Particularitatea preparării escalopelor este aceea că trebuie preparate exclusiv într-o tigaie sau într-un foc deschis. Carnea greu bătută se prăjește destul de repede, iar din aceasta se păstrează un maximum de moale, sucuri și nu durează mult.
Escalopii de carne de porc într-o tigaie
Escalope a venit la noi din Franța, a cărei bucătărie este plină cu feluri de mâncare cu mult unt, vin și tarhon. Intenționăm să nu schimbăm tradițiile și să preparăm carnea de porc în maniera tradițională franceză.
ingrediente:
- porc - 430 g;
- unt - 35 g;
- Uscat de tarhon - 1/2 linguriță;
- ulei de măsline - 15 ml;
- vin alb uscat - 95 ml.
preparare
Înainte de a prăji carnea de porc într-o tigaie, tăiați carnea în două bucăți mari și bateți ușor. Puneți bucățile cu un vârf de sare de mare și cu tarhon uscat.
Topiți jumătate de unt, amestecând-o cu uleiul de măsline. Se toarnă bucăți de carne de porc în amestecul de ulei și se lasă să se înmoaie corect pe ambele părți. După aceea, turnați vinul alb, acoperiți vasele cu un capac și lăsați carnea de porc să se depărteze până se pregătește (în funcție de grosimea piesei). Puneți carnea pe vas.
Lichidul (vin și suc de carne) într-o tigaie adaugă o bucată de unt. Lăsați conținutul tăvii de pâine să ajungă la fierbere și apoi lăsați fierberea pentru câteva minute. Se toarnă amestecul fierbinte de carne și apoi se servesc imediat.
Rețetă pentru un escalope de carne de porc pe o tigaie de gratar
Carnea de porc este combinată în mod ideal cu mere și alte aditivi dulci. Vă propunem să reînvieți combinația clasică și să pregătiți escalopii rapid cu felii de mere caramelizate.
ingrediente:
- carne de porc - 950 g;
- mere - 210 g;
- unt - 45 g;
- ardei iute - la gust;
- suc de mere - 190 ml;
- zahăr brun - 15 g.
preparare
Taiați o bucată de pulpă de porc pe fibre, bateți-o ușor și sezonați cu sare de mare cu ardei iute. Grilați grătarul și puneți bucăți de carne pe el. Cât de mult să prăjiți un escalope de carne de porc într-o tigaie depinde de grosimea unei bucăți de carne, dar, de regulă, gătitul nu durează mai mult de 10 minute. Când escalopii sunt gata, transferați-le într-un vas și tocați sucul de mere în grătar. Lăsați-o să se evaporească câteva minute. Separat, caramelați bucățile de mere cu zahăr brun până când sunt moi. Serviți carnea de porc cu mere, udând sucul.