Iepurașul îndulcit în bulion, vin sau produse lactate este un clasic al bucătăriei franceze, care în cele din urmă a câștigat popularitate în afara țării, răspândindu-se în acele părți ale Europei unde vânătoarea de animale ereice face parte din pescuit. Această tehnologie vă permite să pregătiți perfect carnea uscată a animalelor sălbatice și a animalelor de fermă, făcându-le suculentă.
Rabbit se topește în cuptor
Încălzirea lentă în cuptor la temperaturi prea ridicate permite divizarea proteinei din fibre de carne cât mai eficient posibil. De aceea, după ce ați petrecut destul timp în Kazanka, tocanul de iepure pleacă cu ușurință de la os, se topește în gură și este saturat de arome ale tuturor aditivilor cu care îl veți îndruma.
ingrediente:
- carcase dezinfectate - 2 buc;
- muștar uscat - 2 lingurițe;
- făină - 20 g;
- ulei de măsline - 15 ml;
- ceapa - 170 g;
- tulpini de telina - 2 buc;
- crengi de cimbru - 2 buc;
- bulion (pui sau carne de vită) - 1,2 litri.
preparare
- Un iepure coaptă, a cărui rețetă începe cu prăjirea bucăților de carcasă, se transformă în roz și păstrează crusta chiar și după dor.
- Împărțiți carcasele de-a lungul articulațiilor și rotiți-le într-un amestec de muștar, făină și un vârf de sare.
- Clătiți piesele în uleiul preîncălzit.
- La joc trimite legumele cubulete, ramuri de cimbru, lăsați amestecul să stea pe foc timp de câteva minute și umpleți cu lichid.
- 45 de minute în cuptor la 160 de grade și puteți lua o mostră.
Iepurașul se înmoaie în cremă
Având în vedere faptul că smântâna este un produs incredibil de popular în țara de origine a rețetei - în Franța, germanii au început să transpire jocul în ele. Această variantă nu este o excepție: un iepure îndulcit cu prune pe bază de lapte se obține și mai delicat datorită conținutului de grăsime din acesta din urmă.
ingrediente:
- carcase divizate - 2 bucăți;
- unt - 40 g;
- făină - 2 linguri. linguri;
- apă 250 ml;
- ceapa - 1 buc.;
- o mână de prune;
- o coaja de o lămâie;
- frunze de laur - 3 bucati;
- căpșuni - 2 linguri. linguri;
- suc de lamaie - 40 ml;
- cremă - 200 ml.
preparare
- După ce le-ați lăsat săgețile de ceapă, puneți-le bucăți de prune și oase fără făină și carne de sare.
- De îndată ce componentele își schimbă culoarea în aur, puneți ingredientele rămase din listă și le umpleți cu lichid.
- Tomiti farfuria la 180 de grade de la un an și jumătate la două ore, până când carnea începe să se îndepărteze de os.
Iepure coaptă în sos de roșii
Fiind principalii rivali gastronomici ai francezilor, italienii nu au putut niciodată să rateze o astfel de delicatesă. Iepurii ciupiți au fost începuți activ în Sicilia, folosind un amestec de roșii, ierburi, măsline și bulion la bază.
ingrediente:
- iepure - 2 bucăți;
- usturoi - 4 dinți;
- ulei de măsline - 45 ml;
- morcovi - 200 g;
- o tulpina de telina - 1 bucata;
- ceapa - 150 g;
- ramuri de rozmarin și cimbru - 3 buc.;
- apă 450 ml;
- roșii în suc propriu - 400 g;
- masline - 100 g.
preparare
- Înainte de a găti o tocană de iepure , tăiați-o în bucăți peste articulații. Se condimentează și se prăjește până la licitație.
- La pulpă, trimiteți legumele crăpate, ierburile aromate, turnați lichidele și presărați măslinele tăiate aleatoriu.
- O tocană de iepure este gătită la 170 de grade timp de două ore.
Rabbit coapta cu legume
O modalitate excelentă de a satura vasul cu parfum este să adăugați o altă invenție franceză - un buchet de garnisit. Poate fi colectat din orice ierburi proaspete: cimbru, laur, rozmarin, rădăcini de pătrunjel și altele și se pune în feluri de mâncare preparate lung și încet.
ingrediente:
- iepure - 1 bucată;
- ceapa - 250 g;
- tineri morcovi - 250 g;
- boabe de ienupăr - 4 bucăți;
- cartofi - 400 g;
- rosii - 400 g;
- fasole verde - 200 g;
- buchet de garnituri - 1 buc.
preparare
- Înainte de a găti un iepure îndulcit, tăiați-l în bucăți.
