Tempura: rețetă

Tempura (o tempură) - o categorie de preparate din pește, legume, fructe de mare, gătite într-un mod special, foarte popular în bucătăria japoneză: sunt înmuiate în aluat și prăjite. Pentru a găti Tempura, utilizați o făină specială. Servește tempura cu sosuri japoneze specifice.

Cu privire la originea vasului

Numele Tempura provine din cuvântul portughez tempora, folosit de misionarii portughezi iezuit, care au fost primii europeni care au venit în Japonia în 1542. Misionarii cu cuvântul "tempora" au indicat perioada postului. În timpul zilelor postului, a fost posibil să se mănânce pește, fructe de mare și legume, iar una dintre căile de pregătire a acestor produse era prăjirea în aluat. Japonezii au adoptat această metodă de gătit de la portugheză, iar cuvântul a intrat în limba japoneză sub numele de grup de feluri de mâncare gătite în acest fel. Trebuie remarcat faptul că, înainte de apariția japonezilor în Japonia, japonezii nu au folosit o astfel de metodă ca prăjirea în ulei. Asta este, europenii au influențat dezvoltarea de bucătăria japoneză nu este cel mai bun mod, deoarece prăjirea în ulei nu beneficiază de organism. Cu toate acestea ... tempura este foarte gustoasă.

De ce este făcut tempura?

Tempura este fabricat din diferite produse: creveți tempura (ebi tempura), calamari pot fi preparate. Banana tempura este, de asemenea, un vas foarte netrivial. Tempura este preparată în mod tradițional din pește, alte fructe de mare, sparanghel, conopidă, ardei dulci, fructe, mai puțin de carne.

Despre batter

Tempura este preparată din ouă, făină specială și apă rece. Făina Tempura constă dintr-un amestec de orez și făină de grâu, precum și amidon și sare. Toate ingredientele nu sunt biciuite, sunt ușor agitate cu o spatulă (nu intensivă). Consistența aluatului ar trebui să fie ca o smântână subțire, ar trebui să fie ușoară și aerisită, cu bule mici.

Tempura cu pește

ingrediente:

• 500 de grame de file de pește de mare. Nu se utilizează pești de râu - pot exista paraziți care nu au timp să devină în siguranță în timpul gătitului;
• 4 linguri faina pentru tempura. Dacă nu există făină specială, puteți amesteca 1 lingură de făină de orez (măcinați orezul alb într-un măcinător de cafea) cu 2 linguri de grâu de calitate superioară și 1 lingură de amidon;
• 2-3 albusuri de ou;
• 2 cepe;
• 3 ardei dulci;
• 1 rădăcină a daiconului;
• gram 250 de kale de mare;
• ulei vegetal.

Mod de preparare:

Când frământați aluatul, adăugați 1 lingură de vin la lumină. Se amestecă făina cu albușuri de ou, vin și apă cu gheață. Se amestecă, dar nu mișcați. Tăiați pește și ardei dulci în bucăți mici și ceapă - inele. Se toarnă uleiul în cazan și se aduce la fierbere. Peștele, ardeii și inelele de ceapă se scufundă în aluat, după care se coboară în pâine prăjită (uleiul fierbinte) și se prăjește rapid până la aur. În mod ideal, felia prăjită este ținută cu bețișoare, dar puteți folosi o pensetă zgomotoasă sau de bucătar. prăjit pune-l pe un șervețel. Conform ideilor japonezilor, tempura este considerată a fi gătită perfect, care, împreună cu alimentele, produce o criză ușoară. Trebuie remarcat faptul că produsul principal însuși într-o coajă prăjită de aluat nu poate avea nici măcar timp să se încălzească. Temperatura uleiului în timpul prăjirii este selectată astfel încât să impregneze ușor aluatul, dar nu produsul principal.

Există, de asemenea, o tehnologie alternativă: produsul principal prăjit are o formă subțire subțire, se înmoaie într-un amestec și se prăjește, apoi se taie în felii.

Servim cu o salata de daikon ras si cu capsuni de mare (condimentata cu unt), cu orez fiert, wasabi si sos de soia. Puteți servi sake sau whisky cald.