O adevărată ciabatta este o pâine simplă, nu are o mulțime de ingrediente și tehnici complexe, tot ce aveți nevoie este iubirea timpului și a nesfârșită a testului și în cazul în care ambele componente extrem de importante se unesc, la ieșire veți obține cea mai dorită bucată de crocantă crustă roșie și crudă densă, dar poroasă.
Cum să gătești ciabatta acasă?
ingrediente:
Pentru starter:
- drojdie - 5 g;
- apă 165 ml;
- făină - 120 g.
Pentru pâine:
- drojdie - 5 g;
- apă 165 ml;
- făină - 340 g;
- sare - 5 g.
preparare
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți un starter, un fel de sourdough care să asigure fermentarea corectă a aluatului pentru un anumit tip de pâine. Starterul este pregătit pentru o perioadă lungă de timp, dar pentru o lungă perioadă de timp: prin amestecarea ingredientelor din listă, acoperim recipientul cu un film și acoperim-l cu atenție cu o pătură caldă, lăsând podeaua zilei acoperită într-un loc care nu suflă.
După timpul rezervat pentru fermentație, continuăm pregătirea pâinii. Cu un gest obișnuit, frigem drojdia în apă caldă și le adăugăm un starter. Apoi, turnați un amestec de făină și sare și frământați aluatul timp de 3 minute. Acum dăm testul să se odihnească și glutenul să se disperseze timp de aproximativ 10 minute, după care repetă frământarea și odihna.
Transformăm aluatul într-un rezervor, uleși cu ulei, și lăsăm, odată ca odinioară, să se încălzească o jumătate de oră. Puneți restul de aluat pe suprafața de lucru, presărați cu făină și pliați-l în jumătate, presărați din nou și opriți de mai multe ori. Acordăm o odihnă timp de 10-12 minute și repetăm toate operațiile cu foldul. Aluat întindeți pătratul de 20 cm, împărțiți-l în jumătate și puneți pâinea pe o tavă de copt. Dăm abordarea finală o jumătate de oră și în final trimitem-o la cuptor cu 240 de grade. Prepararea ciabattei acasă în cuptor durează aproximativ 20-25 minute, după care se răcește și apoi se gustă.
Pâine de ciabatta cu cereale întregi la domiciliu
ingrediente:
Pentru starter:
- apă 120 ml;
- drojdie - 5 g;
- făină integrală - 120 g.
Pentru pâine:
- apă - 480 ml;
- drojdie - 5 g;
- făină de grâu - 360 g;
- făină integrală - 180 g;
- sare - 5 g;
- zahăr - 5 g.
preparare
Noi pregătim starterul pentru casa ciabatta prin analogie cu rețeta anterioară. După ce vine, luați aluatul principal. Se prepară zahăr în apă caldă împreună cu drojdie și se lasă timp de 4-5 minute. Ambele tipuri de făină se combină și se adaugă sare. Ridicăm starterul cu soluția de drojdie și adăugăm amestecul de făină. Frământăm aluatul timp de câteva minute și lăsăm minutele timp de 20 de minute. După aceea, frământați aluatul timp de încă 15 minute și lăsați-l să vină în cele din urmă timp de 2 ore. Împărțim aluatul în jumătate, lăsăm pâini și le punem în cuptor preliminar adus la o temperatură de 245 de grade. Pregătirea ciabattei la domiciliu va dura aproximativ 25-30 de minute.
Ciabatta rapid acasă
ingrediente:
- făină - 520 g;
- apă 470 ml;
- drojdie - 10 g;
- sare - 7 g.
preparare
Treceți făina printr-o sită și o combinați cu restul ingredientelor, inclusiv apă caldă, frământați aluatul manual sau folosiți un procesor de bucătărie timp de 10 minute. În acest timp, glutenul făinii se va dezvolta perfect și va da o bucată de pâine caracteristică la ieșire cu bule mari. Transferați aluatul într-un castron cu ulei și lăsați-l timp de două ore și jumătate într-un loc cald. A condus la ieșirea aluatului vă va spune că ciabatta va reuși!
Împărțiți aluatul în două jumătăți și formați fiecare într-o pâine pe suprafața cu praf. După 45 de minute, pâinea poate fi coaptă la 230 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute.
Ciabatta rapidă poate fi pregătită într-o multivarcă la domiciliu, durează aproximativ o oră în modul "Coaceți", după care pâinea se întoarce spre cealaltă parte și se rumeneste timp de 20 de minute.