Riburi - partea superioară a pieptului, mai precis, partea mediană a coastelor cu carne intercostală, stratul de mușchi și grăsime. Coastele nu sunt partea cea mai scumpă și nu cea mai valoroasă a carcasei (cel puțin carnea de vită, chiar carnea de porc, cel puțin mielul), dar, totuși, din acestea este posibil să se pregătească mâncăruri foarte interesante, gustoase și delicioase.
Înainte de pregătirea coastelor, ar fi bine să mănânci cel puțin o oră pentru 2 sau mai bine - noaptea (bineînțeles, pentru carne de porc și miel este preferabil să folosiți marinade cu diferite ingrediente active).
Rețetă pentru coaste de porc prajite într-o tigaie
ingrediente:
- porcurile de carne de porc sunt carne;
- grăsime de porc proaspăt pentru prăjire (uleiul vegetal nu este exact în acest caz).
- pentru marinada:
- condimente uscate (amestecuri gata preparate pentru carne de porc fără sare și glutamat de sodiu);
- usturoi;
- proaspete și parfumate verde;
- rădăcină de ghimbir proaspete
- vin de lumină (sau masă neaglazată, sau Madera, sherry, vermut, nucșoară);
- suc de lamaie.
preparare
Am tăiat coastele. Într-un castron sau alt recipient amestecați mirodenii uscate, adăugați ierburi tocate și usturoi, precum și rădăcină de ghimbir mărunțită fin. Adăugați vin, suc de lamaie și scufundați coaste în această marinadă. Am acoperit recipientul și l-am așezat într-un loc răcoros.
Înainte de pregătirea marinadei, îmbinați și filtrați. Riburile sunt spălate și uscate cu un șervețel.
Se încălzește tigaia într-o tigaie. Se prăjește în coaste de grăsime pe căldură medie până la apariția unei nuanțe de aur, întorcând spatulul. Apoi, reducem incendiul, udăm marinada taiată și lăsăm-o sub capac până când e gata (cel puțin 20 de minute).
Finisate coaste de porc prajite servite cu cartofi (sub orice formă) și cu ceapă verde, bine, sau puteți servi cu ceapă prăjită (inele).
Prăjitură de miel
Pentru a găti coastele de miel prajite sau fierte, vom modifica oarecum rețeta de marinadă. Printre acestea se numără melissa, oregano, poate cimbru, boabe de ienupăr, frunze de coacăze negre, eventual salvie și menta. Vinul pentru decaparea mielului și a coastelor de carne de vită este bun și mai întunecat, roșu.
Pentru prăjire, este mai bine să folosiți grăsime de porc și, dacă mărturisirea nu permite utilizarea de carne de porc, de pui sau de gâscă, în cazuri extreme, ulei vegetal.
Pregătirea coastelor de carne de vită sau de carne de vită trebuie să fie mai lungă decât în versiunea cu carne de porc (încă se referă la vârsta animalului). Desigur, este mai bine să alegeți carnea care a trecut controlul veterinar și să marinați cel puțin 4 ore. În marinada pentru coaste de carne de vită trebuie să se exprime cuișoare, piper dulce și frunze de dafin (cimbru, salvie și menta sunt excluse).
În orice variante (carne de porc, carne de vită sau carne de oaie) este mai bine să procedați după cum urmează: mai întâi să coaceți coaste într-o tigaie la o nuanță de aur și apoi coaceți în cuptor în formă timp de 40-60 de minute. În procesul de coacere este necesar de câteva ori (2 - 4) să se toarne coaste cu o marinadă tensionată.
În principiu, se poate face fără prăjire în tigaie, doar coaceți coaste în cuptor, de exemplu, împreună cu cartofi și alte legume sau separat. Coaceți fără prăjire, desigur,
Este chiar mai bine să gătiți coaste prăjite în aer peste cărbuni deschisi arși pe grătar (sau alt dispozitiv similar). Înainte de gătire, grătarul, bineînțeles, trebuie curățat temeinic cu o perie și spălat.
La coastele de carne de vită sau de carne de vită puteți servi cartofi fierți , fasole, năut , polenta, orez și verde proaspăt. Vin este mai bine pentru a alege o sala de mese rosie. Puteți, de asemenea, fișiere raki, grappa, brandy sau bere (nu toate împreună, desigur).