Caramel, în ciuda listei modeste a ingredientelor necesare pentru a face ingredientele, produsul este destul de complicat și dificil de pregătit. Homemade caramele pot exista sub diferite forme și au o textura excelentă: crocantă, vâscoasă sau lichidă, toate acestea depind de timpul de gătit și de tehnologia aleasă. În acest material, vom încerca să descoperim toate subtilitățile posibile ale diferitelor rețete de caramel pentru gătit acasă.
Caramel moale în casă - rețetă
Caramelul, preparat conform acestei rețete, este obținut nu numai moale, ci și ușor vâscos. Datorită acestei caracteristici, dulceața gătită se va potrivi nu numai ca o delicatesă independentă, ci și ca o completare a texturii deserturilor dvs. preferate.
ingrediente:
- zahăr alb granulat - 115 g;
- zahăr din trestie - 65 g;
- unt - 115 g;
- cremă - 240 ml;
- sirop de porumb - 115 ml.
preparare
Puneți o tavă cu un fund gros pe foc și puneți ambele tipuri de zahăr în el. Adăugați cuburi de unt, se toarnă în cremă și sirop de porumb. În timpul amestecării, așteptați până la fierberea caramelului de casă și apoi, dacă aveți la dispoziție un termometru culinar special, puneți-l într-o tavă și așteptați până când temperatura amestecului de caramel ajunge la 117 de grade. Dacă nu există un termometru, atunci testamentul de caramelă testează defalcarea pe o bilă solidă, în care o picătură de caramel picure într-un recipient cu apă rece: dacă caramelul formează o minge rotundă și elastică, este gata.
În timpul gătitului pe pereții vaselor se poate forma o acoperire de cristale de zahăr, se îndepărtează cu o perie de patiserie umezită.
Când amestecul atinge temperatura dorită, se toarnă în pergament și în formă de ulei, apoi se lasă să se înghețe peste noapte. A doua zi delicatețea poate fi tăiată și încercată.
Rețetă pentru zahăr din lapte de la caramel la domiciliu
Puțin mai dens este caramelul de lapte, gustul căruia este cu siguranță cunoscut tuturor, așa că am decis să diversificăm rețeta cu cafeaua instantă obișnuită.
ingrediente:
- zahăr granulat - 85 g;
- unt - 55 g;
- cremă - 45 ml;
- Cafea instant - 2 lingurițe.
preparare
Într-o cratiță cu pereți groși, se toarnă zahărul și se așteaptă să se transforme într-un sirop de aur omogen, acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Adăugați în cuburile de zahăr caramel de unt, apoi se toarnă în cremă, se adaugă cafea instant și un vârf de sare. Întoarceți caramelul la foc și gătiți, amestecând, așteptând până când se schimbă culoarea într-o culoare mai închisă. Se toarnă caramelul în forma acoperită cu pergament și se lasă în frig timp de o jumătate de oră. După un timp, caramelul poate fi tăiat și ambalat în pergament, astfel încât bomboanele să nu rămână lipite împreună în timpul depozitării.
Reteta pentru caramel pentru un tort acasa
Dacă cantitatea de lapte și unt din rețeta de caramel depășește proporțiile descrise mai sus, atunci la ieșire obținem un sos dulce de caramel , perfect
ingrediente:
- crema - 215 ml;
- apă - 65 ml;
- zahăr granulat - 175 g;
- unt - 45 g.
preparare
Puneți un amestec de apă și zahăr pe foc. Așteptați până când zahărul este caramelizat și conținutul recipientului plasat pe placă obține o culoare maro auriu maro. În același timp, începeți încălzirea cremelor pe un alt arzător, iar când caramelul se pregătește, începeți să toargeți treptat în cremă (cu grijă, caramelul va bea și fierbe!). Când se adaugă cremă, puneți bucăți de unt, un vârf de sare și asta este - sosul este gata!