Ritualul diferitelor sărbători este o răceală, a cărei rețetă poate varia în funcție de utilizarea unui set diferit de ingrediente și condimente, pregătite pur și simplu, dar pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, chiar și un proces lung nu este un obstacol în calea obținerii unui aperitiv rece delicios.
Cum să gătești o răceală?
Dacă nu știți deja cum să preparați o răceală, citiți regulile de bază care însoțesc orice variantă a acestui fel de mâncare:
- Toate componentele din carne se spală bine, apoi se înmoaie câteva ore, se toarnă apă curată peste nivelul de 7-10 cm și se pune foc.
- Când se fierbe de pe suprafața bulionului se îndepărtează spuma și la sfârșitul grăsimii de gătit.
- Nu permiteți o fierbere violentă, reducând căldura la un nivel minim, astfel încât să nu apară abia observație în componenta lichidă a alimentelor.
- Gatiți jeleul timp de 6 ore sau mai mult.
- Cu 2 ore înainte de sfârșitul procesului, sezonul de antena cu sare, frunze de dafin, piper și puneți morcovii decojiți și ceapa întregi.
- Când este gata, carnea este separată de oase, așezată pe mâncăruri pregătite, turnată cu bulion filtrată și plasată în frig pentru a îngheța.
- Cea mai bună modalitate de a ușura bulionul de răcire - după extragerea cărnii, bulionul este încălzit din nou până la fierbere, se toarnă albul de ou bătut și după ce flocularea este filtrată prin tifon.
Pui rece - reteta
Răcirea, a cărei rețetă este descrisă mai jos, este preparată din carne de pui cu adăugarea de diverse părți gelifiante ale carcasei animalelor. Puteți folosi picioarele de porc sau de carne de vită, capurile și articulațiile. Păsările în sine au anumite proprietăți similare, mai ales dacă le luați în întregime cu capul și labele. Pentru a crea snacks-uri pentru 8 persoane va dura o zi.
ingrediente:
- pui - 1 buc.
- porc de porc - 3 buc;
- morcovi, ceapa - 200 g;
- condimente.
preparare
- Pregătiți componentele din carne și puneți-le într-un recipient adecvat pentru gătit. Dacă puiul este făcut din casă și necesită o gătire prelungită, puneți-l simultan cu alte părți, în restul cazurilor - adăugați după 3 ore.
- După 4 ore se așază legumele, condimentele, se adaugă un vas și se prepară câteva ore.
- Făcând frigul de pui , separați carnea de oase, așezați pe plăci, turnați supa și lăsați-o să înghețe.
Rece de la curcan
Apoi, veți învăța cum să preparați o răceală din curcan. Principiul de a crea un fel de mâncare este același cu cel al unui pui. Puteți folosi orice părți ale carcasei de pasăre, atât fileuri, cât și oase, combinându-le cu picioarele de carne de vită sau de porc sau coapsele și adăugând în funcție de calitatea cărnii imediat sau în mijlocul gătitului. Împreună cu etapa pregătitoare și timpul de îngheț, procesul va dura aproximativ o zi.
ingrediente:
- curcan - 1,5 kg;
- Carne de vită - 2 buc;
- morcovi, ceapa - 200 g;
- condimente.
preparare
- Toate ingredientele sunt pregătite corespunzător, înmuiate și gătite.
- După 4 ore, rădăcinile, bulbii, introduceți mirodenii.
- La pregătire, separați pulpa de carne de oase, distribuiți-le într-un recipient, turnați supa și lăsați frigul de casă de curcan în frig pentru a îngheța.
Cum să gătești un jeleu din picioare de porc?
Nutrientul și nutritivul este un chill de porc . Pentru înregistrarea sa, luați coapsele și picioarele, mai puțin adesea capul sau urechile și adăugați o bucată din orice parte a fileului. O piquancy specială va da usturoi, care este curățat, tocat și tocat cu carne de carne tocată sau cu bulion înainte de turnare. Pentru a găti 8-10 porții de gustări apetisante, va dura 16-20 de ore.
ingrediente:
- porc de porc - 1 kg;
- carne de porc (celuloză) - 1,5 kg;
- morcovi, ceapa - 250 g;
- usturoi dinti - 3 bucati;
- condimente.
preparare
- Pentru a prepara un jeleu, reteta delicioasa este simpla, ingredientele din carne sunt preparate, turnate in apa si fierte timp de 6 ore.
- Cu 2 ore înainte de terminarea gătitului, se introduc legume și condimente.
- Carnea este separată de oase, amestecată cu usturoi, așezată pe plăci și turnată cu bulion.