- Aranjați legumele mari tocate în uleiul preîncălzit și puneți-le carnea. Puneți fasolea, roșiile, ierburile, ienupărul și turnați-o cu apă pentru a se acoperi.
- După coacere, lăsați brazarul în cuptor la 190 de grade, iepurele compotat cu morcovi și ceapă va fi gata în 40 de minute.
Iepurașul fiert în vin
Jocul este în primul rând un aliment de vânători, care sunt cunoscuți pentru atitudinea lor imparțială față de gătit. Acest aliment este plin de arome, dar păstrează o rețetă simplă și se bazează pe combinații de produse de bază. Iepurele de iepure, a cărui rețetă este descrisă în continuare, descrie în mod clar acest principiu.
ingrediente:
- batoane uscate - 30 g;
- usturoi - 2 capete;
- un amestec de ciuperci de pădure proaspete - 750 g;
- iepure - 1 bucată;
- supă de pui - 600 ml.
preparare
- Îndepărtați ciupercile și păstrați tot lichidul.
- Ciupercile proaspete se taie în bucăți mari și se rumenesc cu bucăți de vânat. Puneți capetele jumătate de trestie de usturoi, turnați în lichid.
- Un iepure delicios, tocit, trebuie gătit la 170 de grade pe oră și jumătate.
Iepure într-o multivarcă
Dacă aveți un multivarker la dispoziția dumneavoastră, acesta poate înlocui destul de mult dorința lungă în cuptor și vă va salva de la hassle de a controla procesul de gătit și de spălare a ustensilelor utilizate. Un minim de manipulări și o farfurie nutritivă vor fi pe farfurie.
ingrediente:
- iepurele divizat - 1 bucată;
- ciuperci - 350 g;
- ceapa - 150 g;
- usturoi - 2 dinți;
- mână de nuci de pin;
- Semințe de muștar - 1 linguriță;
- unt - 60 g;
- smântână - 200 g;
- ulei de măsline - 20 ml;
- vin alb - 350 ml;
- frunze de laur - 3 bucati;
- amidon - 1 lingurita.
preparare
- Chiar în castron, salvați legumele și ciupercile, puneți-le carnea și turnați vinul. Se presara cu amidon, se amestecă.
- Se toarnă aproximativ jumătate de litru de apă, mustar și smântână. Un iepure dus la smântână cu ciuperci este gătit în modul "Soup" înainte de semnal. Serviți cu nuci de pin.
Iepurașul fiert în lapte
O modalitate populară de a face carnea dietetică este mai solidă și mai moale - pentru ao proteja în laptele gras. Pe drum, nu veți obține doar o pulpă suculentă care va părăsi cu ușurință osul, ci un sos gros la el, care poate fi servit separat sau imediat turnat un vas cu garnitură.
ingrediente:
- tăiate carcasă - 1 bucată;
- bacon - 4 felii;
- mustot - 300 g;
- apă 60 ml;
- Mustar de Dijon - 60 g;
- lapte - 150 ml;
- o mana de patrunjel proaspat.
preparare
- Se topește grăsimea de pe bacon pe "Coaceți", utilizați-o pentru a trece cutia. Adăugați la piesele de joc și le permiteți să se înroși.
- Umpleți lichidul în castron, puneți muștarul și fierbeți pe "Supa" înaintea semnalului. Un iepure dulce în lapte într-un multicarchet este servit cu patrunjel tocat.
Rabbit coapta cu cartofi în kazan
O reteta uimitoare pentru o reteta, capabila sa hraneasca o companie imensa cu o multime, gustoasa si absolut fara probleme. Cartofii și vânatul proaspăt se vor aprinde în mod ideal pe cărbuni, dacă alegeți cazanul potrivit: acesta este suficient de mare și cu pereți groși pentru păstrarea și distribuirea căldurii.
ingrediente:
- iepure - 1 bucată;
- usturoi - 3 dinți;
- praz (parte albă) - 3 bucăți;
- bacon - 40 g;
- frunze de laur - 2 bucăți;
- apă - 2 l;
- ramuri de patrunjel, cimbru - 8 bucăți;
- cartofi - 1,2 kg.
preparare
- Împreună, prăjiți rapid praz, slănină, usturoi și bucăți de joc până când acestea din urmă se confruntă.
- Puneți lauri, ierburi și cuburi mari de cartofi. Se toarnă toată apa și se servește.
- Un iepure corn cu cartofi se lăsă sub capac pentru cel puțin o oră și jumătate sau până când începe să se îndepărteze de os.