De obicei, rețeta pentru tortul clasic "Esterhazy" este considerată destul de complexă, accesibilă numai gospodinilor capabili sau cofetarilor. Vom încerca să-l dezasamblam cât mai mult posibil, astfel încât chiar și experții culinari amatori să poată încerca reteta acestui desert austriac acasă.
Tort austriac "Esterhazy" - rețetă clasică
În actuala rețetă a tortului "Esterhazy", făina de migdale este folosită și, dacă aveți ocazia - alegeți în favoarea sa, ca o alternativă ușor mai accesibilă alegeți nuci , pe care vă puteți împrospăta în făină.
ingrediente:
Pentru tort:
- ou alb - 12 buc;
- zahăr granulat - 245 g;
- nuc negru - 250 g;
- făină - 75 g.
Pentru crema:
- gălbenușuri de ou - 12 bucăți;
- zahăr granulat - 235 g;
- unt - 280 g;
- miezuri de nuci - 145 g.
Pentru impregnare:
- cafeniu de caise - 45 g;
- apă - 10 ml.
Pentru glazură:
- zahăr pudră - 380 g;
- ulei vegetal - 10 ml;
- suc de lamaie - 20 ml;
- apă - 55 ml.
Pentru decorare:
- ciocolată neagră - 50 g;
- ulei vegetal - 5 ml;
- alune - 110 g.
preparare
Întoarceți zahărul și albușurile de ou în meringue, amestecați ușor cu făină și nuci de sol. Divizați vizual amestecul de patru ori. Puneți fiecare porție pe hârtie și la nivelul cu o spatulă într-un cerc cu un diametru de 25 cm. Coaceți 14 minute la 160 de grade.
Pentru smântână, amestecați gălbenușele cu zahăr și puneți-le peste o baie de apă. Gatiti baza cremei timp de 10-12 minute, pana se ingroasa. Răciți crema și bateți mixerul timp de aproximativ 30 de secunde. Continuând biciul, începeți să adăugați mici bucăți de unt și, la final, presărați piulițele de sol.
Răspândiți gemul de caise cu apă. Acoperiți prăjiturile cu straturi de cremă, formați-le într-un tort și unsoare cu impregnarea de sus. Lăsați totul la frigider timp de o jumătate de oră.
Tortul drept "Esterhazy" este decorat cu glazură de zahăr și o păianjen de ciocolată, marginile dulciurilor sunt stropite cu nuci.
Pentru glazură, bateți toate ingredientele din listă într-o pastă netedă. Ciocolata se topeste cu ulei vegetal. Acoperiți suprafața tortului cu glazură, apoi trageți șase cercuri pe el și o scobitoare de la centru la margini. Se presară părți de tort cu nuci tăiate.
Înainte de a tăia desertul trebuie ținut în frigider timp de cel puțin 24 de ore.
Reteta originala pentru tortul "Esterhazy" cu crema de ciocolata
ingrediente:
Pentru crema:
- lapte - 480 ml;
- gălbenușuri de ou - 6 bucăți;
- zahăr - 95 g;
- făină - 45 g;
- cacao - 45 g;
- ciocolată - 50 g;
- nuci - 75 g.
Pentru tort:
- alune - 135 g;
- ou alb - 6 buc;
- zahăr granulat - 135 g;
- făină - 45 g.
Pentru decorare:
- portocaliu de caise - 25 ml;
- ciocolată neagră - 35 g;
- zahăr pudră - 145 g;
- suc de lamaie - 15 ml;
- alune - pentru decorare.
preparare
Gălește gălbenușurile de ou cu zahăr, făină și cacao. Se fierbe laptele. Se toarnă laptele fierbinte amestecul de gălbenuș continuu. Se toarnă crema într-o cratiță curată și se fierbe cu ciocolată sfărâmată până la
Pregătiți prăjiturile, biciuiți zahărul și proteinele până când vârfurile sunt ferme și apoi adăugați alune și făină de pământ. Amestecul finit este împărțit în patru și se coace pe pergament timp de 15-20 minute la 180 de grade. Pregătite prăjituri, de asemenea, se răcește și unsoare cu cremă. Se presară partea superioară a prăjiturii cu blocaj de caise.
Se topește ciocolata neagră. Pulbere de zahăr cu puțină apă și suc de lamaie, astfel încât să devină o pastă. Acoperiți partea de sus a tortului cu glazură, decorați-vă cu cercuri de ciocolată topită. Cu scobitori, trageți linii de la centrul tortului la margini. Se lasă urme de smântână și glazură pe părțile laterale ale prăjiturii și se presară cu alunele tocate. Înainte de a tăia, "Esterhazy" trebuie ținut în frigider timp de cel puțin 24 de ore.