Rețete de carne de vită
Apoi, veți învăța cum să fierbeți o carne de vită rece . Inițial, puteți lua carne pe os (coaste, coadă) sau în coapsele sale. În acest din urmă caz, pentru a face congelați, trebuie să puneți suplimentar articulația și piciorul de carne de vită. Din mirodenii tradițional de laur și piper dulce sunt folosite. Nu fiți prăjiți și zdrobiți usturoiul. Un ciclu complet de a crea o masă va dura aproape o zi.
ingrediente:
- carne de vită - 1,5 kg;
- picioare, articulații - 1,5 kg;
- morcovi, ceapa - 250 g;
- patrunjel rădăcină - 1 bucată;
- usturoi dinti - 5 buc;
- condimente.
preparare
- Produsele din carne sunt înmuiate, turnate cu apă curată și fierte timp de 7 ore.
- Timp de 1,5-2 ore înainte de sfârșitul procesului, radacinile și bulbii sunt aruncați, condimentând vasul.
- Se pune carnea în recipiente, se presară cu usturoi și se toarnă bulionul.
Rețeta pentru un porc
Gelul, al cărui rețetă este prezentat în următoarele recomandări, îngheață întotdeauna bine, se dovedește bogat și gustos. Poate că singurul dezavantaj al variației este cantitatea mare de adaos de grăsime de pe suprafață, care este, de preferință, colectată din bulion înainte de a fi utilizată pentru turnare. După 20 de ore, un aperitiv pentru 8 persoane va fi gata.
ingrediente:
- carne de porc - 1,5-2 kg;
- porc de porc - 2 buc;
- morcovi, ceapa - 200 g;
- usturoi dinti - 5 buc;
- condimente.
preparare
- Carnea de porc este pregătită în mod corespunzător și fiartă în apă timp de 6 ore.
- Timp de 1,5 ore înainte de sfârșitul ciclului de gătit se adaugă un bulion, se introduc condimente, morcovi și bulbii.
- Din pulpă și bulion faceți o coadă rece din coadă, adăugând-o cu usturoi și lăsați-o să înghețe în frig.
Refrigerant cu gelatină - rețetă
Dacă aveți nevoie să faceți o gustare într-o perioadă mai scurtă sau în prezența a puține componente de carne gelatină, este timpul să gătiți un jeleu cu gelatină. În această performanță, felul de mâncare se va înroși în mod inevitabil și va satisface caracteristicile gustului nu mai puțin excelente. Timpul de gătit poate fi redus de cel puțin două ori, cu un total de 8 ore de îngheț.
ingrediente:
- carne de vită, carne de porc, păsări de curte - 1,5-1,7 kg;
- gelatină - 25-30 g;
- morcovi, ceapa - 250 g;
- rădăcina de patrunjel și păstrăv - 1 bucată;
- usturoi dinti - 5 buc;
- condimente.
preparare
- Carnea preparată și o jumătate de porție de rădăcini și ceapă sunt coapte în cuptor cu o căldură maximă de 15 minute.
- Transferați produsele într-o cratiță, turnați apă fiartă și gătiți timp de 2,5 ore, adăugând o oră mai târziu resturile de legume, condimente și mirodenii.
- Așezați carnea în forme.
- Stropul tulpini este amestecat cu gelatină diluată conform instrucțiunilor, turnată în carne, înghețată.
Pește congelat
Peștele rece, a cărui rețetă corectă nu include gelatina, este incredibil de delicioasă și parfumată. În acest caz, se utilizează proprietățile de gelifiere ale cântarelor, care se spală inițial, se toarnă cu apă, se fierbe timp de 40 de minute, apoi se filtrează și se folosește baza lichidă rezultată ca bază a vasului. Dupa 8 ore, 8 portii de gustare delicioasa vor fi pregatite.
ingrediente:
- pește (pelenă, șopârlă) - 1,5 kg;
- apă - 1,5 litri;
- ceapa si morcovi - 1 buc.;
- butași de mărar și patrunjel - 3-5 bucăți;
- mazăre piper, lauri.
preparare
- Bucăți de pește sunt așezate într-un decoct preparat al cojilor, aruncă legume, condimente, tulpini de verdeață, gătesc timp de 40 de minute.
- Se pune felii de pește într-un recipient adecvat, se toarnă până când stratul se umple cu bulion și se lasă o răceală gustoasă pentru a se îngheța în frig.
Răceala nu este înghețată - ce ar trebui să fac?
Cum să gătești un jeleu, ai învățat. Mai departe, cum să procedați, dacă vasul nu îngheață și nu ia textura dorită:
- Bulionul este turnat înapoi în tigaie, lăsând carnea în plăci.
- Pentru a salva vasul, folosiți gelatina, care este înmuiată și dizolvată conform instrucțiunilor, injectată într-un bulion încălzit.
- Baza reînnoită rezultată cu gelatină este turnată pe carne, lăsată să se răcească și să se înghețe.