Multe produse au carbohidrați în compoziția lor. Prin unicitatea structurii dintre carbohidrați sunt izolate simple și complexe. Distingerea carbohidraților simpli și complexi poate fi adesea chiar la gustul produsului - carbohidrații simpli sunt percepuți chiar și prin receptorii din gură și felurile de mâncare sunt simțite dulci, în timp ce carbohidrații complexi nu dau imediat dulceața preparatelor.
De exemplu, dacă luați o dulce în gură, în care există o mulțime de glucoză - veți simți imediat dulce. Dar mestecați vermicelli, nu simțiți un gust dulce, deși conține 75% carbohidrați. Carbohidrații complecși, care se digestesc numai în tractul gastro-intestinal, se împart în monozaharide simple.
În pâine există polizaharide, dar este ușor distrus chiar și cu contact prelungit cu enzime de salivă. Dacă țineți pâine în gură timp de mai mult de 10 minute, veți începe să simțiți un gust dulce. Aceasta înseamnă că carbohidrații complexi se împart în cele simple și gustați gustul de glucoză (monozaharidă).
Diferența dintre carbohidrații simpli și complexi în structura moleculelor lor. Carbohidrații simpli sunt monozaharide, au o formulă chimică relativ simplă, de exemplu, glucoză - C6H12O6. Și carbohidrații complexi sunt polizaharide și formula lor este C6H10O5. Carbohidrații complexi sunt digerați în corpul nostru și devin folositori, adică Ei au adus celule de energie celulelor, trebuie să se împartă la cele simple, adică monozaharide.
Lista de carbohidrați simpli și complexi
Carbohidrații simpli includ:
- Glucoza . Acest carbohidrat se găsește în majoritatea produselor vegetale. Glucoza este bogată - struguri , zmeură și cireșe dulci. Metabolismul carbohidraților în organismul uman depinde în principal de această monozaharidă. Multe polizaharide se împart într-o formulă de glucoză și, prin legarea la insulină, se transformă în glicogen, care este depus în ficat, splină, mușchi și este un depozit de material energetic. Când vine vorba de consumul unei cantități mari de energie, glicogenul, sub acțiunea glucagonului (hormonul opus insulinei), se întoarce înapoi în glucoză. Datorită acestui proces, nivelul glucozei din sânge la o persoană sănătoasă este constant.
- Fructoza . Această monozaharidă este sigur că se găsește în toate fructele. Se știe că este aproape de două ori mai dulce decât glucoza și fără insulină intră în celulele organelor și țesuturilor, prin urmare este recomandată pentru utilizarea de către persoanele cu diabet zaharat.
- Lactoza sau "zahăr din lapte" este prezentă numai în produsele lactate. Dacă nu există suficiente enzime în intestine care să ajute la absorbția acestui carbohidrat, se dezvoltă balonare și diaree. Uneori, nou-născuții nu pot digera acest carbohidrat și le este prescrisă o formulă pentru sugari fără lactoză.
- Zaharoza , care constă dintr-o moleculă de glucoză și fructoză.
Carbohidrații complexi includ:
- Amidon . Acest carbohidrat se găsește în majoritatea produselor utilizate. El este prezent în diferite porridge, o mulțime de el în cartofi și paste făinoase.
- Fiber . Acest carbohidrat este atât de complex încât nu se descompune în corpul nostru, deoarece asimilarea lui necesită o microfloră diferită de a trăi în intestinul uman.
Tabel de carbohidrați simpli și complexi
Probabil mulți sunt interesați de problema carbohidraților simpli și complexi, atunci când vine vorba de elaborarea unui meniu dieta. În aceste condiții, este important să știți care alimente aparțin unuia sau altui carbohidrat . Mai jos demonstrăm în mod clar cele mai frecvente produse legate de carbohidrații simpli și complexi.
