Există atât de multe feluri de mâncăruri de diferite tradiții culinare naționale, care s-au înrădăcinat perfect în țara noastră. Destul de popular este bucătăria caucaziană, de exemplu, kharcho , adzhika și, desigur, dolma. Acest fel de mâncare delicioasă este o umplutură de carne, legume și orez, învelită în frunze de struguri. Acestea dau un fel de mâncare ușoară, care face gustul nu mai puțin interesant decât rulourile de varză. Spune-i cum să pregătești dolma din frunze proaspete de struguri.
Dolma vară
Desigur, pentru a face un Dolma delicios, trebuie să vă petreceți timp și să faceți eforturi, dar, credeți-mă, rezultatul merită! Principalul lucru - pentru a pregăti în mod corespunzător frunzele. Ele pot fi luate din struguri de ambele cantine și soiuri de vin, principalul lucru nu este de la sălbăticie, ele sunt prea grele. Alegeți frunzele mici - dimensiunea unei palme, culoarea verde strălucitoare, fără găuri și pete. Am tăiat crusta astfel încât foaia să nu poată fi deteriorată, o puteți tăia cu foarfece. Deci, dolma de frunze proaspete de struguri, reteta este de bază.
ingrediente:
- frunze de struguri - 50-80 bucăți;
- galben orez galben lung - 1 pahar;
- carne de vită sau miel - 0,6 kg;
- ceapă salată albă - 2 buc.;
- coapte rosii dulci nu prea apoase - 5 buc;
- 1 morcov mare;
- patrunjel, coriandru, busuioc - 3-4 sprigs;
- piper proaspăt măcinat (amestec) - 1 linguriță;
- sare, piatra comuna - 1 lingurita;
- ulei vegetal, care nu are un miros pronunțat - 50 ml.
preparare
Mai întâi trebuie să faci o umplutură. Carnea mea și uscată cu un șervețel, trecem printr-o mașină de tocat cu o duză mare. Acordați atenție - carnea nu trebuie să fie complet lipsită de grăsime, în caz contrar dolma se va dovedi a fi uscată și fără gust. Prin urmare, este bine să includeți puțină grăsime de pui în carne tocată, dacă o bucată de carne de vită este complet slabă. Curățăm ceapa și morcovii, tăiem în cubulețe mici și se fierbe în ulei fierbinte într-un cazan sau pe o tigaie până la moale - adică aproximativ 10-12 minute. Între timp, sortați și spălați cu orez cu apă caldă, roșiile mele și trei pe o grătar sau cu frunze (folosim un mixer, un procesor de bucătărie, un tocător, un mașină de măcinat cu carne). Adăugați piureul de roșii la legume, sare, piper, luați încă 3 minute. Amestecați umplutura: carne, orez, prăjiți. Adăugați verdele tăiată fin și amestecați. În timp ce umplerea este rece, avem de-a face cu frunzele. Ei trebuie să fie pliate într-un bazin, turnați apă rece și așteptați aproximativ un sfert de oră, clătiți frunzele și schimbați apa - acum vărsăm frunzele cu apă clocotită. Asteptam 7 minute si le luam cu atentie. Frunzele devin mai întunecate, mult mai elastice, dar și ele se rup mai ușor, așa că lucrăm cu ele cu atenție. La marginea fiecărei frunze, puneți puțin umplutura și pliați plicul. Se gătește dolma într-o tavă sau cauldron - fundul este căptușit cu frunze, lăsăm bine plicurile pe ele. Umpleți-le cu apă fiartă ușor sărată și gătiți timp de aproximativ 10 minute după fierbere. Servim dolma cu sosuri: usturoi, rosii sau pur si simplu cu smantana - de asemenea foarte gustoasa.
Dolma Spicy
Mai interesant este gustul dolmei în stil azer: rețeta include ierburi picante, nuci de pin, dar nu puneți legume.
ingrediente:
- orez fără abur - 120-150 g;
- carne de oaie cu conținut mediu de grăsime - 0,5 kg;
- ceapa rotund alb - 2 buc;
- frunze, struguri aburit - 400 g;
- ulei uleios rafinat - 30-40 ml;
- plante uscate (menta, cimbru, oregano, busuioc) - 1 lingura. lingura cu diapozitiv;
- patrunjel - 1 ciorchine mică;
- nucă de cedru decojit - 1 pumn;
- usturoi - 4 căței de dimensiuni medii;
- sare iodata - 1 lingurita;
- suc de lămâie proaspăt stors - 50 ml;
- piper proaspăt măcinat (amestec) - pe vârful lingoului;
- conserve de carne - aproximativ 1 litru.
preparare
Clătiți orezul, gătiți carnea de oaie tocată, curățați-o și prăjiți într-un ulei vegetal într-o nuanță maronie, ceapă mărunțită fin. În castron puneți prăjitura, carnea tocată, orezul, usturoiul tocat (puteți să-l răsturnați), calcinat într-o tigaie uscată, sare, piper, toarnă suc de lămâie, sezon cu ierburi uscate și patrunjel tocat. Se amestecă. Am înfășurat umplutura de la marginea unde era petiolul.
Mulți sunt interesați de modul în care să păstreze frunzele proaspete de struguri pentru dolma pentru iarnă. Noi pregătim sticle de plastic goale. Folosim doar plastic întunecat. Clătiți-le și uscați-le complet. Apoi, opriți frunzele uscate de bucăți de 10 tuburi, puneți-le în sticle, strângeți bine capacurile și depozitați-le în subsol. Folosiți frunzele până în vară - acestea rămân proaspete și aromate. Doar tăiați flaconul și extrageți frunzele pentru dolma.