Potrivit uneia dintre versiunile de origine a ravioli, tradiția de a găti acest fel de mâncare minunat și foarte popular a fost născut în China. Există însă multe alte versiuni, într-un fel sau altul, astfel de feluri de mâncare sunt prezente în culturile culinare ale multor popoare din cele mai vechi timpuri, când gătitul și mâncarea găluștelui a fost asociat cu practicile sacre ritual-intern.
Retetele autentice de găluște chinezești sunt diverse, varietatea lor: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao și alte forme naționale-regionale.
Aluatul pentru găluștele din China, de regulă, face același lucru ca în variantele cunoscute: din făină de grâu și apă, uneori cu adăugarea de ouă și unele condimente (ulei de susan etc.). Există, de asemenea, rețete cunoscute pentru aluat cu făină din alte cereale, de exemplu, găluștele chinezești shaomai sunt făcute cu un test de făină de orez.
Spune-ți cum să gătești găluște în chineză.
Trebuie să înțelegem că nu există nici un fel de bucătărie comună unică. Cultura culinară generală din China este alcătuită din tradiții regionale și naționale, prin urmare, rețetele de găluște chinezești sunt foarte diverse, chiar și în același tip. În acest sens, ar trebui să vorbim despre găluște în stilul chinezesc. Vom folosi produsele tipice pentru bucătăria chineză și totul se va întoarce.
Chiflele chinezesti cu varza (jiaozi) - reteta
ingrediente:
- carne tocată (porc sau amestec) - 400 g;
- varză albă proaspătă - 300 g;
- verde rază verde - 8 pene;
- verdeață de mărar, patrunjel și cilantru - banda de mijloc;
- ceapa - 1 buc.;
- condimente uscate (piper negru, rosu si parfumat, cuișoare, coriandru, ghimbir etc.);
- sos de soia;
Pentru test:
- făină integrală de grâu - aproximativ 2 cești;
- amidon de orez sau porumb - 3-4 st. linguri;
- Ou de pui - 1-2 buc;
- ulei de susan - 1 lingura. lingură;
- apă.
preparare
Mai întâi pregătim aluatul. Amestecați făina cu amidon, adăugați ouă, ulei de susan și, turnând puțină apă, frământați aluatul. Frământem bine, dar nu pentru multă vreme. Aluatul nu trebuie să fie prea abrupt sau, invers, apoasă, să-l rostogolească într-o comă, să-l rupă.
Varza tocata bine amestecata cu carne tocata (o idee buna de a taia cu usurinta pe suprafata de lucru), adaugati verdeturi tocate, condimente, sezonati usor umplutura cu sos de soia. Puteți adăuga la ouăle de pui (și mai bine rață) de umplere.
Aluatul este laminat într-un strat și cu ajutorul unei matrițe rotunde perforate sau a unui pahar realizăm substraturile. Este posibil și într-un alt mod: rulați aluatul în "cârnați" împărțiți în bucăți egale și rotiți substratul pentru fiecare jiaozi separat.
Așezați o porție de servire în centrul substratului. Ridicați cu grijă marginile substratului și pliați ușor, rupând, sub forma unei flori. Poți, bineînțeles, să faci găluște și alte forme.
Noi punem jiaozi unul câte unul în apa sărată care fierbe. Gatiti timp de 5-6 minute dupa ce ati terminat, apoi turnati o cana de apa cruda in cazan. Extragem jiaozi de zgomot. Sau le puteți suda pentru un cuplu. Servit cu sosuri, poate fi în bulion sau în supă.
Chinchille chinezești vontony (alte nume huntun, yuntun) - prescripție adaptată
Umpluturile pentru bucătari de supă sunt foarte diferite. În plus față de carnea tocată din carne de porc sau carne de pui poate include ceapa, morcovi, alte legume, lăstari de bambus, ghimbir, creveți decojiți și ciuperci. Wontons sunt adesea servite în supă sau prăjite.
ingrediente:
- carne de porc tocat (poate fi amestecat cu pui) - aproximativ 400 g;
- ceapa - 1 buc.;
- ciuperci proaspete (ciuperci albe, ciuperci sau șampițe) - 200 g (pot fi înlocuite cu făină de ciuperci - 2 linguri);
- tocata de ierburi - 1 lingura. lingură;
- Usturoi zdrobit - 2 cuișoare;
- condimente;
- ulei de susan;
- sos de soia;
- ou pui sau rață - 1 buc.
preparare
Aluatul pentru bastoane face același lucru ca și pentru jiaozi (vezi rețeta anterioară de mai sus).
Pentru umplere. Se prăjește ușor ceapa tocată mărunt pe uleiul de susan într-o tigaie, se adaugă ciupercile fin tăiate (sau făină de ciuperci) și se toarnă carnea, se prăjește, se amestecă până când culoarea cărnii se schimbă timp de 8 minute. Ușor de răcoros, adăugați verdeață tocată, sos de soia, mirodenii, usturoi și ouă. Se amestecă.
Aluatul pentru bastoane este puțin mai subțire decât de obicei, deoarece acestea sunt de obicei făcute mai mici decât găluștele obișnuite. Am pus umplutura si rup margini.
Puteți fierbe apa fiartă în apă clocotită (vezi rețeta anterioară), aburită sau în supă. Și puteți să prăjiți în ulei de susan sau grăsimi animale și să serviți cu sosuri chinezești.