Caviarul poate fi preparat din orice ciuperci, dar din cremă se dovedește a fi cel mai strălucitor de gust și aromă. Pentru pregătirea unor astfel de gustări pentru iarnă, puteți folosi nu numai ciupercile tinere întregi, ci și cele care nu au ajuns la maturitate înainte de a marina ciupercile mature, pălăriile rupte și tăierea ciupercilor.
Caviar pentru iarnă cu usturoi, morcovi și ceapă fără sterilizare
ingrediente:
- agarice de miere - 1,6 kg;
- morcovi - 85 g;
- ceapa - 85 g;
- proaspete roșii - 185 g;
- cuișori usturoi - 2-4 bucăți;
- piatra nu este sare iodată - la gust;
- ulei de floarea soarelui rafinat - 45 ml;
- piper negru (la sol) - la gust.
preparare
Mai întâi de toate, este necesar să spălați cu atenție agarice de miere proaspătă, acordând o atenție deosebită partea inferioară a pălăriilor cu cântare.
Acum, încălziți apa până la fierbere, adăugați-o la gust și scufundați ciupercile preparate în lichidul fierbinte. Gatiti-le dupa ce fierbeti timp de patruzeci de minute, apoi imbinati-va intr-o santina si lasati sa se scurga.
În timp ce ciupercile de miere fierbe și picură, pregătim componenta vegetală a gustării. Curățăm și prăjim morcovii proaspeți de pe răzătoare, ștergem ceapa cu bulb și roșii proaspeți și mănâncă cuișoarele de usturoi curățate. Inițial, puneți masa de morcov în tigaie cu floarea-soarelui încălzită fără aromă, treceți legumicul timp de cinci minute, apoi adăugați ceapa și după alte trei minute roșiile. Se prăjește masa de legume până la moliciunea tuturor ingredientelor, apoi se adaugă usturoiul, se adaugă sare și se condimentează cu piper.
În aceeași sau în altă tavă de prăjit separat, adăugând ulei de floarea-soarelui, arme de foc încălzite mai devreme și mai răcoroase, le rezistați la foc mediu timp de circa cincisprezece minute, după care din nou lăsăm ciupercile să se răcească și, împreună cu legumele răcite, se răsucesc într-un măcinător de carne sau se pun în blender.
Încă o dată încălziți caviarul de ciuperci gata într-o tigaie sau într-o cratiță, împachetați-l pe borcane uscate, pre-sterilizate, acoperind cu caprine capron și după răcire completă îl așezăm pe raftul frigiderului pentru depozitare.
Nu se recomandă sigilarea strânsă a borcanelor cu caviarul de ciuperci și depozitarea în condiții de cameră pentru a evita dezvoltarea bacteriei, care este cauza botulismului.
Cum să gătești ouă de ciuperci pentru iarna?
ingrediente:
- agarice de miere - 1,9 kg;
- morcovi - 370 g;
- ceapa - 370 g;
- frunze de laur - 2-4 bucăți;
- piatra nu este sare iodată - la gust;
- ulei de floarea soarelui rafinat - 390 ml;
- oțet - 20 ml;
- piper negru (mazăre) - 10 buc.
preparare
Pregătirea ouălor din zăpadă pentru iarnă începe, ca și în cazul precedent, cu tratamentul preliminar al ciupercilor. Acestea trebuie să fie clătite temeinic, aruncate într-o cratiță cu apă fiartă și uscată și fierte timp de douăzeci de minute. Dupa o perioada de timp, amestecati agarurile de miere fierte pe o sita, clatiti-le cu apa rece si lasati-le sa se scurga putin, apoi se macina intr-un blender sau un rastel pentru carne. Bulbi sunt curățate, cubulețe mărunțite cât mai mici posibil și grătar de morcovi pe un răzătoare fin și se răspândesc masa de legume rezultat într-o tigaie mare cu uleiul de floarea-soarelui încălzit în ea. Dați legumele pentru a frige puțin, apoi adăugați ciuperci răsucite, turnați restul uleiului vegetal, aruncați frunze de laur și piper. Permitem caviarul de ciuperci să fie gătit timp de o oră și jumătate, cu amestecare frecventă, după ce a sărat gustările în timpul prăjirii la gust.
Se adaugă oțet la caviarul pregătit, se amestecă, se împachetează în borcane uscate și sterile, se acoperă cu capace și se pune pe raftul frigiderului pentru depozitare. Băncile pot fi, de asemenea, laminate bine, dar trebuie sterilizate ulterior într-o autoclavă timp de cincisprezece minute.