Cum să gătești melci?

Melcul de struguri este un gastropod terestru din familia Helicida din ordinul Sunetelor de plămâni, locuind în Europa Centrală și de Sud-Est. Din cele mai vechi timpuri, strugurii și alți melci sunt folosiți pentru alimente și sunt considerați un produs nobil, deci sunt industrializați (cultura heliculului). Gurmatorii consideră că gustul melcului de struguri este superior celui al altor melci comestibili.

Carnea unui melc de struguri este un produs de valoare calorică scăzut, care poate fi denumit delicatețe (conține aproximativ 10% proteine, 30% grăsimi, 5% carbohidrați, vitaminele B6, B12 și compușii de fier, calciu și magneziu). În Franța, Spania, Portugalia, Grecia și alte țări, melcul de struguri este un produs pe scară largă a meniului tradițional.

Până acum interesul pentru moluștele alimentare este în creștere, iar în spațiul post-sovietic oamenii sunt interesați de modul de gătire a strugurilor și a altor melci comestibili, cât timp sunt gătite și cum sunt mâncați.

La vânzare se găsesc carne de conserve de melci, melci preparați congelați sau proaspeți (în unele regiuni pot fi colectați independent).

Modul francez de pregătire a melcilor pentru gătit

Pentru câteva zile (cel puțin 2 și de preferință 3-5), melcii vii sunt plasați într-un recipient ca un acvariu, sunt acoperite cu făină brută simplă (grâu, ovăz, orz etc.), amestecată cu ierburi aromatice. Din partea de sus ar trebui să fie închis, astfel încât să nu se târî, lăsând pentru respirație decalajul minim. În procesul de formare, melcii sunt curățați și dobândesc o aromă deosebit de delicată.

Cum să gătești melci?

Melcii preparați în acest fel (vezi mai sus) se spală și se scufundă în apă clocotită (este suficient 1 minut), după care melcul se îndepărtează ușor din coajă. Carnea extrasă din melc este curățată și spălată și este gata pentru gătit în continuare.

Melcii pot fi serviți sub diferite sosuri de marinadă, se pot prăji cu ceapă și piper dulce. Ca o farfurie este cea mai potrivită pentru orez fiert , este de asemenea bine să serviți o varietate de salate din legume proaspete.

Puteți fierbe chiuvetele cu un vârf de sifon, clătiți și, reintroduceți carnea în chiuvete, serviți, decorate cu verdeșuri - se va dovedi frumos. Shell-urile pot fi folosite de mai multe ori.

Melcii servesc bine cu "ulei verde". Noi pregătim "ulei verde": patrunjel, busuiocul , coriandrul și rozmarinul (doar marar), usturoiul și puțin unt sunt perforate în blender până la omogenitate. În fiecare dintre cochilii se pune un mic "ulei verde", iar în partea superioară - carnea melcilor, gaura cochiliei este acoperită cu "ulei verde". Răspândiți melcii într-o matriță ceramică și coaceți într-un cuptor încălzit (timp de 15-20 minute). Acest fel de mâncare este servit cu o furculiță specială și clește, care ține chiuveta.

Desigur, la feluri de mâncare de la melci este bine să serviți vinuri ușoare sau bere întunecată.