O rață coaptă în cuptor nu este în zadar considerată una dintre cele mai bune feluri de mâncare pentru o masă festivă. Gustul uimitor al cărnii de pasăre, aroma divină și servirea spectaculoasă a alimentelor contribuie cu siguranță la acest lucru.
Astăzi vom spune în detaliu cum este delicios să coaceți o rață în cuptor în întregime și să oferi cele două cele mai bune feluri de mâncare.
Duck copt în cuptor în folie cu mere
ingrediente:
- o rață de dimensiuni medii - 1,8-2,2 kg;
- mere (ideal antonovskie) - 420 g;
- lamaie - 120 g;
- condimente pentru o pasăre - câteva știfturi;
- sare, iodată - la gust;
- ghimbir subțire și scorțișoară - câte 2-3 ciuperci fiecare;
- floarea-soarelui sau ulei de măsline fără aromă - 25 ml;
- ardei grași - câțiva ciupiți.
preparare
Inițial, pregătiți carcasa de rață cântând peste pene și păr, dacă este necesar, spălându-l cu grijă și uscându-l. Acum amestecați în sare, ghimbir de sare și piper negru, adăugați condimente pentru pasăre, turnați puțin ulei de măsline sau floarea-soarelui și amestecați. Cu amestecul rezultat vom freca pasărea în interiorul și în afară, pune-o într-o pungă și lăsați-o la frigider pentru o zi. De fapt, puteți folosi pentru decapare și alte condimente și mirodenii pentru alegerea și gustul dumneavoastră. Apropo, de exemplu, coriandru sau usturoi storcit, precum și orice ierburi uscate parfumate, cum ar fi oregano, busuioc, marjoram, etc.
Înainte de a coace rață în cuptor, pregătiți umplutura din mere. Fructe, scăpăm de cutia interioară de semințe și tăiem în lobuli mari. Se presara cu suc de lămâie, se adaugă sare, se presară cu scorțișoară și alte condimente și condimente și se amestecă bine.
Umpleți masa de măr cu burta de rață, o coaseți, puneți carcasa în jos într-un vas de copt cu ulei și o acoperiți cu o tăietură de folie.
Pentru a păstra sucul de pasăre, coaceți-l inițial la temperatura maximă timp de douăzeci de minute, după care temperatura este redusă la 175 de grade și continuați să gătiți timp de încă jumătate de oră, ocazional deschizând folia și udând pasărea cu sucuri.
Cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul procesului, scoateți folia și ridicați din nou temperatura la maxim.
Duck copt în cuptor cu prune și cartofi
ingrediente:
- o rață de dimensiuni medii - 1,8-2,2 kg;
- mere (ideal antonian) - 220 g;
- Prunele fără semințe - 90 g;
- cartofi - 360 g;
- cuișori usturoi - 3-4 buc.;
- suc de lamaie - 30 ml;
- flori de miere - 75 g;
- condimente pentru o pasăre - câteva știfturi;
- sare, iodată - la gust;
- floarea-soarelui sau ulei de măsline fără aromă - 25 ml;
- ardei grași - câțiva ciupiți.
preparare
La fel ca în rețeta anterioară, pregătim carcasa în mod corespunzător și pregătim amestecul pentru frecare. Am amestecat miere în castron, suc de lămâie, dinți de usturoi stoarși și câteva picături de condimente pentru pasăre. Îndepărtăm carcasa obținută din amestecul piquant parfumat al păsării din exterior și din interior, o punem într-o pungă etanșă și o trimitem la raftul frigiderului timp de douăzeci și patru de ore.
Pentru umplerea pe care o spălăm, scapăm de cutiile de semințe de mere, după care le tăiem în mai multe părți. Prunele se clătesc cu atenție sub apă curentă și, dacă este greu, înmuiați câteva minute în apă fierbinte. Merele și prunele sunt amestecate într-un castron, podsalivaem, sezon cu suc de lămâie și condimente pentru a gusta și așeza în abdomen rață. Închideți marginile pielii și le coaseți cu un fir.
Coaceți rață poate fi, de asemenea, utilizat ca în cazul anterior în forma sub folie sau de utilizare pentru acest manșon pentru coacere. Pe părțile laterale din apropierea carcasei păsării se așază oțelul curățat, tăiat în mai multe bucăți și condimentat cu sare, piper și condimente de cartofi.
Procesul de coacere în cuptor și alegerea regimului de temperatură, am descris în detaliu mai sus. În acest caz, atunci când pregătim o pasăre cu prune, mere și cartofi, ne bazăm pe informațiile din rețeta anterioară.
Când coaceți rata în manșon, tăiați-o timp de cincisprezece minute înainte de terminarea gătitului și rumeniți pasărea la temperatura maximă.