Acest tort a cucerit mult timp gustul cel mai delicat al locuitorilor Ungariei, Austriei și apoi Germaniei. Cu toate acestea, la mesele noastre, a primit recent, dar a câștigat foarte repede scoruri mari de la gurmanzi. Farmecul său este nu numai într-un gust minunat, ci și în faptul că, în rețeta originală, acest desert este gătit complet fără făină, ceea ce este foarte popular cu luptătorii pentru blândețe. Așadar, astăzi vrem să vă prezentăm o rețetă mai simplă pentru desertul "Esterhazy" acasă.
Cea mai bună rețetă pentru un adevărat tort "Esterhazy" cu migdale
Dacă aluatul pentru un tort clasic este destul de simplu de preparat, atunci rețeta cremă constă din mai multe etape și va dura mult mai mult. Dar merită, crede-mă!
ingrediente:
Pentru tort:
- ou alb - 8 buc;
- zahăr - 200 g;
- migdale - 200 g;
- scortisoara - 1 lingurita.
- sare.
Pentru crema:
- gălbenușuri - 4 bucăți;
- lapte - 250 ml;
- lapte condensat fiert - ½ ceasca;
- zahăr - 150 g;
- vanilină - 1 g;
- unt - 200 g;
- fructe lichior sau lichior - 60 g;
- gem de caise - 150 g.
Pentru decorare:
- fulgi de migdale - 100 g;
- smântână 33% - 6 linguri. linguri;
- ciocolată albă - 200 g;
- ciocolata neagra - 50 g.
preparare
În primul rând, pregătiți cremă, tk. vom avea nevoie de ea deja răcită. Împingeți gălbenușele cu zahăr, încălziți laptele. Când laptele este cald, luați 1/3 din acesta și adăugați încet-l la gălbenuș, amestecând bine. Aducem laptele într-un fierbere și o scurtă picătură, amestecând constant, turnând gălbenușuri. După fierbere, gătiți timp de cel mult 20 de secunde și lăsați-le să se răcească.
Proteinele pentru prăjituri ar trebui să fie în mod necesar reci. Vom pune un vârf de sare în ele și le vom bici la mici întoarce cu un mixer, adăugând treptat putere. După ce ați obținut o spumă luxuriantă, puteți începe să adăugați puțin zahăr. Zaharul nu poate fi turnat și adăugat la început, tk. el va sta pe toate în partea de jos și va fi foarte greu să-l ridici. Dacă nu aveți mixer sau blender, acest lucru va face gătitul foarte dificil. iar în prăjituri și în cremă este important să se amestece bine. Îndepărtați proteinele cu zahăr până la vârfurile ferme.
Migdalele se prăjeau în cuptor la 160 de grade până când se subzolotyatsya și nu se miros de nuci, apoi trebuie să fie transformate într-o crumbă foarte mică. Acest lucru se poate face într-o mașină de spălat cafea sau într-un blender. Aici, această prăjitură cu nuci, adormim cu grijă în veverițe și intervenim cu grijă din partea de jos a mișcărilor, ca și cum ar fi înfășurat.
Pe hârtia de copt, pe care o vom acoperi apoi pe foaia de coacere, trageți cercurile cu dimensiunea diametrului tortului propus. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o placă sau un fund din formă pentru a face toate prăjiturile la fel. Și cu ajutorul sacului de cofetar, puneți proteinele cu un strat subțire pe pergament, pornind de la centrul cercului. Coacem prăjiturile timp de 45 de minute la o temperatură de 150 de grade. Ar trebui să fie 5-6 prăjituri.
Se amestecă untul, laptele condensat, vanilina și lichiorul, se amestecă bine. Puțin câte puțin, adăugați la această masă crema noastră deja răcită, de fiecare dată când frământați până la omogenitate, înainte de a adăuga următoarea porție.
Acum colectăm prăjitura. Pentru a face acest lucru, puneți puțină cremă pe antena, astfel încât tortul să nu se deplaseze peste placă. Fiecare turtă este lubrifiată cu cremă și numai cea superioară este înmuiată cu gem. Părțile de prăjituri sunt de asemenea acoperite cu cremă.
Pe o baie de apă, topiți ciocolata albă, când se topește complet, adăugați patru linguri
Acum facem aceeasi glazura din ciocolata neagra si doua linguri de smantana. Cu ajutorul unui sac de cofetărie sau a unei pungi obișnuite, aplicăm un flux subțire de cercuri de la centru spre marginile într-o spirală. Apoi, cu o scobitoare sau cu bici, tragem opt benzi de la centru spre margini, apoi între ele - de la margine la centru. Astfel se va obține imaginea corporativă a tortului "Esterhazy". Pe partea laterală se presară cu fulgi de migdale și se pune în frigider. Desertul ar trebui să se fierbe câteva ore, dacă, desigur, nu aveți suficientă răbdare.