Prin balyk în original se înțelege un filetat sărat și apoi uscat de pește. Dar, recent, acestea sunt denumite, de asemenea, carne de porc uscată sau carne de vită, care, ca rezultat al aspectului său, este cel mai asemănătoare cu produsul finit din pește și în unele regiuni se numește polandvice.
De fapt, biscuiții de carne de porc, așa cum nu au fost chemați, reprezintă un fel de fel de mâncare reală, carne scumpă, va fi mult mai ieftin să o gătiți acasă. În plus, nu va fi deloc dificil să faceți acest lucru, ar fi răbdarea și o rețetă de succes.
Carne de porc balsam uscat la domiciliu - reteta
ingrediente:
- Carne de porc (diapozitive) - 1,2 kg;
- sare, mare (nu iodată) - 120-150 g;
- piper negru și roșu - la gust;
- coriandru la sol - la gust;
- Ardeii roșii roșii - la gust.
preparare
Această rețetă este destul de simplă și nu necesită efort și timp deosebit. Bucățile de carne de porc subțire (fără oase), fără os, se macină cu grijă din toate părțile, într-o sare mare, astfel încât să acopere complet toate zonele de carne și să așezăm bucățile într-un vas de sticlă sau emailat. De sus, încărcăm încărcătura și punem carnea pe raftul frigiderului timp de trei zile, întorcându-ne periodic.
Dupa expirarea timpului, carnea de porc sarata este bine imborsata cu servetele sau un prosop de umezeala si frecata pe toate partile cu un amestec de condimente, pe care le preparam amestecand piperul rosu si negru, coriandru si paprika rosie dulce. Am înfășurat bucata de carne cu o bucată de tifon, pliată de trei ori sau cu o cârpă curată și bandajată cu sfoară. Punem piesa de lucru într-un loc aerisit în condiții de cameră timp de aproximativ cinci până la șapte zile, după care puteți tăia balyk în felii subțiri și bucurați-vă.
Savure balyk de la carne de porc la domiciliu - reteta
ingrediente:
- Carne de porc (diapozitive) - 0,9-1,1 kg;
- sare mare (nu iodată) - 70 g;
- zahăr granulat - 10-15 g;
- coniac - 55 ml;
- usturoi dinti - 4-5 buc.;
- un set de condimente și condimente pentru carne de porc - 25 g.
preparare
Inițial, pregătim în mod corespunzător o felie de carne de porc. Pentru aceasta, îl spălăm, îl usucăm și îl scoatem din toate filmele și dacă există gropi. După aceea, combinăm zahărul cu sare și granulat cu cognacul, adăugăm cuișoarele de usturoi purificate și stoarse prin presă, aruncăm un set de mirodenii și condimente aromate pentru carnea de porc și freăm bine amestecul rezultat cu o felie de carne din toate părțile. Acum, avem carne într-un recipient de sticlă sau de sticlă adecvat, turnați resturile marinadei de sus și lăsați-o în încăperi, dar la o temperatură care să nu depășească douăzeci de grade pe zi. În acest timp, întoarceți carnea de mai multe ori într-un alt butoi.
După o perioadă, uscați carnea de porc, scoateți usturoiul și resturile de sare din usturoi, înfășurați-o într-o tifon, pliată de trei ori sau de patru ori și rotiți-o cu un fir strâns. Pentru uscare, acum este necesar să atârnați piesa într-un loc aerisit în condiții de cameră. Într-un apartament obișnuit, acest loc este potrivit pentru
Am tăiat balsul, în funcție de grosimea feliei de la patru la doisprezece zile, după care îl înfășurăm cu hârtie de pergament și o punem timp de cel puțin o zi în frigider, unde vom continua să depozităm dacă este necesar în viitor.
În cazul în care există un magazin de fum, este posibil să se gătească balsam afumat de la carnea de porc la domiciliu, făcând carne de porc și carne de porc sărată la 30 de grade în timpul zilei. Fumăm carne înainte de a obține o frumoasă nuanță de chihlimbar și apoi o agățăm pentru o altă uscare într-un loc răcoros timp de câteva zile, înfășând carnea cu tifon.