Variante de origine a numelui de tort "Napoleon" câteva - sau a fost numit în onoarea sărbătoririi centenarului de expulzare a marelui Bonaparte de pe meleagurile rusești, sau un miracol de produse de cofetărie inventat în orașul Napoli, iar numele a fost distorsionat de-a lungul timpului. Francezii înșiși numesc acest desert "un milion de straturi", dar toți cofetarii știu sigur că sunt mult mai puțini dintre ei - 256.
Pentru stratul de prăjitură, crema este preparată pe bază de ulei sau smântână, iar cremă este folosită pentru umplerea prăjiturilor și decorarea lui Napoleon. Rețeta pentru o cremă pentru un tort (oricare, "Napoleon" - nu o excepție), am descris deja într-unul din articole, așa că du-te imediat la ulei și smântână.
Cream pentru Napoleon
ingrediente:
- unt - 300 g;
- lapte evaporat - 300 g;
- vanilină - 0,1 g.
Pentru a pregăti o cremă de ulei pentru un tort Napoleon cu lapte condensat, este necesar să bateți bine încălzirea după untul frigorific și, fără a opri biciul, adăugați un vârf de vanilină și câteva linguri de lapte condensat. Procedura se repetă până când se utilizează întregul lapte condensat. Având o consistență omogenă și magnifică, opriți biciuirea. Această cremă pentru "Napoleon" este, de asemenea, numită cremă, dar în multe cărți culinare se menționează biciul de ulei, și nu cremă. Untul este ingredientul principal, mai ieftin și, cel mai important, natural, deci gândiți-vă de mai multe ori dacă ar trebui înlocuit cu frisca. Apropo, în crema finită puteți adăuga câteva grame de coniac sau lichior, precum și nuci, suc de lămâie, gem sau gem.
Smantana pentru "Napoleon"
ingrediente:
- smântână (conținut de grăsime 35%) - 400 g;
- zahăr - 150-200 g;
- vanilină - 0,1 g.
Smântână este bătută cu zahăr până când se obține o consistență uniformă, apoi se adaugă vanilină. Puteți îmbogăți această cremă simplă cu gem, nuci sau gem.
Așa cum am menționat deja, un ulei și o smântână sunt folosite pentru a face un tort Napoleon pentru a impregna straturile, deoarece, spre deosebire de cremă, au o umiditate mai mare, astfel încât acestea sunt mai predispuse la impregnarea straturilor și sunt, de asemenea, rezistente la durabilitate.
După impregnarea straturilor și tăierea tortului în forma dorită, crema rămasă ar trebui să acopere toate părțile laterale și să se presară cu resturi tocate. Și pentru a obține cea mai mare bucurie a celor dragi, vă sfătuim să cumpărați o pungă specială de cofetărie cu atașamente în magazin și să o prezentați pe suprafața tortului,
În procesul de a face un tort "Napoleon" din rețete clasice de gustoase, precum și cremă de ulei, puteți abate ușor. Acest lucru se face pentru o varietate de experimente culinare regulate sau doar pentru un zbor de fantezie. Astfel, ca adaosuri pentru creme, în plus față de gem și nuci, cacao, ciocolată rasă, cafea, caramel, iaurt sau fructe uscate foarte fin tăiate sunt perfecte.