Glazura pe bază de ciocolată este probabil cea mai populară acoperire pentru deserturi, ceea ce este probabil motivul pentru care există foarte multe rețete pentru ea, fiecare dintre ele având semnificația practică. Ce glazură poate fi preferată, puteți determina, pe baza gustului și consistenței necesare, și vă vom oferi câteva dintre principalele rețete și tehnici care pot fi utile.
Gel de ciocolată din ciocolată
Ciocolata de ciocolată de pe această rețetă este densă și are o finisare mată, ceea ce o face incredibil de asemănătoare cu o acoperire pură de ciocolată topită, deși, în plus față de ciocolată însăși, se bazează pe cafeaua preparată, care conferă învelișului o aromă minunată.
ingrediente:
- ciocolata neagra - 290 g;
- cafea puternic preparată - 120 ml.
preparare
Tehnologia de a face această glazură este foarte asemănătoare cu tehnologia de a face ganache de ciocolată . Doar cafeaua fierbinte și cea mai fierbinte este turnată peste ciocolată neagră și se lasă timp de 5 minute. În acest timp, căldura din cafea va topi bucățile de ciocolată, iar glazura poate fi ușor amestecată. După amestecare, asigurați-vă că glazura a ieșit omogenă și, dacă este necesar, dacă încă se găsesc bucăți de ciocolată nefolosită, puneți recipientul peste baia de apă.
Cum sa faci tort de ciocolata?
Desigur, tortul și orice fel de copt dimensional pot fi acoperite cu glazură de gheață din ciocolată, dar pentru comoditatea de a lucra cu produse mari, glazura ar trebui să fie puțin mai groasă, de aceea se adaugă sirop de porumb - ingredientul clasic în multe deserturi, ușor de găsit în magazinele de cofetărie.
ingrediente:
- ciocolată - 1/2 s.;
- grăsime cremă (33%) - 120 ml;
- sirop de porumb - 30 ml.
preparare
Se toarnă crema de grăsime într-o cratiță sau cratiță și se pune foc. Pentru a preveni formarea unui film pe suprafață, încălziți crema până când punctul de fierbere este agitat continuu. Se toarnă ciocolata peste cremă și se lasă înghețarea viitoare pentru câteva minute. Se amestecă totul rapid și se toarnă în siropul de porumb. După remixare, glazura trebuie răcită timp de încă 10 minute și puteți începe acoperirea tortului.
Cum sa faci glazura de ciocolata din smantana si cacao?
Această glazură, deși glazură din punct de vedere tehnologic, dar poate fi utilizată pentru a acoperi produsele cu un strat de ciocolată moale, care nu se va îngheța complet chiar și după ce a rămas în frigider.
ingrediente:
- praful de cacao - 40 g;
- zahăr - 25 g;
- smântână - 60 g;
- Unt - 45 g.
preparare
Se amestecă cacao în cratiță cu smântână și zahăr, se pune amestecul pe foc și, amestecând, se aduce la fierbere. Scoateți rapid smântână din căldură și adăugați unt. Lăsați glazura să se răcească într-o stare caldă înainte de ao folosi în scopul stabilit.
Oglindă de acoperire cu ciocolată
Secretul finisajului oglindă al glazurii de ciocolată constă în adăugarea de gelatină la compoziția unui amestec complet standard pe bază de cacao. Înainte de a începe să lucrați cu acest glazură, asigurați-vă că produsele dvs. au o suprafață perfect netedă și sunt foarte reci.
ingrediente:
- gelatină - 2 lingurițe;
- apă rece - 90 ml;
- înghețată - 90 ml;
- zahăr - 140 g;
- praf de cacao - 50 g.
preparare
Umpleți gelatina cu jumătate din apa rece și lăsați pentru acel timp, care va merge pentru a pregăti ingredientele rămase. Se amestecă restul de apă cu cremă și zahăr, se pune un amestec într-un foc mic și se aduce la fierbere. Scoateți recipientul de la căldură și dizolvați gelatina umflată. După ce gelatina este complet dizolvată, adăugați praf de cacao, amestecați totul bine și treceți printr-o sită. Răciți glazura la temperatura camerei și utilizați-o.