Cum să fumați la dvs. acasă?

Dintre multele moduri de a găti grăsime, fumatul rămâne cel mai consumator de timp. Dar rezultatul uimitor al gustarilor incurajeaza sa depaseasca posibilele dificultati si stimuleaza sa caute noi oportunitati pentru a recrea acel gust ideal.

Mai jos, vă vom spune cum să fumați praful într-un apartament din cuptor și să vă gândiți la varianta felului în coji de ceapă.

Cum sa fumati praf de la domiciliu in cuptor - o reteta?

ingrediente:

• grăsime - 2-2,5 kg;
• usturoi - 5-7 dinți;
• zahăr granulat - 50 g;
• sare - 150 g;
• frunze de dafin - 3 buc;
• mazăre de piper negru - 20 g.

preparare

Mai întâi, pregătiți un amestec picant pentru pre-marinarea grăsimii. Pentru a face acest lucru, curățați și minuscule usturoiul și frunzele de laur și mazărea de piper negru frecat într-un mortar sau zdrobit în orice alt mod convenabil. Apoi se amestecă masa rezultată cu usturoiul tocat, se adaugă sare și zahăr granulat, se amestecă bine și se lasă câteva minute.

Între timp, spălați și ștergeți bucata de slănină și apoi frecați-o pe toate părțile cu un amestec picant real. Puneți piesa într-o pungă cu cleme și închideți-o, pre-extrudând aerul la maxim. Am plasat marina timp de șapte zile în frigider, deschizând sacul în fiecare zi, drenând lichidul format și împachetând din nou, fără a uita să scapi de aerul în exces.

La sfârșitul timpului alocat, clătiți curațelul proasparat de slănină din resturile de sare și mirodenii și ștergeți-l uscat. După aceea, așezați-l pe un grătar cu o tavă din partea inferioară și puneți-l în frigider pentru o zi, pentru ca sticla să depășească lichidul.

Acum mergeți direct la fumatul de grăsime. Pentru aceasta avem nevoie de un brazier adânc cu un grătar special. Îmbrăcăm fundul "transversal" cu foi lungi de folie, astfel încât să atârne cu margine mare pe laturi și să acopere complet laturile și fundul vasului. Apoi se toarnă un strat de așchii de cireșe sau măr și se fixează partea convexă a zăbrelelui. Acum punem o bucată de grăsime pe ea, cu pielea în sus, întoarcem marginile foliei și le prindem astfel încât, deasupra grăsimii, să apară un fel de folie, acoperișul căruia nu trebuie să atingă grăsimea.

Apoi am pus construcția pe focul de mijloc al celor două arzătoare și încălzim până când fumul se prăbușește din cusăturile foliei. Păstrăm întregul sistem la foc pentru încă cinci minute, apoi punem un cuptor preîncălzit la 65 de grade și un salon afumat timp de cinci ore. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă în același timp.

Când este gata, întoarceți folia și lăsați grăsimea să se răcească complet. Acum, învelim grăsimea cu un film și o punem în frigider pentru noapte. Dacă doriți, puteți tăia pielea în prealabil.

Cum să fumați untul de acasă în coji de ceapă?

ingrediente:

• untură - 1,2-1,6 kg;
• usturoi - 5-7 dinți;
• ceafă de ceapă - 2 mâini;
• apă - 1 l;
• sare - 0,5 cana;
• frunze de laur - 3-4 bucăți;
• mazăre de piper negru - 15-20 buc.

preparare

Partea inferioară a unui recipient adecvat este căptușită cu coji de ceapă, aruncăm acolo frunze de laur, mazăre de negru piper și sare, se toarnă apă și se încălzește la fierbere. În saramura rezultată, înmuiăm grăsimea astfel încât să fie complet acoperită de ea și fiartă după fierbere timp de zece minute. Apoi opriți farfuria și lăsați untura în saramură până când se răcește la temperatura camerei și încă douăzeci și patru de ore în frigider.

Dupa ce a trecut timpul, extragem grasimea din saramura, o punem intr-o gaie si o lasam sa se scurga bine. Apoi frecați bucata din toate părțile în prealabil, curățați și presați prin presă cu usturoi, înveliți cu folie sau hârtie de pergament și plasați timp de încă douăzeci și patru de ore în frigider. Acum, piesa de prelucrat este gata, puteți încerca, iar pentru depozitare este mai bine să o puneți în congelator.