cald la o temperatură de 30 de grade timp de patru ore.
- Făina de secară clivită se combină cu chimenul, se toarnă apă fiartă și se amestecă.
- După răcirea masei la 65 de grade, amestecăm malțul alb nefermentat și lăsăm-l timp de două ore și jumătate într-un castron cu apă încălzită la 65 de grade. Menținem temperatura setată la un nivel constant pe toată perioada de fabricație a frunzelor de ceai.
- După un timp, putem răci ceaiul la treizeci de grade. Ar trebui să devină mult mai dulce și mai fluidă în textură.
- Acum combinăm aluatul și frunzele de ceai, turnați făina de secară clivată și amestecați bine ingredientele.
- Am lăsat recipientul cu o temperatură opacă la o temperatură de 30 de grade timp de patru până la cinci ore.
- Șlefuim secară și făină de grâu pentru aluat, o combinăm cu sare și amestecăm gingiile cu apă și melasă.
- Combinăm amestecul de făină cu restul ingredientelor și producem un aluat de frământare, care este acoperit cu o tăietură a filmului alimentar și lasă câteva ore să stea la o temperatură de 30 de grade.
- În plus, din aluatul maturat, se formează două capete alungite ale unei pâine și le întindem pe o bucată de hârtie de pergament, după care am pus-o pe o foaie de copt.
- Am lăsat piesele de prelucrat pe o foaie de copt la o temperatură de 30 de grade pentru o oră și jumătate, apoi le străpungem în mai multe locuri, presărați apă și puneți-le timp de cinci minute într-un cuptor încălzit la 250 de grade.
- Acum, temperatura este scăzută la 210 de grade și păstrăm pâinea Riga în astfel de condiții timp de încă treizeci de minute.
- La pregătire, pâinea caldă este încă o dată stropită cu apă și lăsată să se coacă timp de douăsprezece ore sub un prosop.