Astăzi vă vom spune cum să fiți gălăgioși acasă. După ce ați ales cea mai potrivită variantă de pregătire pentru dvs., puteți asigura prezența pe masă a celor mai delicioase și, cel mai important, naturale, fără adăugarea de delicatețe din carne.
Masa uscata la domiciliu - baza de prescriptie medicala
ingrediente:
- Gât de porc - 1 kg;
- piper roșu;
- piper negru;
- ardei gras mirositor;
- frunze de laur;
- coriandru;
- rozmarin;
- chimen;
- boia de ardei;
Pentru saramură:
- apă purificată - 1 l;
- sarea nu este iodată - 140 g;
- zahăr granulat - 30 g;
- frunze de laur - 2 bucăți;
- mazăre de piper dulce - 5 buc;
- cuișoare - 1 buc.
preparare
Primul pas este de a pregăti o soluție salină pentru a se răsuci. Pentru a face acest lucru, se toarnă apa purificată într-un recipient adecvat pentru decapare, se adaugă sare, zahăr, se aruncă frunze de laur, mazare ardei, muguri de garoafe și se pun foc. Preîncălzi marinada la fierbere, amestecând pentru a face sarea și zahărul dizolvate și lăsați-o să se răcească complet.
Între timp, vom pregăti carnea. Opțiunea ideală pentru marinare și uscare va fi o piesă alungită, nu foarte groasă, cu straturi intermediare mici de grăsime. O astfel de carne este bine sărată și în formă finită nu va fi uscată și moderată suculentă. Spălați-o în apă rece, scapați de vene și filme mari, scufundați-o în salină și determinați în frigider timp de douăzeci și patru de ore. Dacă doriți să obțineți un rezultat mai sărat, atunci trebuie să rezistați cărnii în saramură două sau trei zile. Un alt punct important. Solul ar trebui să fie atât de mult încât carnea să fie complet acoperită, așa că, dacă este necesar, trebuie să pregătiți o porție jumătate sau dublă din marinadă.
Scoateți bucățile de carne tocată din murătură, lăsați-o bine de umezeală cu prosoape de hârtie și puneți-o sub presă timp de o oră.
În timp ce rămășițele lichidului sunt îndepărtate, să abordăm mirodeniile. Opțiunea ideală pentru frecarea cărnii este un amestec proaspăt măcinat, preparat prin măcinarea grâului și a frunzelor într-un mortar, dar puteți lua și mirodenii măcinate. Amestecați toate condimentele într-un castron separat, acordați o atenție deosebită piperului roșu, pentru că este un excelent conservant natural. Puteți să înlocuiți câteva condimente cu alții după preferințe sau să adăugați puțin mai multă sare. Îndepărtați substanțial amestecul picant de carne din toate părțile, înfășurat cu o cârpă curată, pliată în mai multe straturi de hârtie de tifon sau pergament și așezată în frigider timp de șapte zile.
Dupa ce a trecut timpul, actualizam stratul de condimente prin aburirea unei bucati de carne din nou, puneti-o intr-o punga de hartie si agatati-o intr-un loc bine ventilat timp de doua saptamani.
La sfârșitul timpului delicatețea delicioasă a cărnii va fi gata. Bon apetit!
Jerky în uscătorul de legume
ingrediente:
- orice carne (carne);
Pentru marinată:
- sos de soia - la gust;
- ulei de măsline - pentru gust;
- zahăr granulat - la gust;
- suc de lamaie - la gust;
- Mustar Dijon - la gust;
- sare - la gust.
preparare
În uscătorul electric puteți usca orice carne, partea de filet. Pentru a face acest lucru, spălați-l cu apă rece, ștergeți-l uscat, tăiați în straturi până la o grosime de un centimetru și înmuiați în marinadă timp de o oră. Pentru prepararea sa, se amestecă sos de soia, ulei de măsline, se adaugă zahăr, suc de lamaie, Dijon
Puneți felii de carne marinată pe un uscător electric cu paleți și stați la 60 de grade timp de șase până la opt ore. În mijlocul ciclului transformăm carnea o dată pe cealaltă parte. În funcție de preferințele dvs., puteți să uscați carnea puțin mai mult și să obțineți o structură mai densă și uscată a produsului uscat.
În mod similar, este posibil să se pregătească în cuptor prin împrăștierea pe o foaie de copt și ținând-o la aceeași temperatură până la gradul dorit de uscare. Ușa cuptorului trebuie să fie ușor astupată în timpul procesului de gătire.