Lecho - un fel de mâncare din bucătăria ungară, popular și în multe alte țări (este un fel de ratatouille), provine din tradițiile culinare ale păstorilor și sătenilor.
Componentele invariabile și obligatorii ale lecho-ului maghiar sunt ardeii dulci, ceapa și roșiile. Uneori lecho este gătit cu ouă (sunt amestecate în lecho fierbinte), bacon și alte produse din carne. Lecca clasică maghiară poate fi servită ca o farfurie separată cu pâine albă. Deseori lecho este servit la diferite tipuri de carne, pește și legume și alte feluri de mâncare.
În Rusia și în alte țări din spațiul post-sovietic lecho este pregătit și conservat pentru iarnă într-un fel, rețete modificate care au devenit mult tradiționale. La baza pentru lecho se adaugă adesea un set de produse dovlecei, vinete și morcovi. Lecho în astfel de cazuri este mai dens și satisfăcător, bine conservate pentru iarnă. Astfel de preparate vegetale aduc o varietate plăcută și utilă în meniul sezonului rece.
Lecho picant picant de piper, roșii și dovlecei cu slănină
ingrediente:
- piper dulce (preferabil rosu sau galben) - 4-5 buc.
- ceapă - 1-2 buc.;
- dovlecei (mai dulci decât tineri) - 1 buc. dimensiunea medie;
- rosii - 4-5 buc. sau pasta de tomate - 2-5 linguri. linguri;
- bacon de porc - aproximativ 200 de grame și o bucată de grăsime;
- ardei roșu fierbinte și / sau boia de ardei;
- usturoi - 2-5 denticule;
- proaspete ierburi (patrunjel, busuioc, coriandru, rozmarin, nu doar marar).
preparare
Avem nevoie de o tavă adâncă cu pereți groși, de cel mai bun fontă, de aluminiu sau oțel fără acoperire sau cu o acoperire ceramică (poate fi gătită într-un cazan sau cratiță). O bucată de grăsime este tăiată în crackling-uri și se îneacă de la ele grăsime într-o tigaie. Pe foc mediu, se prăjește ușor ceapa, tăiată cu inele și șuncă, tăiată cu benzi groase, subțiri. Reduceți focul și adăugați piese mici zdrobite (brusochkami sau cuburi) de dovlecei.
Îl vom pune, o vom acoperi cu un capac, amestecând ocazional cu o spatulă, timp de 20 de minute, apoi adăugăm ardeiul dulce tăiat în paie scurtă și gătiți timp de încă 8 minute. Acum, puneti rosiile tocate maronii tocate sau pasta de tomate (se poate dilua usor cu apa). Să stingem lecho pentru încă 3-5 minute și sezon cu piper roșu și / sau boia de ardei roșii. Opriți focul și așteptați 8-10 minute. Adăugați verdeturi tocate și usturoi, amestecați. Lectia preparata poate fi servita ca o farfurie independenta. Puteți servi lecho și răcit. Pentru a vinului lecho este cel mai bine pentru a alege masa roz sau alb, puteți servi brandy de fructe, rakiyu, tincturi de fructe de padure.
Urmând aceeași rețetă, puteți pregăti lecho cu vinete și dovlecei. Doar adaugati 1-2 vinete la lecho (le taiem in acelasi mod ca si dovlecii si punem impreuna). Puteți preîncăpăra vinetele tocate în apă rece timp de 10 minute, dar acest lucru nu este necesar. Această rețetă nu este lecho pentru conservare.
Lecho de dovlecei pentru iarnă
ingrediente:
- ardei roșu dulce;
- ceapă;
- roșii coapte roșu;
- dovlecei (cutie și vinete);
- ardei cald roșu fierbinte;
- ulei vegetal.
preparare
Gătitul în ulei vegetal. Tăiați toate ingredientele în același mod ca cel descris în rețeta anterioară (vezi mai sus). Am pus legumele tocate în aceeași ordine în timpul gătitului. Tushim Lecho cu
Puteți face acest lucru în mod diferit: în tigaie individuală prăjiți și fructe dovlecei cu vinete și ceapă și piper, puneți în cutii cu straturi și turnați pastă de tomate fiartă (roșii, trecute printr-un măcinător de carne sau perforate într-un blender). Acoperim borcanele cu capace sterilizate și punem clemele. Am pus borcanele în bazin cu apă și s-au sterilizat timp de 20-40 de minute, după care ne întoarcem și ne întoarcem. Acoperiți cu o pătură veche până când se răcește complet. Păstrați băncile cu lecho ar trebui să fie la o temperatură scăzută pozitivă (pivniță, loggie glazură sau verandă).